Заготівлі з малини
Малина – ідеальна ягода для консервування. Навіть при термічній обробці вона майже не втрачає корисних речовин.Малиново-нектариновий джем2 ст. малини, 3 нектарини, 4 ст. цукру, 180 мл води, I ст. л. лимонного соку, 10 г пектину. Нектарини та малину промийте, з нектаринів видаліть кісточки. Збийте м'якоть нектаринів та малину в блендері, процідіть пюре через сито, щоб видалити насіння. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте, дайте постояти 10 хвилин|мінути|. Тим часом простерилізуйте банки та кришки. Поставте на вогонь та проваріть 1 хвилину після закипання. Окремо закип'ятіть і проваріть 1 хв воду з пектином. Помішуючи варення, введіть в нього тонким струмком воду з пектином, ретельно розмішайте. Зніміть з вогню, розфасуйте варення, закатайте, переверніть і дайте охолонути протягом доби.
Варіння «24 склянки»11 ст. малини, 12 від. цукру, 1 ст. води. З половини норми цукор і води зваріть густий сироп (капніть на охолоджене блюдце: якщо крапля не розтікається, сироп готовий). Злегка охолодіть сироп. Малину ретельно промийте, дайте стекти воді. Акуратно зануріть ягоди в сироп, потрясіть таз або каструлю, щоб ягоди розподілилися по сиропу, доведіть до кипіння і на слабкому вогні варіть 15 хвилин. Тим часом простерилізуйте банки. Варення зніміть з вогню, всипте решту цукру і розмішуйте дерев'яною ложкою, поки цукор повністю не розчиниться. Розлийте варення в банки, закатайте стерильними кришками, переверніть дном догори (не накривайте).
Повидло малинове2 кг малини, 1 кг цукру, 1 ст. води. Маліну переберіть, вимийте, складіть у каструльку, залийте водою і відваріть протягом 15-25 хвилин (залежить від сорту та ступеня зрілості ягід - вони повинні стати дуже м'якими). Відварену малину злегкаостудіть і перетріть через сито, подрібнюючи та видаляючи насіння. До отриманого пюре додайте цукор, поставте на вогонь і варіть до загусання - від 30 хвилин до години (на ваш смак). Готове повидло закатайте, банки переверніть та укутайте.
Варіння-п'ятихвилинкай кг малини, 1,5 кг цукру Вимийте ягоди, дайте зайвій воді стекти, пересипте 1 кг цукру і залиште на ніч. За цей час малина пустить сік - злийте його, доведіть до кипіння, додайте решту цукру, знову прокип'ятіть, знімаючи в процесі пінку, і злегка остудіть (близько 70 ° С). Обережно додайте|добавляйте| в сироп ягоди, проваріть 5 хвилин|мінути| з моменту закипання закатайте і переверніть вгору дном. Загортати таке варення не треба. Воно зберігає натуральний смак та запах.
Малинове варення з суницею1 л банку малини, 0,5 л банку суниці, 1 л банку цукру. Маліну переберіть, дуже обережно промийте холодною водою і дайте обсохнути . Суницю промийте та обсушіть. Простерилізуйте банки та кришки. З'єднайте ягоди, пересипаючи цукром і поставте на мінімальний вогонь. Періодично похитуйте таз, щоб цукор рівномірно розійшовся по варенню та розчинився. Як тільки з'являться перші бульбашки, що свідчать про закипання, вимкніть вогонь, розлийте варення по баночках і закатайте. Переверніть і дайте охолонути.
Компот з малиниНа літрову банку: 700 г малини, 300 г цукру, 100 мл води. Воду прокип'ятіть і злегка охолодіть. Ягоди швидко промийте під проточною холодною водою. Банки ретельно вимийте. У банку складіть шарами малину, пересипаючи цукром, влийте воду, прикрийте кришкою і стерилізуйте 3 хвилини. Закатайте, переверніть, прикрийте рушником і залиште до остигання.
Малина в смородиніМалина;для сиропу:1л соку порічки, 0,5 кг цукру. З соку смородини та цукру зваріть сироп. Ретельно вимийте банки та ягоди, кришки простерилізуйте. Щільно, але обережно складіть ягоди в банки, залийте гарячим сиропом, прикрийте кришками і пастеризуйте при 80 ° С 15 хвилин літрові або 8 - півлітрові банки. Закатайте, переверніть, прикрийте рушником.
1 кг малини, 0,5 кг цукру. Ягоди вимийте, дайте воді стекти і протріть дерев'яною ложкою через сито, видаляючи кісточки. Перемішайте пюре з цукром, поставте на вогонь і нагрійте до гарячого стану (75 ° С), але не кип'ятіть. Простерилізуйте банки, розкладіть в них гаряче варення, прикрийте кришками і стерилізуйте 15 хвилин півлітрові і 25 хвилин літрові банки. Закатайте, переверніть дном догори. Укутувати не треба.
Живе варення1 кг малини, 1,5 кг цукру. Маліну обережно промийте (тільки промийте водою - зайва волога ні до чого). Пересипте цукром, дайте постояти кілька годин після чого перемішайте дерев'яною ложкою. Заважайте неспішними круговими рухами від центру до країв, рухаючись в один бік (це потрібно, щоб цукор розійшовся добре і швидко, а ягоди залишилися максимально неушкодженими). Процедуру повторіть 5-6 разів на добу. Банки простерилізуйте, капронові кришки ретельно вимийте. Розфасуйте варення та зберігайте в холодильнику. Термін його зберігання – півроку.
Малина без цукруСтиглі щільні ягоди малини без ушкоджень. Ретельно вимийте банки ємністю до 1 л. Малину переберіть, швидко сполосніть під холодною проточною водою, дайте стекти воді, складіть щільно в банки і прикрийте металевими кришками. Стерилізуйте банки з малиною – півлітрові 10, а літрові 15 хвилин. Швидко закатайте, переверніть дном догори (укутувати не потрібно).
Щільні стигліягоди малини + м'які стиглі ягоди малини без пошкоджень у пропорції 1:2,5. Ретельно вимийте банки ємністю до 1 л. Обидва види ягід ретельно вимийте. Малину щільніше складіть в банки, а малину м'якше перетріть через сито, видаляючи кісточки. (Можна трохи полегшити собі завдання і збити малину в блендері, але тоді кісточки залишаться). Прикрийте банки металевими кришками і відправте стерилізуватися - півлітрові 10, а літрові 15 хвилин. Закатайте, переверніть, залиште остигати не загортаючи.
Малиновий сироп1,2 кг малини. 1,2 кг цукру, 0,3 л води. Банки об'ємом до 0,5 л простерилізуйте. Малину перетріть через сито. Цукор розчиніть у воді, проваріть 5 хвилин на середньому вогні, процідіть через марлю, знову закип'ятіть та залийте малинове пюре. Дерев'яною ложкою перемішайте сироп та пюре до однорідності та швидко розфасуйте в банки. Накрийте сироп капроновими кришками для консервації або спочатку прикрийте пергаментом, змоченим спиртом, а потім кришками. Дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.
Малиновий джем з лікером1 кг малини, 350 г цукру, 3 ст. води, 150 мл лікеру (апельсинового, мигдального або малинового). Воду з'єднайте з цукром, проваріть 5 хвилин, відставте з плити. Простерилізуйте банки (об'ємом до 500 мл). Промийте малину проточною холодною водою, щільно покладіть її в банки. Влийте в банки алкоголь, залийте сиропом догори. Закрийте металевими кришками і поставте стерилізуватися (10 хвилин). Закатайте, переверніть дном догори і дайте охолонути.
Малинове варення на апельсиновому соку4 ст. свіжого апельсинового соку, 4 ст. малини. 4 ст. цукру. Апельсиновий сік, малинуі цукор обережно з'єднайте, поставте на вогонь. Залишки апельсинів - плівки, насіння, кірки з цедрою - помістіть в щільний марлевий мішечок, зв'яжіть його і покладіть до ягод (це забезпечить додатковий аромат і густину варення, так як у залишках апельсинів міститься природний пектин). Доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню, мішечок вийміть. Коли він трохи охолоне, ретельно вичавте весь вміст у варення. Простерилізуйте банки. Поверніть варення на вогонь, доведіть до кипіння, розфасуйте, закатайте і переверніть дном догори.
Ванільне малинове варення2 ст. малини, 0,5 від. цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 2 ст. л. лимонного соку. Маліну, цукор і ванільний цукор, лимонний сік з'єднайте і поставте на дуже слабкий вогонь, періодично струшуючи таз або каструлю. Доведіть до кипіння і варіть, поки ягоди не ущільнять, а сироп не стане тягучим (проведіть тест на краплі сиропу та холодному блюдце). Простерилізуйте банки, розлийте варення, закатайте і переверніть дном догори.
Рада:* У ягодах малини часто зустрічаються личинки малинного жука. Видалити їх просто: покладіть ягоди в підсолену воду (1 ч. л солі на 1 л холодної води), потримайте 5 хвилин -личинки спливуть. Зберіть їх, воду злийте, а ягоди промийте чистою холодною водою. Якщо ви збирали малину з власної ділянки, ягоди на вигляд абсолютно чисті і ви точно знаєте, що не обприскували кущі хімією, краще малину перед заготівлею, особливо для варень без варіння, не мити. Вода ушкоджує ягоди. А ще малину буде смачно заморозити. Тільки заморожуйте, розклавши ягоди окремо одна від одної на блюді, а не купою, інакше вони злипнуться. А вже в замороженому вигляді зсипте в один пакет.а значить, краще збережуть свою форму в заготівлі Якщо ви не консервуватимете малину в день збору або покупки, не залишайте її в поліетиленовому пакеті або пластиковому контейнері. Акуратно розкладіть тонким шаром на підносі або блюді і зберігайте в холодильнику (до двох діб). * Якщо купуєте малину на ринку, звертайте увагу, щоб ягідки були не роздавленими, сухими, рівно забарвленими. З такої малини та варення буде ідеальним. ("Телетиждень" №85 Консервуємо варення)