Заготовки на зиму мариновані помідори.
Немає жодної господині принаймні у нас в Україні, яка б не заготувала на зиму мариновані помідори. А вже рецептів маринування помідорів існує стільки, що, як казав гоголівський Черевик, «чорт їх і згадає все»!
Однак господарки пам'ятають. І не лише пам'ятають старі випробувані рецепти, а й постійно винаходять нові. З деякими з них ми зараз познайомимося. Нема чого й нагадувати, що скляна тара перед закаткою не тільки ретельно миється, а й стерилізується.
Помідори мариновані, звичайні. Рецепт заготівлі на зиму
- перець чорний горошками
1. Цибулю, моркву та перці чистимо. Цибулини розрізаємо навпіл, перці ріжемо четвертинками, морквину нарізаємо кружальцями.
2. У банку об'ємом 3 л вкладаємо 1 цибулину, 1 морквину, скибочки 1 солодкого перцю. Також додаємо шматочок гострого перчика, лавровий лист і кілька горошин перцю чорного. Кладемо кілька свіжих листочків селери.
3. Наповнюємо банку щільними помідорами і заливаємо доверху крутий окріп. Зверху кладемо кришечку і залишаємо так на 20 хвилин.
4. Зливаємо воду з банки в каструлю і на її підставі готуємо маринад - додаємо у воду сіль та цукор. Доводимо до кипіння і знову заливаємо банку, додавши 2 столові ложки оцту.
5. Банку негайно закочуємо, перевертаємо та укутуємо. Можна використовувати ковдру, нехай банки довше спонукають гарячими: тривалий процес охолодження в даному випадку замінює стерилізацію.
Помідори мариновані, класичні. Як заготувати
- помідори, 3 кг (підбираємо однакові за розміром та забарвленням, щільні та цілі)
- лист лавровий, 10 шт
- перець запашний, 30 горошин
- Перець чорний,30 горошинок
1. Ретельно помиваючи помідори, відокремлюємо плодоніжки і ще раз пропускаємо помідори через проточну воду.
2. У літрову банку кладемо на дно 5-6 листків лавра, по 5-6 горошин обох видів перцю і зверху щільно укладаємо помідори.
3. Готуємо заливку, кип'ятимо її та заливаємо в банки. Накриваємо кришечками та стерилізуємо 9-10 хвилин. Закочуємо.
Помідори мариновані, пряні, дуже смачні
- цибулинка маленька, 1 шт
- часник, 2-3 часточки
- перець солодкий, 1 шт
- перець чорний, 6-8 горошин
- петрушка, 3-4 гілочки
- сіль кам'яна, 1 ст.л з гіркою
- оцет столовий, 5 ст л
1. У 3-літрову банку кладемо спеції, цибулину, порізану кільцями, четвертинки солодкого перцю та зубчики часнику, кожен з яких розрізаємо на 3-4 частини.
2. Помідори миємо і піддаємо бланшування (20-30 секунд, не більше). Наповнюємо помідорами банку та заливаємо її окропом.
3. Тут же закочуємо, перевертаємо та укутуємо.
Мариновані помідори на зиму, гострі
- помідори стиглі, 1 кг
- перець чилі, 4 маленькі стручки
- часник, 1 головка
- петрушка, 1 пучок
1. Помідори чистимо від плодоніжок та моєму. Викладаємо на серветку, щоби обсушити. Потім розколюємо кожен помідор вилкою з боку плодоніжки.
2. Часникові часточки ріжемо навпіл, корінець селери нарізаємо шматочками. Стручки чилі надрізаємо тонким ножем, петрушку просто промиваємо під струменем води.
3. Кип'ятимо воду із сіллю і даємо їй трохи охолонути. Укладаємо на дно 3-х літрової банки трохи помідорів, пару шматочків селери та часнику, 1 стручок чилі, пару гілочок петрушки. Знову укладаємо шар помідорів, потім знову спеції. І так догори.
4.Заливаємо банку водою, що підстигла, з сіллю, щоб вона буквально виливалася з банки. Накриваємо банку кришкою і залишаємо маринуватися на 6 днів, не виносячи на холод: маринування процес вимагає кімнатної температури. А ось зберігати такі помідори треба у холодильнику.
Мариновані помідори, закочені з баклажанами. Рецепт
- перець запашний, 10 горошин
- перець чорний, 10 горошинок
- лист лавровий, 3 шт
- есенція оцтова, 20 мл
1. Баклажани миємо, обсушуємо, знімаємо шкірку. Кладемо в миску і пересипаємо сіллю, витримуємо так 3-4 години - для позбавлення гіркоти.
2. Помідори миємо, готуємо до закочення. Зелень кропу та петрушки, промив і обсушивши, дрібно ріжемо. Готуємо часточки часнику. Промиваємо баклажани холодною водою від солі, начиняємо їх зеленню.
3. У 3-літрову банку кладемо на дно 3 листочки лавра, горошини перців, часник. Зверху укладаємо щільніше помідори – до середини банки. Баклажани укладаємо поверх, заповнюємо весь простір, що залишився.
4. Варимо маринад, у киплячому стані заливаємо у банки. Стерилізуємо 30-35 хвилин і закочуємо. Залишаємо в перевернутому стані в ковдрі остигати.
Мариновані помідори зелені з часником.
- лист лавровий, 3 шт
1. Підготовлені помідори шпигуємо часточкою часнику, зробивши для цього ножем надріз.
2. У банки кладемо кріп, на нього вкладаємо помідори.
3. Варимо маринад, покип'ятив його зі спеціями, вказаними в рецептурі. Оцет вливаємо наприкінці.
4. Заливаємо банки з помідорами киплячим маринадом і закочуємо.
5. Банки ставимо на кришки та ретельно упаковуємо ковдрою. Нехай так стоять, доки повністю не охолонуть.
Помідори мариновані, з селерою та цибулею
- цибуля ріпчаста, дрібні головки
- оцет фруктовий, 50 мл
1. Вимиті помідори розколюємо вилкою біля плодоніжки, розподіляємо по банкам. Укладаючи помідори, не забуваємо періодично розміщувати цибулинки та зелень.
2. Варимо маринад, заливаємо банки та пастеризуємо їх. Закочуємо.
Мариновані маленькі помідори на зиму
- помідори, маленькі та тугі, 15 шт
- листя вишні, 5 шт
- листя смородини чорної, 5 шт
- кріп, 1 пучок суцвіть
- листочки лаврові, 5 шт
- перець чорний, 6 горошин
- оцет столовий, 1 ст.л
1. Помідори миємо та сушимо, готуємо зелень та листя.
2. На дно банки кладемо хрін, 8 зубчиків часнику та половину зелені. Укладаємо помідори щільно, але дбайливо.
3. Варимо маринад, вперше без оцту. Заливаємо банки на 10 хвилин і зливаємо його назад у каструлю.
4. Маринад знову кип'ятимо і виливаємо в банки, додаючи оцет. Закочуємо і ставимо в темне місце на добу, перевернувши банки догори денцем.
Помідори мариновані у банках, зелені. Рецепт як готувати
- хрін, корінь та лист
- кріп, стебло, 2 шт
- часник, 5-6 часточок
- перець чорний, 6 горошинок
1. Помідори миємо, бланшируємо 3-5 хвилин у окропі. Вийнявши з нього, опускаємо у холодну воду. Потім обсушуємо і розколюємо вилкою в ділянці плодоніжки.
2. У банку на дно кладемо корінець хрону, часник, розрізавши часточки на кілька частин. Додаємо порізане стебло кропу. Зверху укладаємо помідори.
3. Готуємо маринад. Крім того, що ми повинні покласти згідно рецептури, кидаємо в киплячу воду 2-3 часточки часнику, шматки листа хрону і стебла кропу - нехай поваряться.
4. Проводимо процедуру заливання банок маринадом 3 рази, перемежуючикип'ятінням. Востаннє закочуємо. Перевертаємо та укутуємо.
Помідори з цибулею у медовому маринаді
- цибуля ріпчаста, 200 г
- оцет фруктовий, 50 мл
1. Нарізаємо цибулю тонкими, помідори розколюємо з боку плодоніжки - виделкою або голкою.
2. Наповнюємо банки помідорами, перемежуючи їх цибульними кільцями.
3. Варимо маринад згідно з рецептурою, заливаємо, поки він кипить, у баночки. Проводимо пастеризацію і банки закочуємо.