Забій кроликів
Раціон при відгодівлі має бути рясним та різноманітним. Кращими кормами при відгодівлі вважаються овес, ячмінь, горох, комбікорм, варена картопля, коренеплоди та сіно, причому сіно рекомендують запарювати та згодовувати у суміші з комбікормом. Відгодівлю кроликів проводять протягом місяця. У перші 10 днів тварин годують за звичайним раціоном дорослого кролика: гарне сіно – 115 г, коренеплоди – 180 г з незначною добавкою концентратів (120 г на добу). У другу десятиденку скорочують норму сіна наполовину - до 60 г, а в раціон вводять варену, злегка підсолену картоплю (180 г) у суміші з висівками або комбікормом, або товченими сухарями (120 г). У третю десятиденку в раціоні залишають 1/3 грубих кормів (40 г сіна) і збільшують кількість комбікорму до 150 г або дають суміш зерна двох-трьох видів, картопля варена (140 г), молочні відходи (50 г), віники листяних та гілки. хвойних дерев.
Закінчення відгодівлі визначають на вигляд і вгодованість тварин. Кролики стають великоваговими, набувають округлих форм. При промацуванні в ділянці холки, пахвин, стегон виявляються відкладення жиру, спинні хребці прощупуються слабо. В області грудей з'являється складка (або навіть дві), що вказує на те, що відгодівля кролика може бути завершена.
Забій кроликів у домашніх умовах
Перед забою молодняку на м'ясо слід переконатися, що у тварин завершилася линяння. Під час линяння шкіра кроликів, у яких волосяний покрив має забарвлення, набуває синюватого відтінку. Якщо шкіра на боках та огузці біла – значить, хутро дозріло і тварин можна забивати.
Розпилка для знімання шкірки кролика
За 12–15 годин до забою кролика перестають годувати та напувати, щоб шлунково-кишковий тракт був вільний від харчової маси та калу. При забою тварину берутьлівою рукою за задні ноги та опускають вниз головою. Коли він заспокоїться, йому завдають різкого удару палицею в потилицю за вухами і відразу гострим ножем видаляють одне око або шилом протикають носову раковину для спуску крові. Для гарного знекровлення кролика підвішують за задні ноги на 10 хвилин. Кров збирають у підставлений тазик. Після знекровлення необхідно видалити сечу з сечового міхура, для чого кролика перевертають головою вгору, беруть за передні ноги і правою рукою проводять кілька разів по животу зверху вниз. Сечу спускають для того, щоб вона не потрапила на м'ясо при виїмці нутрощів.
Прийоми зняття шкірки кролика трубкою:
1 – надріз шкіри навколо скакального суглоба; 2 – розріз по внутрішній стороні лап через анальний отвір; 3 – зняття шкірки із задніх ніг; 4 – стягування шкірки; 5 – зняття шкірки з передніх лап та голови; 6 – натягування на правилку; 7 – зачистка
Кролика підвішують головою вниз, щоб зручно було знімати шкірку і проводити обробку тушки. Знімати шкірку потрібно дуже обережно, без порізів та розривів. Насамперед роблять кругові розрізи вище за скакальні суглоби задніх ніг. Наступний розріз ведуть по внутрішній стороні задніх ніг через основу хвоста, з'єднуючи кругові розрізи. Гострим ножем обрізають передні ноги по п'ястковий суглоб, а вуха біля самого основи, не псуючи шкірки. Захопивши ніжку біля кругових надрізів, шкірку тягнуть вниз з ніг і з усього тулуба панчохою, волоссям усередину, мездрою назовні. При стягуванні шкірки її потрібно відокремлювати від підшкірної клітковини – плівки, але не здирати плівку та жир з тушки. При знятті шкірки з голови треба робити надрізи біля очей, вух та носа.
Шкірку кролика знежирюють, тобто тупим ножем зіскаблюють жир, що залишився на мездрі. Після цього розправляють на правилці так,щоб вона не бовталася, а натягнулася в ширину та довжину до свого повного розміру. Сильно розтягувати шкірку не рекомендується у зв'язку з тим, що відбувається проріджування волосся та знижується якість та сортність шкірки. Шкірки розправляють хутром донизу, а мездрою вгору, розтягнуту шкірку біля огузка та задніх ніг прикріплюють до правила гвоздиками.
Прийоми обробки тушки:
1 – розріз з'єднання тазових кісток; 2 – відділення сечостатевих органів та прямої кишки; 3 – розріз по білій лінії; 4 – видалення прямої кишки; 5 – видалення кишківника; 6 – видалення шлунка та печінки; 7 – відділення задніх кінцівок
Правилки виготовляють із планок будь-яких порід дерева, крім смолистих, завтовшки 2 см. Планки збиваються у формі літери А. Ставлення ширини до висоти 1:4. Наприклад, при висоті правила 80 см ширина її дорівнює 20 см.
Зняті парні шкірки не можна складати в купи, від цього вони брудняться, загниють, в них може завестися міль. Знежирені та розправлені мездрою назовні шкірки консервують прісно-сухим способом, тобто підвішують і висушують у приміщенні з гарною вентиляцією при температурі 25–30 °C та вологості 30–50 %. Не рекомендується сушити шкірки на сонці, у джерел вогню у зв'язку з тим, що мездра на шкірці при швидкому висушуванні лопається. Висушені шкірки (при згинанні вони потріскують, мають колір пергаменту) знімають із правилок і укладають у ящик із щільною кришкою. Щоб у шкірках не завелися моль і шкіроїди, необхідно між ними покласти мішечки з нафталіном чи висушені апельсинові кірки.
Після зняття шкірки приступають до оброблення тушки. Роблять розріз по середній білій лінії живота зверху вниз, потім надрізають стравохід і видаляють начинки. При обробці дуже важливо зберегти чисту тушку, у разі забруднення рекомендується обтерти їїсухим, чистим рушником. Печінку слід уважно оглянути, чи немає в ній кокцидіозних вузликів, схожих на зерно пшона. За наявності їх печінку вирізують та знищують. Оброблену тушку охолоджують у чистому, добре провітрюваному приміщенні.
Необхідно пам'ятати, що при продажі кроликів, наприклад, на ринках, на тушці необхідно залишати повністю одну задню лапку разом зі шкірою. Нирки також залишають у місці прикріплення їх на тушці, не виймаючи з неї. При ветеринарно-санітарній експертизі задня кінцівка та нирки дозволяють відрізнити тушку кролика від схожої на неї тушки кішки.
Таким чином, від кролика можна отримати: дієтичне м'ясо, шкірки (цінна хутряна сировина), гніздовий пух, лапки та вуха.
З лапок та вух виготовляють доброякісний столярний клей. Для його приготування до однієї вагової частини вух та лапок додають одну частину води та ставлять у металевому посуді на вогонь. Після закипання зменшують вогонь і на повільному вогні варять протягом 8 годин, після чого видаляють великі частини, колоїдну масу відфільтровують і заливають у форми у вигляді плиток шоколаду. Після остигання клей готовий до використання. У середньому вихід клею 6-8% від ваги сировини.