Закуска з баклажанів - 2 оригінальні рецепти швидких салатів

Вітаю вас, любі друзі!

Літо закінчується і ми теж закриваємо сезон останніми дачними посиденьками за поїданням шашликів на свіжому повітрі.

Дача — поняття знайоме всім чи майже всім жителям колишнього союзу та незрозуміле іноземцям. Їм звичніше різні будиночки біля озера, наприклад, куди вони вирушають порибалити.

Середньостатистичному українцю дача потрібна для городів, принаймні таке враження у мене склалося.

Хоча останнім часом нерідкі й сучасні котеджі та цілі палаци з ландшафтним дизайном.

В Азербайджані дачі, в основному, були тільки у столичних жителів і розташовувалися вони якраз за півгодини їзди від Баку, на Абшеронському півострові. У нас тут кілька селищ, в яких мешкають корінні жителі та будують дачі бакінці. Називаються вони по-різному, але поєднує їх однаковий піщаний грунт і солонувата вода. Тому городи тут зустрінеш нечасто, зате повно виноградників, інжирних, гранатових та тутових дерев.

Чесно кажучи, хоч і в нас не обійшлося без нових віянь і з'явилися палаци з басейнами та фонтанами, я більше люблю старі дачні будиночки, в одному з яких пройшло моє літнє дитинство. А як смачно там їсти, сидячи під деревом!

Особливо, приготовані тут же, на мангалі, шашлики з запалу-з спеку і легкі літні закуски, про одну з яких я вам зараз розповім.

Оригінальна закуска з печених баклажанів

Насправді, це літній салат, який можна закрити на зиму. За рахунок оцту він чудово зберігається.

У мене єдва варіанти такого салату, які я часто готую разом і воничудово підходять під шашлики на дачі і просто як закуски на літній стіл.

Перший це гостра закуска з баклажанів, другий легкий мангал-салат, який можна приготувати як на мангалі, так і вдома: в духовці або на сковороді.

Для гострої закуски нам знадобиться:

1 кг баклажанів
2 великих болгарських перцю
2-3 ст. ложок виноградного оцту
1-2 зубчики часнику
жменя рубаної м'яти або 1 ч. ложка сушеної
сіль та перець за смаком

Приготування:

Насамперед потрібно запекти баклажани. Звичайно, смачніше буде з серпанком. Як це правильно зробити ми дуже докладно(у картинках) розповіли у своєму майстер-класі з баклажанної ікри та лечо: http://sladkiexroniki.ru/internatsionalnoe-lecho-s-pomidorami-i-pertsem/

Якщо ви запікаєте баклажани не на відкритому повітрі, а в домашніх умовах, то потрібно прямо в шкірці запекти баклажани в духовці або на сильному вогні на сковороді, доки шкірка баклажана не обвуглиться, а всередині він не стане дуже м'яким.

Печені баклажани витягнути з|із| шкірки і дрібно порубати. При вищезгаданому способі запікання шкірка відокремлюється дуже і дуже просто - морочитися, як це зазвичай буває з баклажанами, не доведеться.

Болгарські перчики нарізати дрібним кубиком (якщо ви любителі реально гострих штук, то вам потрібно взяти не болгарські, а гострі зелені перчики), а з болгарським гостроту можна регулювати просто додавши побільше чорного перцю в кінці). У мене був червоний перчик і вийшло дуже барвисто, а на смак зовсім не відбилося: вийшло в міру солодкувато-гостро.

Дрібно посікти часник або скористатися тисненням для часнику. Порубати свіжузелену м'яту чи додати сушеную.

Все змішати, посолити, поперчити до смаку і додати пару ложок оцту. З оцтом і спеціями далі орієнтуйтеся на смак - можливо, доведеться додавати солі, оцту або часнику, поки не вийде ідеальне поєднання на ваш смак.

От і все. Перший пішов.

Другий - Мангал-салат з баклажанами

Для нього нам знадобиться:

1 кг баклажанів
2-3 великі помідори
2 великих болгарських перцю
1 середня цибулина
сіль за смаком

Приготування:

Помідори ошпарити окропом (можна просто залити їх і дати трохи полежати в мисці з окропом), очистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками.
Запекти баклажани в такий же спосіб, як я вказала в попередньому рецепті закуски (тут є докладна іструкція), очистити від шкірки і дрібно порубати.
Нарізати болгарські перчики та цибулю дрібним кубиком.
Все змішати, приправити сіллю та перцем.

Це салат на мій смак. Але можливі і варіації цієї закуски:

Можна запекти не лише баклажани, а й усі овочі
Можна до цибулі додати дрібно нарізаний часник
Можна додати подрібнену кінзу, петрушку, фіолетовий базилік або навіть усі разом.
Можна присмажити салатик, що вийшов рослинною олією

Експериментуйте та неодмінно ділитесь своїм досвідом. Я буду чекати.