Заготовки - томатна паста
Томатна паста(томат-паста) — якщо з науки - це продукт, виготовлений з помідорів, у процесі виготовлення помідори протирають щоб одержати гомогенної (однорідної) маси, та був концентрують отриманий виріб зокрема шляхом уварювання.
Залежно від умов виготовлення може використовуватися для виготовлення кетчупу, або відновленого томатного соку. Використовується як основа соусу для піци. У невеликій кількості використовується для збагачення аромату соусів.
Втрати вітаміну С у соку тим більше, що вища температура, коли він зберігається, і що більше залишилося у банку повітря. Для підвищення вмісту вітаміну С у томатному соку до нього необхідно додавати 15—25 % (за масою) пюре з червоного солодкого перцю.
Томатна паста – продукт, необхідний на будь-якій кухні. Взимку без неї погано. Є зимові помідори просто неможливо – вони малоїстівні, а смаків хочеться. Без пасти не приготуєш смачного борщу, харчо, піци.
Звичайно, томатну пасту завжди можна купити у магазині, але. консерванти, модифікований крохмаль та ін. і т.п. До того ж, ціна на хорошу пасту (якщо таку вдалося знайти) досить висока, а смак у неї гірший, ніж у томатної пасти, приготовленої власноруч.
Заготовити томатну пасту набагато легше, ніж, наприклад, замаринувати помідори.
На фото у статті - томатна паста, яка у мене виходить.
Помідори промиваємо та подрібнюємо за допомогою блендера чи комбайна. Я роблю в блендері - дуже зручно - виходить однорідно досконало і шкірка не відчувається зовсім. Зливаємо зайвий сік (я, правда, не зливаю - вдалося відмінні "м'ясисті" томати знайти, вони густі) і кладемо томатну масу, що вийшла, в каструлю. Варимо пасту доти, доки вона неувариться в 5-7 разів. Це за правилами - тоді вона дуже густа буде, щоб намазувати. Я роблю рідку – уварюю навіть не в 2 рази. Виходить щось середнє – не паста, а скоріше томатний сік. Я ще солю і додаю корицю, іноді – домашній оцет.
Пасту викладаємо в стерильні півлітрові баночки, накриваємо стерильними бляшаними кришками і ставимо в каструлю з гарячою водою (вода повинна доходити до шийки баночок). Стерилізуємо банки 20 хвилин, потім виймаємо їх із води та закочуємо.
Я просто розливаю по баночках, попередньо обполоснувши їх домашнім оцтом і потримавши над парою - зберігатимуться у підвалі.
Як вони зберігаються – поки не знаю.
У мене швидше за все томатний сік виходить, ось ще один рецепт - томатний сік на зиму:
З близько 12 кг помідорів, виходить близько 7 літрів найчистішого, найсмачнішого соку. Кількість залежить від томатів – водянисті вони були, або м'ясисті.
Беремо стиглі соковиті помідори, миємо їх, відриваємо зелені хвостики, вирізаємо всі "поганьки" - цяточки і крапочки, ріжемо на шматочки, такі, щоб проходили в шийку соковижималки (можна пропустити їх через м'ясорубку, а потім процідити через сито).Зручніше - у блендері.
Помідори подрібнюємо – виходить пінистий сік.
Виливаємо його в каструлю (до самого верху не наливати, залишити 5-8 см), пінка піднімається – втече. Піну знімаємо (я правда не знімаю - вона сама потім опускається і уварюється, її і не видно стає), зменшуємо вогонь - нехай кипить хвилин 20. У цей час готуємо банки: миємо їх з содою (я правда оцтом домашнім просто обполіскуємо) і стерилізуємо (можна в духовці, або як уже сказала - говорять дуже в аерогрилі зручно, банок міститься багато, але тут головне, щоб температура не перевищувала 100 С,інакше банки луснуть). Кришки теж миємо та стерилізуємо.
Коли сік зварився, піна з рожевої перетворилася на червону, знімаємо її, солимо за смаком (я ще додаю корицю, іноді ще й перець - чорний і чилі, а іноді і солодкий червоний перець у порошку), даємо ще покипіти хвилин 5, і розливаємо сік по гарячих банках, закриваємо і ставимо під ковдру годинника на 8. Ось і все. Смачно просто незвичайно - з кашами, хлібом, і просто так!
1. Усі зіпсовані, підгнилий і дефектні місця (чорні точки, ущільнення іншого кольору і т.д.) у помідорів потрібно зрізати.
2. Для стерилізації порожніх банок їх можна або проварити в каструлі з гарячою водою або пропарити парою. Для цього потрібно обмотати ганчіркою носик чайника з окропом і повісити на нього банку. Головне - щоб банка не стикалася з гарячим залізом, інакше вона лусне!
3. Для стерилізації банок з пастою, дно каструлі викладають тканиною, наливають воду, доводять до кипіння і ставлять на тканину банки. Слідкуйте, щоб температура банки збігалася з температурою води, інакше банку лусне. Зручно стерилізувати (як кажуть) в аерогрилях (але у мене такого немає).
4. Для стерилізації жерстяних кришок їх також потрібно прокип'ятити.
Томатна паста з кабачками
Коли підуть кабачки, можна робити таку заготівлю:
Томати 1 кг, морква 500 г, кабачки 2 кг, олія 100 г, цибуля ріпчаста 500 г, сіль за смаком.
Моркву вимити, очистити і нашаткувати на великій тертці. Цибулю очистити. Томати вимити. Кабачки вимити, очистити від шкірки, звільнити від насіння. Підготовлені цибулю, томати та кабачки подрібнити на м'ясорубці, змішати з морквою, додати сіль та олію, перемішати, укласти на деко та уварити в духовці протягом 40 хвилин (після закипання). киплячу масурозлити в простерилізовані банки та закатати кришками.
"Консервовані салати. Найсмачніші рецепти"
У цій книзі ви знайдете найкращі рецепти консервованих салатів із різних овочів. Детальні інструкції щодо їх приготування зроблять процес заготівлі легким та приємним.
Книга недорога, але корисна! Загалом у книзі представлено понад 250 рецептів консервованих салатів. Зміст поділено на підрозділи: салати з огірків; із помідорів; із солодкого перцю; з баклажанів; із капусти; асорті; з рисом; з квасолею; з перловою крупою. Жодної екзотики, слава богу. Попереджає книгу опис правил консервування, підготовка ємностей та продуктів. Підійде тим, хто за невелику ціну (книга коштує всього близько 80 рублів) віддає перевагу інформативним корисним виданням, нехай навіть без ілюстрацій. Це далеко не подарункове видання. Але краса книги в іншому - у найбагатшій колекції рецептів салатів для консервації. Ця книга покликана не припадати пилом на полиці, вона не для того, щоб її зрідка виймали з шафи і милувалися ілюстраціями. Ні. Це практичне керівництво для справжніх господарок, які, засукавши рукави, робитимуть чудові заготівлі на зиму. :-)
Банки для заготівель можна стерилізувати у печі чи духовці. А ще у госпмагах чи посудних магазинах продаються спеціальні насадки для стерилізації банок – плоскі кришки на каструлю з отвором у центрі для шийки банки. У каструлю наливають воду, накривають такою кришкою і ставлять в отвір.банку шийкою вниз - стерилізація відбувається під дією пари. З-літрові банки стерилізуються 20 хв, 2 і 1,5-літрові – 15, літрові та менше – 10. Готові банки знімають і ставлять шийкою вниз на чистий рушник до використання. Якщо не використовували протягом доби, краще повторити стерилізацію. Але ми банки взагалі не стерилізуємо, а просто ополіскуємо окропом перед використанням.
Я також не особливо стерилізую. Протерті ягоди (смородина) з медом закривала просто в банки чисті, навіть окропом не споліскувала - простояли рік. Томати ось вперше пробую. Так просто чисті баночки оцтом сполоснула, над парою потримала трохи зовсім (хвилину напевно) і закрила. Подивлюся як простоять. Хотілося б зберегти звісно. Пристосування зручно напевно, але і без нього можна: я зазвичай ківш води ставлю кипіти, закриваю його кришкою, трохи її в бік зрушую, щоб струмінь пара була, рушником обмотую банку щоб руку не обпалити об гарячу, і тримаю її над цією струменем пари - чудово стерилізується. Не 10 хвилин, звичайно, менше, пара хвилин на банку, але начебто цього цілком достатньо.
Я роблю так в п'ятилітрову пластмасову сулію з-під мінералки наливаю томатний сік даю постояти поки сік розшарується зверху м'якоть а знизу рідина, потім проколюю низ бутлі і через утворений отвір зливаю рідину в банку, відрізаю верх пляшки і провалюю м'якоть після остигання розкладаю порціями в пакетики і складую в морозилці, коли треба витягнув і в борщ.
Дякую вам за рецепт – цікавий! І просте рішення із відстоюванням, дуже здорово!
я роблю так чисті помідори через блендер можна прокип'ятити можна в пакетик (із замком) та в морозилку
Здорово! Упакетиках їх у морозилку багато скласти можна!
А я томатний сік зливаю в кастрюлю кип'ячу як тільки шапкою піднялося беру тоненький шланг або трубку опускаю на дно і ротом з іншого кінця смокчу як от бензин зливають потім відразу у відро щоб не обпектися опускаю і вся рідина стікає
Домашні товари, книги
Домашні млини, насіння
Фермерські продукти - перелік, де купити.
Про домашні млини для приготування борошна вдома, зернотискання для мюслі і про те, де їх можна замовити. Також дегідрататори-сушарки.
Насіння квітів, овочів та фруктів, дерев та чагарників, міцелій грибів!