Заготовимо абрикосовий компот
Здрастуйте, шановні читачі smashno.ru!
Вчора опівночі перестали закривати абрикосовий компот. Роздобував абрикоси несподівано, псуються вони швидко, так що довелося попітніти допізна.
Щастить же людям, у яких повний сад абрикосів, плоди просто подіти нікуди, і на гілках рум'яняться і от килимом поверх трави лежать, бери – не хочу! А живуть ці люди зовсім недалеко від нас – лише 100 кілометрів їзди, у місті Конотопі. Якщо читали «Конотопську відьму» Григорія Квітки-Основ'яненка – то це той самий Конотоп!
Зачекайте хвилинку, буде вам рецепт узвару на зиму, навіть дві, дайте висловитися.
Так от, заїхали ми в Конотоп машиною (не за абрикосами, звичайно, були справи важливіші), так неможливо, розумієте, їхати – майже всі зелені насадження – абрикоси. Та саме плоди стиглі, яскраво-жовті з червоними боками, гілки так і гнуться.
За кордоном люди на шопінг хворіють, а ми одразу – на базар, треба ж дітям компот з абрикосами на зиму закатати. Ось у нашому місті не ростуть вони й усі, хоч трісни, а відстань всього з кучерявого носа. На ринок же вийдеш – ціни кусаються.
У Конотопі затарилися майже задарма, правда, не сортовими плодами, дрібними, приїхали додому, і — за справу. Моя дружина закриває одним способом, мама іншим, опишу обидва.
Абрикоси для компоту ми вибираємо не дуже стиглі, вони і при обробці не мнуться, і в банках зберігаються цілими.
Перебираємо те, що купили, сортуємо м'яті, дефектні плоди. Залишені для консервації абрикоси добре миємо та даємо стекти воді. Кісточки не виймаємо.
Трилітрові банки та кришки для них стерилізуємо. Заповнюємо банки абрикосами на третину обсягу, бажаєте – більше.
У каструлі доводимо до кипіння воду та обережно заливаємо в банки.з абрикосами до верху. Імовірність розтріскування банки буде меншою, якщо її обмотати рушником, а окріп лити по дерев'яній ложці, поставленій у банку. Витримуємо абрикоси в окропі 7-10 хвилин, зливаємо воду і знову доводимо її до кипіння.
Додаємо в цей окріп цукор із розрахунку 1,5-2 склянки на одну банку компоту. Закипілим сиропом знову заповнюємо банки і закочуємо кришками. Банки перевертаємо догори дном, ставимо на покривало і добре кутаємо теплими речами, таким чином абрикосовий компот самостерилізується. Нехай банки стоять укутаними до повного остигання.
Рецепт компоту на зиму з абрикосів
Також готуємо абрикоси, надрізаємо їх вздовж, розділяємо на половинки і виймаємо кісточку. До речі, ядра з кісточок додають до абрикосового варення.
Мама любить дволітрові банки. Ось вона їх, отже, стерилізує з кришками та наповнює половинками абрикос, теж приблизно на третину обсягу. Причому в кожну баночку кладе однакову кількість абрикосів.
Потім готуємо окремо сироп: кип'ятимо три літри води і на кожен літр води всипаємо склянку цукру об'ємом 200 мл. Розчиняємо цукор, доводимо сироп до кипіння та заливаємо в банки. Після першої заливки побачите, яка у вас витрата сиропу та зможете визначити, скільки його потрібно ще.
Після цього банки виймаємо з каструлі, швиденько закочуємо жерстяними кришками, також перевертаємо догори дригом, накриваємо покривалом до повного остигання.
Все, компот із абрикосами готовий. Забув сказати, половину привезеного ми з'їли у свіжому вигляді – найстигліші та найсмачніші, а так само, поки що літо – потрібно запасатися вітамінами.