Заходи, що проводяться пекарнею ІП Бєлова для збільшення збуту
2. Організація паркувального місця. На території пекарні організовано місце для паркування, це служить додатковим бонусом для стимулювання збуту. Так як пекарня знаходиться в досить жвавому місці і поблизу проїжджої частини, часто клієнтами пекарні стають автовласники. Для водіїв транспортних засобів важливо, щоб їхнє авто під час здійснення покупки знаходилося на очах і стояло у спеціально відведеному для цього місці, а не було "кинуте" на узбіччі, тим більше на території пекарні на проїжджій частині встановлено знак «Стоянка заборонена». Оскільки замість бетонних стін на лицьовій стороні будівлі пекарні стоїть прозоре скло, то перебуваючи в пекарні, автовласники можуть бути спокійні і не думати про те, чи не порушують вони закон залишеним не там авто і спокійно зробити покупки.
3. Організація кав'ярні біля пекарні. Покупці можуть придбати продукцію власного приготування не тільки на винос, а й для споживання дома за столиком у кав'ярні. Кав'ярня організована на 32 посадочні місця (8 столиків). Усередині інтер'єр кав'ярні в рожевих і персикових тонах, що, на думку психологів, підвищують апетит, на відміну від агресивних кольорів -синіх, червоних і т.д.
Асортимент пекарні з кав'ярнею включають:хлібобулочні вироби (булки, батони і багети різних сортів борошна), кондитерські вироби (різні тістечка та еклери), випічка (круасан, киш, бріош, деніш, пироги), кава різних сортів та кавові напої (глясі, капучино, латте, американо, еспресо), інші безалкогольні напої (гарячий шоколад, чай, какао, свіжовичавлений і пакетований соки, Coca-Cola, Fanta, Sprite та ін).
Слід зазначити, що цей маркетинговий хід значно збільшує середній чек від покупки, оскільки націнка на каву таінші напої не менше 100%, організація міні-кафе приносить досить високий прибуток підприємству. Середній чек для придбання їжі на виніс становить приблизно 100 рублів, а середній чек для придбання продукції до споживання біля кафе становить приблизно 200 рублів. Таким чином ми бачимо, що цей захід досить активно стимулює збут та збільшує прибуток підприємства.
4. Якість обслуговування. Керівництво підприємства ІП Бєлова ретельно стежить за якістю сервісу, що надається, і приділяє підвищену увагу етиці обслуговування в пекарні. Потрібно пам'ятати, що якість обслуговування клієнтів часом складається з дрібниць. Дотримуючись певних правил обслуговування, можна бути впевненим, що гість повернеться до цього закладу знову і знову, а це є основною метою роботи з клієнтами.
Клієнтам пекарні подобаються в обслуговуванні такі моменти: приємна інтонація, голос; посмішка, зоровий контакт; приємний, охайний зовнішній вигляд; увага до їх присутності, до прохань та зауважень; своєчасна швидкість обслуговування, добре поставлена мова, продумані фрази, однаково привітне вітання та прощання; бездоганна чистота столу, своєчасне прибирання брудного посуду; чесність при розрахунках та обов'язкове надання касового чека.(рис.3,1):
Малюнок 3.1 - результат споживачів у тому, що вони цінують обслуговування в пекарні.
Кожне з цих завдань є девізом дня, проводячи п'ятихвилинку. Обслуговування пекарні складається з багатьох нюансів, які потрібно враховувати. Якщо дотримано хоча б 90% цих правил, неможливо, щоб гість не прийшов знову. Це підприємства ІП Бєлова і потрібне. Особливо треба розуміти, що якась фінальна помилка може зіпсувати всю якість обслуговування клієнтів. Краще помилитися вна початку, ніж наприкінці – тому що є шанс це виправити та загладити. Грамотне вирішення конфліктів із клієнтами - це окреме цінне вміння.
Власники пекарень, кондитерських та булочних сьогодні активно використовують різні способи, починаючи від оригінальних рецептів у меню до створення унікальних дизайнів закладів, де традиції класики успішно поєднуються із сучасними тенденціями. Відкликання отримують і всілякі акції, вигідні послуги чи пропозиції, наприклад, взяти участь у процесі приготування або прикраси борошняних виробів.
Стимулювати продажі та збільшити лояльність покупців до міні-пекарні можна проведенням різноманітних акцій та заходів: знижувати ціни чи влаштовувати щасливі години знижок. Це допоможе не тільки залучити нових клієнтів, а й розпродати асортимент дня, що вже минув. Слід влаштовувати дегустації нових видів тістечок та випічки, сортів хліба чи піци.
У пекарні необхідно встановити ароматизатор гелю з ароматом булочок з корицею. Даний аромат створить атмосферу довіри і затишку в пекарні і грамотне розташування біля виходу приваблюватиме людей, що проходять повз них, і викликати почуття апетиту.
В аромаігри з покупцем сьогодні «грає» кожен власник бізнесу.Аромамаркетингдавно став потужним маркетинговим інструментом. Ароматизація повітря цілеспрямовано стала використовуватися стимулювання продажів і позитивного на клієнта. Експерти стверджують, що застосування аромамаркетингу позитивно позначається на зростанні доходів підприємств, тому що викликає у покупців бажання проводити у торговому залі більше часу, ніж зазвичай. Якщо торговим підприємствам часто доводиться використовувати спеціальні ароматизуючі речовини, то аромат, що доноситься з пекарні, працює, що називається сам насебе. Ароматний маркетинг не тільки підштовхує до здійснення спонтанних покупок - як встояти перед запахом свіжих булочок з корицею або ванільних пряників - але й притягує постійних клієнтів.
У аромамаркетингу є свої хитрощі. Так, той чи інший аромат випічки та солодощів підходить для певного часу. Вранці найкраще випікати здобні булочки та круасани. В обідню пору — ситні пироги та легкі закусочні пиріжки, а ось вечір — час солодких, рясно посипаних пудрою, горішками чи фруктами десертів, м'ясних тарталеток та розстібань із рибою. Варто лише правильно розповсюджувати аромати випічки і прибуток від аромамаркетингу не змусить себе довго чекати
Універсальний ароматизатор є наступною конструкцією – вентилятор створює повітряний потік, поширюючи аромат по приміщенню. Завдяки своєму дизайну він чудово впишеться в інтер'єр пекарні та правильний вибір ароматів може створювати сприятливу атмосферу та впливати на настрій та поведінку людей (дод. рис.3).
3.3 Формування системи стратегічного управління збутом підприємства
Для того, щоб стимулювати первинні покупки та збільшити лояльність покупців до міні-пекарні, пропонуємо провести такі заходи щодо стимулювання збуту:
2. Знижка 20% після 18.00
Якщо застосувати відразу всі 4 заходи одночасно, це може збільшити прибуток на 78,79% чи 100 947,45 рублів за тиждень.
Розглянемо кожен вид запропонованих заходів з погляду витрат та економічної ефективності.
1. Дегустації. Основним вимірним показником ефективностідегустаціїє кількість ефективних контактів яка дорівнює кількості споживачів, що спробували продукт. Дегустації будуть проводитись у п'ятницю з 18.00 до20.00 та субота з 11.00 до 15.00. На відміну від роздачі зразків, при проведенні дегустації підвищення продажів у місці проведення акції можна спостерігати відразу. Зазвичай у дні проведення дегустації продажі збільшуються на 150-200%. У три наступні задегустацієютижні продажі порівняно з продажами до акції вищі на 10%.
Витрати на проведення дегустацій будуть такі:
1. 100 одиниць випічки на тиждень, приблизна собівартість 1 одиниця 12 рублів. Таким чином, на дегустований матеріал буде витрачено 1200 рублів на тиждень.
2. Одноразовий посуд - 200 наборів на тиждень (кухоль, ложка, виделка, тарілка, серветка) Орієнтовна вартість 1 набору 7 рублів. Таким чином на тиждень буде витрачено 1400 рублів.
3. Оплата праці промоутера – 500 рублів на день. За тиждень ця цифра збільшиться вдвічі, оскільки дегустації планується проводити 2 рази на тиждень. Таким чином на з/п буде витрачено 1000 грн. в тиждень.
За оптимістичними прогнозами, із 60 осіб за годину, 50 вирішать придбати продукцію, що дегустується. Середній чек пекарні становить 50 рублів. Таким чином, якщо 50 осіб на годину будуть закуповуватися на 50 рублів, за тиждень товарообіг складе на 10 000 рублів більше, ніж до проведення акції. Для наочності складемо таблицю економічної ефективності проведення заходу. Знаючи, що націнка на випічку становить 60%, порахуємо як зміниться товарообіг та прибуток після дегустацій.
Таблиця 3.5 Економічна вигода від проведення дегустацій ІП Бєлова А.І.