Вуглеводи, інулін, здоров’я та дієта

Інулін - напевно, ви вже чули десь цю назву. Але, мабуть, ви не знаєте, що це таке, а дарма. У цьому огляді я постараюся розставити всі крапки над i.

Про види вуглеводів

Вуглеводи бувають різні, давайте розберемося, чим вони відрізняються один від одного.

Рослини запасають енергію у вигляді вуглеводів та їх у природі безліч. Це різні види крохмалю, целюлози, агарозу (агар-агар), інулін, пектин та багато інших.

Ось так вони виглядають:

Ось це крохмаль:

Ось це целюлоза (складається з β-глюкози):

Крохмаль складається з α-глюкози та δ-глюкози:

А ось це інулін (складається з β-фруктози):

Все це - складні вуглеводи чи полісахариди, елементарною ланкою яких є різні види глюкози, фруктози чи інших моноцукорів.

Але для нас важливо те, що організм засвоює тільки моносахара і для того, щоб зруйнувати крохмаль, целюлозу або інулін нам обов'язково потрібні спеціальні ферменти.

І в цьому криється весь секрет — так склалося, що в організмі людини (як і організмі більшості тварин) є ферменти, придатні для розщеплення крохмалю, тому все інше проходить крізь нас у незмінному вигляді.

Саме тому нам марно їсти папір та траву, саме тому інулін, незважаючи на те, що він на 95% складається з вуглеводів – не є калорійним і не засвоюється організмом. І частково тому в дієтичному харчуванні клітковина (до неї відносять всі вуглеводи, що не перетравлюються) — один з головних друзів. Але переваги на цьому не закінчуються.

Всі складні вуглеводи чи полісахариди хоч і є вуглеводами, але засвоюються зовсім по-різному:

Крахмаль це полісахаридα-глюкози та δ-глюкози - безсмачний, розчиняється в гарячій воді, швидко засвоюється людиною розпадаючись на глюкозу.

Целюлоза (нерозчинна клітковина) - це теж полісахарид β-глюкози, несмачний, не розчиняється у воді, не засвоюється людиною.

Інулін (розчинна клітковина) - полісахарид β-фруктози, солодкуватий на смак, розчиняється у воді, не засвоюється людиною.

Агар-агар,пектин та багато інших видів полісахаридів, складаються з різних цукрів. Чимало їх ми також засвоюються людиною, т.к. в організмі відсутні спеціальні ферменти, що розщеплюють полісахариди з β-зв'язками.

Пребіотики та інулін

Тепер поговоримо проінуліну, причини, чому він набуває все більшого поширення в дієтології і використовується в якісному дитячому харчуванні (напевно, будь-яка молода мама знає Новозеландські суміші Ненні). Але для розуміння причин вам потрібно познайомитися з цілим класом корисних продуктів - пребіотиками.

Також біфідобактерії здатні:

- адсорбуватиканцерогени, що зменшує ризик виникнення злоякісних клітин;

- знижувати рівень холестерину в крові, що оздоровлює ліпідний обмін людини і допомагає йому знижувати вагу;

- Виробляютьвітаміни групи В і деякі важливі ферменти.

Кишечник - орган, у якому сконцентровано безліч лімфатичних судин, є значною частиною всієї імунної системи. Інулін допоможе очистити організм, налагодити роботу кишечника, відновити повноцінний обмін речовин, їжа буде засвоюватися краще, а, отже, ваш організм не вимагатиме додаткового підживлення у вигляді перекусів. Дослідження вчених виявили і безпосередній вплив самогоінуліну наімунітет. Оскільки проводилися спостереження за імунними клітинами. Відбувалося прискорення білих кров'яних тілець у галузі інфекції, активація Т-лімфоцитів та збільшення їх кількості.

Використовуючи інулін у своєму раціоні, ви зменшите рівень аміаку в кишечнику, який здатний провокувати зростання пухлин в організмі. Під час дієт організм особливо вразливий, і йому буде потрібний серйозний захист, щоб не виникло негативних побічних ефектів. Адже ми намагаємося знайти шляхи схуднення без шкоди здоров'ю.

Незважаючи на хімічне різноманіття, механізм дії всіх пребіотиків єдиний: не розщеплюючись ферментними системами тонкого кишечника людини, вони досягають товстої кишки, де утилізуються в основному біфідо-і лактобактерії, забезпечуючи їх зростання та функціональну активність.

Хоча моносахариди можуть легко утилізуватись мікроорганізмами товстої кишки, до пребіотиків їх не відносять. У нормальних умовах кишкова мікрофлора не використовує моносахариди, які мають повністю всмоктуватись у тонкій кишці. До пребіотиків відносять деякі дисахариди, олігосахариди, полісахариди та досить гетерогенну групу сполук, в якій присутні і полі-, і олігосахариди – так звані харчові волокна. У жіночому молоці з пребіотиків присутні лактоза та олігосахариди. Доведено роль пребіотиків жіночого молока у становленні не тільки кишкової мікрофлори, а й інших систем дитини, зокрема імунної [18].

Наукові факти

Інулін є типовим пребіотом:

-Він не розщеплюється ферментами-глюкозидазами кишечника, у зв'язку з чим не перетравлюється і досягає товстої кишки, де утилізується мікроорганізмами [1]. Таким чином, інулін сприяє збільшенню числа біфідо-і лактобактерій. T. R. Licht та співавт. векспериментальній роботі на щурах показали, що дієта, збагачена інуліном або олігофруктозою, сприяє збільшенню мікробної маси в товстій кишці, зниженню рН кишкового вмісту, збільшенню числа молочнокислих бактерій та зниженню кількості коліформних мікроорганізмів [2]. Імуномодулююча дія інуліну продемонстрована не лише у численних експериментальних дослідженнях на тваринах [3–7], а й у клінічних дослідженнях [8–13]. Встановлено, що їх регулярне вживання впливає на активність Т лімфоцитів і NK клітин, фагоцитів, утворення цитокінів, у тому числі інтерферону та фактора некрозу пухлини. Зокрема, олігосахариди стимулюють Th1 опосередковану імунну відповідь у мишей на введення вакцини [14]. Інулін та олігофруктоза (як показано в експерименті на щурах) сприяють збільшенню числа Т лімфоцитів та молекул головного комплексу гістосумісності II класу на поверхні антигенпрезентуючих клітин у селезінці та периферичних лімфовузлах, а також підвищенню рівня інтерлейкінів 2 та 4 у крові [15]. Більшість дослідників схиляються до того, що цей ефект опосередкований через позитивний вплив пребіотиків на склад мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Виділяють 2 шляхи цього впливу: 1) нормалізація складу кишкової мікрофлори та підвищення її імуномодулюючої ролі та 2) нормалізація продукції мікрофлорою летких жирних кислот, які самі по собі беруть участь у регуляції імунної відповіді [16, 17].

Висновок:

Підіб'ємо підсумок і випишемо основні переваги інуліну, а їх чимало:

• Інулін має імуномоделюючий вплив - тобто. зміцнює імунітет;
• нормалізує мікрофлору кишечника;
• Нормалізує рівень цукру в крові, значно знижуючи ризик захворюваннядіабетом;
• Адсорбує шкідливі речовини з їжі та кишечнику;
• Сприяє синтезу вітамінів групи В;
• У кишечнику інулін утворює гель, сприяючи нормалізації кислотності та повільнішому перетравленню їжі – тим самим збільшуючи час насичення та затримуючи почуття голоду.

Таким чином, пребіотики є необхідним компонентом харчування, що забезпечує здоров'я не тільки кишкової мікрофлори, але і всіх органів і систем організму.

З перших днів життя дитина отримує пребіотики з материнським молоком, а при штучному вигодовуванні – у складі адаптованих сумішей. З введенням прикорму в харчуванні дитини з'являються багаті на пребіотики фрукти, овочі, злаки, однак у багатьох випадках доцільно використовувати збагачені пребіотиками спеціальні продукти дитячого харчування.

Надалі, у дитини та у дорослої людини пребіотики повинні бути присутніми у складі раціону харчування, і якщо ваша дієта пов'язана з відсутністю фруктів і багатих на пребіотики овочів - потрібно окремо потурбуватися надходженням інуліну або інших пребіотиків у ваш організм для того, щоб ви були здорові та прекрасні !

---