Все в шоколаді - Діловий журнал
Ставку на преміум-сегмент роблять зараз багато хто. І якщо раніше компанії обмежувалися відкриттям модних бутиків одягу, салонів з дорогими автомобілями, то останнім часом наголошується на продажі елітних продуктів харчування. Зокрема, у великих містах вже функціонують шоколадні бутіки, які продають вироби ручної роботи. Який обсяг попиту на елітний шоколад і чи подібний бізнес вигідний, з'ясовував журнал Businessmania.
За словами експертів, у шоколадному бутіку, на відміну від звичайного магазину, вибір продукції набагато багатший. Тут представлений дорогий елітний шоколад в штучному екземплярі. Щодо перспектив подібного бізнесу, то вони, безумовно, є. Експерти вважають, що шоколадні бутики зараз вигідно відкривати не лише у столицях, а й у регіонах. – Відкриття шоколадних бутіків у регіонах – справа перспективна, – упевнений Костянтин Солдатенков, керівник проекту Daskalides Україна, віце-президент групи компаній «Ташир» (Москва). - Але дуже багато залежить від місця розташування, прохідності. Найкраще, коли бутік знаходиться у центрі міста. Якщо місце розташування бутика вдале, він може окупитися за півроку. Якщо невдале – він може бути збитковим. Олена Тихонова, директор ТОВ «Конфаель-ПН» (Нижній Новгород), пояснює, що основна складність, з якою компанія зіткнулася при відкритті бутіка, - це саме вибір місця. - Важко знайти гарне місце з невеликою орендною платою. Як правило, ставка орендних платежів у центрі міста дуже висока – до 6000 за м2 на місяць. За такої оренди утримувати шоколадний бутік просто нерентабельно, - каже вона. Якщо говорити про оптимальну кількість бутіків, то місто-мільйонник, на думку Солдатенкова, здатне «перетравити» досить багато таких бутіків.Головне, щоб вони були розташовані, наприклад, у престижних великих торгових центрах. Навіть міста чисельністю 500 000 мешканців можуть потягнути п'ять бутіків. Оптимальна площа для шоколадного бутіка і в Москві, і в регіонах, за словами українських представників бельгійської компанії Daskalides, 10-15 м2 – не має сенсу робити шоколадний бутік більшим. Однак Альона Тихонова з «Конфаель-ПН» вважає, що оптимальна площа для шоколадного бутіка – 30 м2: «Ця площа просто необхідна для того, щоб зробити гідну викладку продукції: у нас, наприклад, дуже багато сувенірів, оригінальних виробів – шоколадних картин, скульптур, елітного чаю та кави».
Особливі умови Звичайно, крім труднощів із місцем, є й особливі умови зберігання та транспортування шоколаду. - Шоколадну продукцію необхідно зберігати при температурі 15-18о С, - каже Солдатенков. – При низькій температурі випадає конденсат (частинки цукру) і на шоколаді з'являється білий наліт. За високої температури шоколад починає танути, і відбувається виділення жирів. Якщо дотримуватись температурних умов зберігання шоколаду, то термін його придатності становить від двох до шести місяців. Понад шість місяців ручні шоколадні вироби зберігатися не можуть. Олена Тихонова пояснює, що їхній шоколад «Конфаель» «ставиться до класу «преміум» і «супер-преміум». Шоколад такої якості зберігається при кімнатній температурі від 18о до 24о С. Найоптимальніша температура - 15-21о С. Винятком є цукерки ручної роботи: вони зберігаються за нижчої температури в холодильній вітрині. Для транспортування продукції спеціально замовляються машини із кондиціонерами. На думку експертів, відкривати шоколадний бутік простіше за франшизою. «Коли ви купуєте франшизу, то фактично купуєте все одразу:фірмовий бренд, ім'я, вас знайомлять із технологіями виготовлення, продажами, з викладенням товару, навчанням персоналу. Самому з натхнення зробити це набагато важче. Саме тому купити франшизу якоюсь мірою простіше», – вважає Тихонова. Костянтин Солдатенков упевнений, що мати власне виробництво шоколаду в даному випадку зовсім не потрібно. - Виробничі потужності зазвичай мають на увазі великі обсяги випуску, а продукцію ще потрібно кудись збути, - пояснює він. – Виробничі потужності зазвичай потрібні для продуктів масового споживання, а не елітного шоколаду. При створенні мережі, за словами експертів, витрати на один магазин, безумовно, скорочуються за рахунок централізованої бухгалтерії, централізованої системи доставки та загальної системи обробки замовлень. Прибуток у одному магазині може становити від 3 до 10 мільйонів на рік. При цьому штат персоналу мінімальний. - Для шоколадного бутіка часом достатньо роботи однієї людини за зміну, - упевнений Костянтин Солдатенков. – Максимум – це троє людей.