Як варити боровики

Як маринувати боровики

Що потрібно для маринування боровиківБоровики – 1 кілограм Чорний перець горошком – 5 штук Запашний перець - 5 штук Гвоздика – 3 штуки Часник - 1 зубець Лавровий лист - 2 листи Цукор - 2 столові ложки Велика сіль – 1,5 столові ложки Оцтова есенція - 1 столова ложка Банки

Як маринувати боровики1. Почистити та порізати боровики. 2. Викласти гриби в таз чи велику каструлю. 3. Залити боровики водою, щоб гриби повністю їй покривалися. 4. Поставити каструлю з боровиками на вогонь. 5. Варити боровики 10 хв. 6. Злити воду, гриби промити під холодною водою в друшляку, дати стекти воді і викласти в каструлю. 7. Налити кип'ячену холодну воду у гриби. 8. Знову поставити на вогонь, варити 20 хвилин|мінути| після закипання. 9. Приготувати маринад: у воду викласти спеції та цукор, кип'ятити 5 хвилин. 10. Викласти гриби в маринад, довести до кипіння та кип'ятити 1 хвилину. 11. Налити оцет і вимкнути вогонь. 12. Розкласти гриби по стерилізованим банкам. 13. Залити боровики маринадом. Зберігати заготівлю з боровиків у прохолодному місці. Боровики будуть повністю промариновані за місяць.

Як солити боровики

ПродуктиБоровики - 1/3 відра Сіль – 0,5 склянки Воловий жир або олія - 2 столові ложки на банку

Як засолити боровики1. Боровики ретельно промити під проточною водою і очистити від трави, що налипла, листочків і бруду. 2. Наповнити глибоку каструлю наполовину водою, довести до кипіння та опустити гриби. Якщо всі не забралися – варити у кілька прийомів. 3.Як тільки гриби закиплять, відкинути їх на друшляк і поливати холодною водою, доки не охолонуть. 4. Боровики розкласти на гратах, трохи обсушити, а потім скласти в ретельно промиті банки шарами, пересипаючи сіллю. Укладати гриби варто капелюшками донизу, так вони краще збережуть свою форму. 5. Утрамбовані гриби накрити дерев'яним кухлем, придавити зверху вантажем і поставити у прохолодне місце. 6. За кілька днів боровики осядуть, і до них можна додати нову порцію свіжих грибів. Зверху влити в кожну банку по 2 столові ложки розтопленого і злегка охолодженого волового жиру або олії і обв'язати міхуром. Забрати банки в холодильник.

Фкуснофакти

- Боровик -найбільш відомийвид грибів з роду білих. Свою назву отримав з особливостей будови, боровий – отже міцний.

- Найкориснішими та найсмачнішими вважаютьсямолоді гриби. З віком ніжка боровиків, на відміну від капелюшка, набуває жорсткого і прісного смаку.

- Боровик має округлий капелюшок, гладкий і сухий на дотик, з потовщеною біля основи або в середині ніжкою. При розломі м'якуш гриба білого або жовтуватоговідтінку, на зрізі у деяких видів вона може посиніти або почервоніти.

- Найчастіше боровикизустрічаютьсяу хвойних, дубових та березових лісах, воліють сонячні та сухі місця. Основний сезон збирання грибів – осінь. Боровики часто ростуть цілими групами на узліссях, уздовж стежок, у глибині старого лісу. А ось влітку воліють рости поодинці в дрібноліссі. - Розрізняють18 видівборовиків. Найпопулярніші - березовий, ялиновий, сосновий та дубовий. Раніше за всіх у лісі з'являються березові боровики, їх можна впізнати по світло-коричневому капелюшку. Такого ж відтінку, але з більшдовга ніжка ялиновий боровик. Трохи темнішим і яскравішим забарвленням капелюшок у соснового. Капелюшок дубових боровиків відрізняється сіруватим відтінком.

- Боровик слідуєвідрізнятивід жовчного гриба На вигляд вони схожі, і рости воліють на тих самих місцях. Однак, якщо розламати капелюшок, то жовчний гриб одразу порозовіє на зламі. Крім того, він дуже гіркий на смак, тому хробаків на ньому немає.

-Калорійністьборовиків – 34 ккал/100 грам.

– Боровики найкраще обробляти у день збору. Максимальнийтермін зберіганнясвіжих грибів у холодильнику – 2 доби.

Як приготувати суп з боровиками?

Продукти для супуВода – 2 літри Свіжі боровики – 500 грам Цибуля - 2 голови Морква – 1 штука Картопля - 5 штук Соняшникова олія - 2 столові ложки Сіль, перець - за смаком Петрушка - 1 пучок

Як варити суп з боровикамиГриби почистити, помити та порізати. У каструлю влити воду, всипати сіль, викласти гриби та поставити каструлю на вогонь. Варити боровики, знімаючи піну, 20 хвилин. Потім всипати в бульйон порізану картоплю Цибулю почистити і нарізати півкільцями, моркву почистити і потерти на великій тертці. Сковорідку розігріти, налити олію, викласти цибулю. Обсмажувати цибулю протягом 7 хвилин на середньому вогні без кришки, потім додати терту моркву та обсмажувати ще 10 хвилин, помішуючи. Додати смажені овочі у суп, варити суп ще 15 хвилин. Після варіння дати супу настоятися протягом 20 хвилин під кришкою. Подавати суп, посипавши зеленню, з|із| ложкою сметани на тарілку.