З чого тепер роблять українську ковбасу - Аналітика - М’ЯСНИЙ ЕКСПЕРТ
Імпорт м'яса до України різко знизився. За даними УКАБ, за 10 місяців цього року в країну ввезли лише 145 тис. т продукції, що наполовину менше, ніж очікувалося, хоча аналітики спочатку закладали у свої прогнози негативну динаміку імпорту. Порівняно з минулим роком спад просто колосальний. Як свідчить митна статистика, минулого року лише свинини імпортували понад 150 тис.т (на $388 млн.). Для порівняння: за 10 місяців 2014 року свинини до нашої країни завезли всього 28,7 тис. т (на $75 млн.). Морозива яловичини минулого сезону імпортували 3,6 тис. т, цього року - трохи більше 1,5 тис. т (на $13,9 млн. і $5,6 млн. відповідно). За птахами постачання знизилися з 71 тис. т до 47 тис. т (у грошах - зі $101 млн. до $45,7 млн.).
Підсумок зміни географії поставок явно позитивний для українців – в Україну почали завозити якісніше м'ясо. Втім, на наших гаманцях це теж далося взнаки, адже через подорожчання імпорту ковбаса зросла в ціні, як мінімум, на 20%
Особливо різко скоротилася частка бразильської яловичини, яку любили українські переробки. Якщо в 2013 році вона займала майже 70% у загальних поставках, то в цьому - трохи більше 41%. Місце бразильського м'яса успішно зайняло австралійське (його частка зросла з 25% до 44%). Після того, як Україна заборонила ввезення яловичини з Австралії, ціни на неї просіли, що змусило наших імпортерів переорієнтуватися на цей регіон. Знизилася частка на нашому ринку та бразильської свинини, щоправда, спад не такий суттєвий, як за яловичиною: з 49% у 2013р. до 35% за підсумками 10 місяців 2014р.
Кардинальні зміни спостерігаються у сегменті імпортного м'яса птиці. "Ніжки Буша" зі США, які в минулі роки активно критикували дієтологи та гурмани,втратили майже 6% (їх частка зараз ледь перевищує 10%). Натомість активізувалися поляки. Цього року частка польського пташиного м'яса в загальному імпорті зросла до 22%, хоча ще минулого сезону Польща взагалі не значилася у списку основних постачальників. Втім, на наших гаманцях це теж позначилося, адже через подорожчання імпорту ковбаса зросла в ціні як мінімум на 20% і сьогодні хороша "Докторська" коштує вже під 100 грн./кг.
Але головна інтрига – з чого тепер роблять ковбасу наші м'ясокомбінати. У минулі роки вони активно використовували дешеві імпортні обрізки, а то й зовсім некондиційну сировину. Нині імпорту поменшало, тож заводам доводиться закуповувати українську продукцію, яка завжди вважалася якіснішою. Отже, є всі шанси, що українська ковбаса стане більш їстівною, ніж раніше.
Втім, це не стосується дешевих ковбасних виробів. Адже навіть в умовах дефіциту дешевого імпортного м'яса у переробників завжди залишається можливість для експериментів, скажімо, з тією самою соєю, добавками та крохмалем.
Як довго вітчизняним тваринникам вдасться стримувати настання імпортерів - невідомо. Адже наші продавці різко підвищили ціни. Та ж свинина ще у травні коштувала 18 гран./кг живої ваги, а зараз за неї просять уже 26 грн./кг. Якщо апетити фермерів зростатимуть і далі, не виключено, що імпортери відновлять постачання, адже закордонне м'ясо має всі шанси знову виявитися дешевшим за вітчизняний, навіть незважаючи на черговий валютний стрибок.