Заготовки на зиму з баклажанів
1 кг баклажанів 1 кг помідорів 0,5 кг перцю, 0,5 кг цибулі 200 г яблук 200 г олії 1 ст.л. цукру сіль та чорний перець за смаком.
Цибулю порізати і спасерувати в олії. Додати|добавляти| дрібно нарізані помідори. Гасити 10-15 хвилин. Потім додати перець (нарізаний соломкою) та баклажани (кубиками, разом із шкіркою), яблука (потерти на великій тертці). Все гасити під кришкою, поки баклажани не стануть м'якими. Потім зняти кришку, щоб випарувалася зайва вода, і гасити ще приблизно 40 хв. Наприкінці варіння додати сіль, перець чорний мелений, цукор. Гарячим розкласти в банки та стерилізувати 0,5-літрові банки 15 хвилин.
Закуска «українська трійка»3 баклажани 3 помідори 3 цибулини 3 солодкі перці.
Баклажани ріжемо вздовж на 4 частини, злегка відварюємо у глибокій сковороді. Дрібно ріжемо помідори, перець, цибулю і додаємо до баклажанів. Додаємо 1 ст. ложку оцту, 4 ч. ложки цукру, 1 ч. ложку солі з верхом, 1/2 склянки олії. Все згасити 15-20 хвилин на повільному вогні. Гарячим розкласти у гарячі стерилізовані банки та закатати.
Баклажани із секретом "гостренькі".
1 кг баклажанів 1 кг помідорів часник, сіль за смаком.
Баклажани очистити, розрізати вздовж смужки, посолити, обсмажити з одного боку. Помідори нарізати кружальцями. Покласти помідори на підсмажений бік баклажану і скласти її навпіл, щоб помідор опинився всередині. Попередньо помідор посолити, поперчити і покласти дрібно нарізаний часник (я посипаю ще дрібно нарізаною зеленню). Підсмажити складені баклажани з помідором усередині із двох сторін, щільно скласти в банки, накрити кришкою та стерилізувати 40-50 хвилин. Закатати. Зберігати у прохолодному місці. У зимовий час це буде чудова закускана столі.
Ікра кабачкова з баклажанами.3 кг кабачків 1 кг баклажанів 1 кг солодкого болгарського перцю 1 кг моркви 500 г цибулі 1 стручок гіркого перцю трохи кропу та петрушки 25 г часнику 10 зерен запашного перцю по 1 ст. ложці цукру та оцту сіль, склянка рослинної олії.
Приготування: Баклажани вимити і спекти в духовці. Моркву, кабачки, солодкий перець, цибулю промити та очистити. Все нарізати кубиками і обсмажити на олії окремо. Потім усі овочі пропустити через м'ясорубку (крім гіркого перцю). У чавунний емальований посуд влити олію. І викласти в неї одержану овочеву масу. У середину встромити стручок гіркого гострого перцю хвостиком догори. Закрити кришкою і тушкувати в духовці 1:00, помішуючи. Слідкувати, щоб стручок не лопнув, для цього при помішуванні виймати його. Наприкінці гасіння додати дрібно посічений часник, нарізану зелень, запашний перець. Додати цукор, сіль за смаком та оцет. Гіркий перець з ікри видалити (він вже наситив своїм пряно-гострим ароматом ікру і більше не потрібний). Ікру, що кипить, відразу ж перекласти в стерилізовані банки і закатати.
Салат "Мій Анкл Бенс".3 кг томатів 12 шт. баклажанів 18 шт. солодкого червоного перцю 1-2 шт. гіркого перцю 1 склянка олії 100г 9%-ного оцту 2 ст.л. солі 2 ст.л. цукру 3-4 середні головки часнику.
Усі інгредієнти подрібнити, перемішати та поставити варити на 15 хвилин з моменту закипання. Гарячим закатати у простерилізовані банки. З цієї кількості продуктів виходить 7-8 банок-«семисоток» консервів.