З чого складаються кавові зерна
Історія кави налічує вже не одне століття, і за цей час він пройшов довгий шлях. Колись каву вважали ліками та вживали тільки як медичний засіб. Пізніше його лікувальні властивості були поставлені під сумнів, і кава стала звичайним напоєм, що користується великою популярністю. Приготування кави по-східному, арабською, глясом, капучино - ці рецепти кави улюблені величезною кількістю людей. Але мало хто з них думає, які речовини входять до складу кави. Давайте розберемося. Слід мати на увазі, що склад обсмажених та сирих зерен різний.
У зеленій – необсмаженій – каві в зернах міститься величезна кількість корисних речовин, починаючи з білків та мінеральних речовин, закінчуючи органічними кислотами, кофеїном, вітамінами та дубильними речовинами. Однак рецепти приготування кави припускають використання обсмажених зерен, у яких частина корисних речовин втрачається. Але за бажання можна використовувати не тільки обсмажені, а й сирі зерна. Їх розмелюють у кавомолці, а потім використовують так само, як і готові зерна. В результаті виходить напій, смак і аромат якого мало схожий на звичний нам кави - у нього трав'янистий смак і дуже слабкий аромат.
Якщо зерна кави обсмажити, то вони набувають неповторного смаку і аромату, змінюється і вид зерен - вони стають коричневого кольору. При обсмажуванні у складі зерен відбуваються серйозні зміни. З них випаровується волога, відбувається карамелізація сахарози та її трансформація в карамелін. Саме йому кава завдячує своїм коричневим кольором. Далі в процесі обсмажування відбувається розпад дубильних речовин та складних вуглеводів при виділенні кавової олії.
У складі кавових зерен є алкалоїд кофеїну, і саме його наявністю пояснюється збуджуюча дія напою.До речі, кофеїн знаходиться не лише у каві, а й у листках чайного дерева, маті, горіхах кола. Кофеїн збільшує рухову активність людини, підвищує швидкість її реакції, активізує діяльність мозку та центральної нервової системи.
У зернах кави містяться також калій, кальцій, залізо, фосфор. Їх обсяг залежить від ступеня обсмажування. Більш подібно дізнатися про рівень обсмажування кави можна в нашій статті «Як обсмажувати зерна кави», в якій розповідається про всі тонкощі цього процесу.