Заготовки з помідорів на зиму

Кінець літа - саме час закривати заготовки з помідорів на зиму. Помідори можна консервувати не тільки цілком або в салатах, але й у вигляді томатного пюре, соусу, кетчупу, ікри та ін.

Томатний соус

Зрозуміло, купити томатний соус у магазині – не проблема, але хіба він може зрівнятися з домашнім соусом, приготовленим із помідорів зі свого городу? Домашній томатний соус можна подавати до інших страв, класти в борщ та рагу. Для приготування заготівлі з помідорів нам знадобляться певні продукти.

Інгредієнти для соусу:

• 6,5 кг помідорів
• 450 г цукру
• 350 мл столового оцту (або 40 мл 70% оцтової есенції)
• 300 г цибулі
• 100 г солі
• 10 г часнику
• 6 бутонів гвоздики
• 6 горошин чорного перцю
• 6 горошин запашного перцю
• 5 г гірчиці
• 1 г кориці

Покроковий рецепт томатного соусу:

1. Для приготування соусу потрібно взяти стиглі помідори. Протягом 1-2 хвилин бланшируємо помідори в окропі, потім опускаємо в холодну воду, після чого очищаємо від шкірки. Ріжемо помідори на шматочки і пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо іншим способом (протираємо через сито або використовуємо блендер).
   
2. Очищену цибулю та часник також подрібнюємо. Помідори, цибуля та часник складаємо в каструлю. Усі прянощі перемелюємо в кавомолці і додаємо до овочів, туди ж кладемо 150 г цукру. Перемішуємо і уварюємо на повільному вогні доти, доки обсяг не скоротиться вдвічі. Додаємо цукор, що залишився, уварюємо ще 10-15 хвилин. Наприкінці невеликими порціями додаємо оцет і сіль, варимо ще 10 хвилин.
3. Готовий соус розкладаємопо сухим стерильним банкам і закочуємо стерильними металевими кришками.
   

Домашній кетчуп

З кетчупом, мабуть, та сама ситуація, що і з соусом: у магазинах його навалом, але домашні заготівлі з помідорів завжди смачніші за магазинний кетчуп з ароматизаторами. Щоб закрити домашній томатний кетчуп, ми, звичайно, спершу візьмемо помідори!

Інгредієнти справжнього кетчупу:

• 1 кг стиглих помідорів
• 180 г солодкого перцю
• 130 г червоної цибулі
• 100 г меду
• 100 мл червоного винного оцту
• 10 зернят гірчиці
• 10 горошин чорного перцю
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. л. червоного меленого перцю
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. кайєнського перцю
• 1 лавровий лист
• 1 щіпку мускатного горіха

Рецепт приготування домашнього кетчупу:

1. Томати миємо, обсушуємо та нарізаємо шматочками. Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння і теж нарізаємо шматочками. Цибулю і часник чистимо, миємо і ріжемо. Змішуємо всі овочі, вливаємо половину оцту і подрібнюємо блендером до того часу, поки отримаємо однорідну пюреобразную масу.
   
2. Перекладаємо овочеве пюре в каструлю з товстими стінками та ставимо на помірний вогонь. Доводимо до кипіння і варимо близько 40 хвилин, потім вливаємо оцет, що залишився, додаємо мед і спеції. Варимо ще приблизно 20 хвилин, поки кетчуп не загусне. Потім ще раз збиваємо блендером і розкладаємо по сухим стерилізованим банкам.
   
3. Банки з кетчупом закочуємо, перевертаємо кришками донизу та укутуємо. Через 10 хвилин ставимо банки на денце і даємо повністю охолонути, після чого прибираємо на зберігання.

Ікра з помідорів

Багато хто чув про кабачкову та баклажанну ікру, але не всі знають про існуванняаналогічної заготівлі із помідорів. Пропонуємо вам закрити ікру з помідорів, тим більше, що це зробити дуже просто.

---