З яких грибів найкраще готувати грибну ікру на зиму
Чула, що найкраща ікра виходить із опеньків. Чи так це?
У принципі для грибної ікри підходять будь-які гриби, аби вони були їстівними. Найсмачніша ікра виходить з білих грибів, але не поступається їм за смаком та ікра з лисичок, опеньків. Для маринування я беру тільки маленькі опеньки та капелюшки середніх грибів, а ніжки і більші годяться для ікри. Деякі додають обсмажену моркву, я додаю лише обсмажену цибулю. Зберігати під капроновими кришками у холодильнику. Можна приготувати ікру з заморожених грибів.
Практично грибну ікру можна приготувати абсолютно з усіх видів грибів, у тому числі і із сушених.
Від типу грибів залежатиме консистенція ікри. Мені подобається гриба з пластинчастих грибів і віддає перевагу сіркам і зеленушкам, але цілком годяться і сироїжки.
Смачна грибна ікра виходить із ніжок білих грибів.
Ікра з таких видів грибів, як підберезники, маслюки, виходить в'язкішою і її потрібно акуратніше готувати, щоб не підгоріла.
Ікра із сушених грибів виходить теж смачною і перед її приготуванням потрібно спочатку гриби замочити у воді.
Перед приготуванням ікри, свіжі гриби потрібно спочатку відварити, щоб з них вийшла зайва волога. Відварювати не довго не потрібно, хвилин п'ять-десять. Потім перемелоть і поставити тушкувати на невеликій кількості олії, часто помішуючи.
Солити ікру з грибів потрібно до смаку, намагаючись її не пересолити. Для облагородження смаку, в ікру додається обсмажена цибуля, морква, помідори, мелений чорний перець, але це залежить від пристрастей їдків. Я ні цибулю, ні моркву не додаю, тому що вони перебивають грибний смак – тільки помідори та перець.