З чого розпочати бізнес на ринку заморожених овочів та фруктів
Попит на заморожені плодовошні суміші в Україні зростає з кожним роком. Типовий портрет покупця заморожених овочів - це працююча чи ні жінка 20-45 років з середнім доходом і вище середнього, яка піклується про своє здоров'я. Нині дедалі менше часу витрачають на приготування їжі, особливо мешканці мегаполісів. Готові суміші приваблюють їх зручністю приготування та економією часу. Приготувати суп із такої чудо пачки з напівготовими грибами або м'ясом у комплекті можна за 15 хвилин, а салат так і за хвилину.
Ринок «мерзлої» продукції став формуватися в Україну почали надходити імпортні заморожені креветки та фрукти-овочі відомих виробників Hortex та Hortino. Вітчизняні виробники помітили, що вони мають шалений попит, і вирішили вивести на ринок свої заморожені продукти, які за якістю не поступаються імпортним. А за ціною навіть виграють.
Але поки що ринок насичений не більше ніж на 60%, і сильного національного бренду немає. Тому будь-який новачок може зайняти на ньому своє місце. Ринок плодоовочевої заморозки гарний своїм асортиментом. В Україні можна вирощувати величезну кількість овочів, фруктів, ягід, грибів. Залежно від вибраного продукту, прибутковість може становити від 30 до 200%. Тож навіть дрібний виробник, обравши собі вдалий напрямок, не прогорить. Адже тільки варіацій замороженої картоплі може бути маса: картопля цілком, кубиками, соломкою, часточками, картопля для фрі, для жаркого, картопля по-домашньому, по-селянськи. І це ще не повний перелік картопляної заморозки.
На українському ринку ще панують чужоземні компанії. Левова його частка належить закордонним гравцям – Bonduelle, Hortex, Globus, Hortino. Вони далеко попереду наших компаній з технічногооснащення та використання сучасних технологій у заморожуванні.
Надалі ринок розвиватиметься завдяки диверсифікації бізнесу суміжників, появі нових гравців та власних ТМ роздрібних мереж. Рітейлери серйозно зацікавилися цим ринком. Наприклад, METRO Cash&Carry продає заморозку під власною TM ARO (частину заморозки вони виробляють у Європі, а частину для них випускає українська компанія «Ком»).
На відміну від готової продукції місцева сировина для неї користується в ЄС безумовною популярністю вже зараз. Іноземні виробники закуповують його, сортують та фасують під своїми торговими марками. А потім експортують продукцію, зокрема, і в Україну. Сировину, що втратила товарний вигляд під час транспортування, пускають на консервацію, йогурти, соки.
Але українські виробники також намагаються освоювати нові технології. Однією з них стало шокове заморожування, яке почали масово застосовувати місцеві виробники. Відібрану сировину спочатку охолоджують до температури +2…+5 °C, а овочі обдають парою, щоб продезінфікувати та прискорити час приготування. Потім у спеціальному тунелі заморожують до -25 ... -40 ° С і після цього фасують і маркують. Коштує така камера приблизно $20 тис. За IQF, як ще називають цю технологію, продукт не втрачає свій смак, колір, запах, форму. Але головна перевага миттєвого заморожування — те, що зберігається до 80% вітамінів та мікроелементів.
Новачку, який бажає вийти на ринок, знадобиться $150-200 тис. Стільки в середньому піде на покупку агропромислового комплексу, ліній шокового заморожування, холодильника-фруктосховища. Кошти окупляться за три-чотири роки. Але робити це треба зараз, бо коли Україна увійде до СОТ, на український ринок ринуть закордонні інвестиції, з'являться підприємства, обладнані за останнім.слову техніки. Вийти на ринок буде складніше: жорстка конкуренція, і високий бар'єр входу, і терміни окупності, що подовжилися.
Незважаючи на зовнішню привабливість цього ринку – високу рентабельність і вільний вхід, проблем у виробників заморожених продуктів все ж таки вистачає. Насамперед, це взаємовідносини з роздрібними мережами. Тут за все треба платити за введення кожної асортиментної позиції. Причому ціни в столичних супермаркетах у рази вищі, ніж у регіональних і доходять до 10 тис. грн. за позицію.
Друга проблема – це сировина. У різних виробників воно різної якості, що ускладнює процес закупівлі. Крім того, труднощі виникають у зв'язку з плануванням товарного запасу: складно точно прорахувати, який продукт буде популярний цього року, і вчасно укласти договори з рітейлом. Якщо до початку сезону овочі не введені у роздрібні мережі, час та гроші втрачені.
Третій момент – це «довгі» фінансові інвестиції. Сировину потрібно закупити влітку, а гроші повернуться взимку ближче до Нового року. Виходить, що гроші заморожені в сировину і вилучити їх з обороту не можна.
Четверта проблема – логістика, яка може з'їдати до 30% собівартості за неправильної організації.
Для того щоб повністю не залежати від роздрібного споживача та сезонних стрибків попиту, потрібно налагоджувати і прямі продажі підприємствам харчової індустрії. Так, безпосередньо у заготівельників продукцію закуповують пекарні, кондитерські, кулінарії, представники HoReCa, а також виробники напівфабрикатів (вареників, млинців, піци) та морозива.
Щодо конкуренції на цьому ринку, то її не можна назвати жорсткою. Основна конкурентна боротьба розвивається за місце на торговій полиці та за освоєння інших каналів збуту, а також нових видівхолодної продукції. Хоча до повного насичення ринку ще далеко.
Ціни на деякі види продукції (для довідки)
Рентабельність - 30% на рік
Ціни*: Вишня – 3,2 грн.
Полуниця – 7 грн.
Перець солодкий – 3 грн.
Цвітна капуста - 3,2 грн.
Суміш «Суп овочевий» – 3-7 грн.
Фруктовий мікс - 3,45 грн.
Ціни вказані за пакування 450г.
*Стаття понад 8 років. Може містити застарілі дані