Леврек чи Сібас
Леврек. Морський вовк Середземного моря.
Близькість Середземного моря та можливість використовувати лише найсвіжішу рибу в приготуванні викликають бажання приміряти на себе роль шеф-кухаря затишної рибної таверни та зайнятися приготуванням апетитної страви на грилі.
Леврек або морський вовк (риба сибас, морський окунь) користується великою славою у рибалок і цінителів риби. М'ясо морського вовка нежирне, біле, майже без кісток, крім того, воно неймовірно смачне!
Досить висока вартість цієї риби, яка виловлюється у місцевих водах (близько 16-17 євро за 1 кг), пояснюється тим, що зловити цю рибу дуже не просто: леврек кидає виклик рибалкам.
Дорослі риби досягають у довжину 1 м і можуть важити до 12 кг, але, як правило, у продаж надходять екземпляри розміром 50-70 см та вагою трохи більше 1 кг.
Про леврек згадував знаменитий римський гурман Марк Гавій Апіцій, який варив морського вовка з перцем, цибулею, кмином, рутою та петрушкою і рекомендував насолоджуватися ним, додаючи соус з оливкової олії та меду.
Процес приготування сибас нескладний. Беремо свіжого лаврака вагою близько 1 кг, приправу для риби (її можна купити в магазині або приготувати самостійно) та сіль. До складу приправи, яку ми використовували, входять імбир, коріандр, лимонник, куркума, перець чилі. Натираємо рибу приправою. Особливо важливо втерти трави не тільки зовні, а й усередині риби, оскільки це надасть особливого пікантного смаку. Щільно обертаємо рибу фольгою. Розігріваємо гриль до 180-200 градусів і поміщаємо рибу, загорнуту у фольгу, на ґрати. Залишаємо на грилі на 20-25 хвилин. Потім рибу необхідно перевернути, щоб вона добре підрум'янилася з обох боків. Ну, а поки що ми спускаємося до лимонного дерева і зриваємосвіжий лимон. Що ще може доповнити ніжний смак щойно виловленої риби, як не тільки зірваний лимон? Готуємо лимон та зелень для прикраси нашої страви. Знімаємо рибу з гриля, поміщаємо на блюдо, відкриваємо фольгу (її краще не знімати повністю, щоб не втратити ні краплі ароматного соусу), прикрашаємо наше творіння зеленню та лимоном.
Ну і звичайно ж подаємо рибу з прекрасним білим сухим вином.