Визначення кислотності меду
Метод заснований на титруванні досліджуваного розчину меду 0,1 н розчином гідроксиду натрію в присутності індикатора фенолфталеїну.
Наважку меду масою 10 г розчиняють у 70 см 3 дистильованої води, кількісно переносять у мірну колбу місткістю 100 см 3 і доводять водою до мітки. У конічну колбу місткістю 200 см 3 вносять піпеткою 20 см 3 розчину меду. Додають 4-5 крапель 1%-ного спиртового розчину фенолфталеїну і титрують 0.1н розчином гідроксиду натрію до появи рожевого фарбування, стійкого протягом 10-20 сек.
Загальну кислотність меду Х см 3 обчислюють за такою формулою:
Де 50-кофіцієнт перерахунку на масу меду 100г;
0,1-концентрація розчину гідроксиду натрію;
V-об'єм 0,1н розчину гідроксиду натрію, витрачений на титрування, см 3 .
За остаточний результат випробування приймають середньоарифметичне значення двох паралельних визначень, що розбіжності між якими не повинні перевищувати 0,5 см 3 1н розчину гідроксиду натрію.
Визначення зрілості меду.
Проводиться при температурі 20 0 С. Мед перемішують ложкою, потім піднімають над поверхнею і обертають повільно. Якщо мед стікає з ложки, його вважають незрілим, і якщо «навертається» на ложку - зрілим.
Метод пилкового аналізу.
Сутність методу полягає в ідентифікації зерен пилку цього виду нектароноса.
Наважку меду масою 20 г розчиняють у скляному стаканчику 40см 3 дистильованої води. розчин меду переносять у центифужні пробірки та центрифугують 15 хв. Після центрифугування рідину зливаю, а краплю осаду переносять скляною паличкою на предметне скло. після незначного підсихання фіксують краплею спирту.
Препаратпереглядають під мікроскопом. Ідентифікацію пилкових зерен проводять за якісними ознаками. Мед має бути поліфлорним. Допускається у продаж монофлорний мед, зібраний із лікувальних рослин. Крім пилку, при мікроскопії можна виявити кристали, якими також можна встановити якісні ознаки меду. Якщо в меді виявлені кристали зірчасті, або голчасті, то мед вважається натуральним, при підживленні бджіл цукровим сиропом, крім зірчастих та голчастих, виявляється незначна кількість призматичних кристалів. Якщо в меді виявляється кубічні кристали, значить мед був доданий цукровий сироп і мед не допускають у продаж.
Малюнок 1. Пилкові зерна
1-буркуну білого; 2-верби; 3-липи; 4-конюшини (рожевого); 5-цибуля ріпчаста; 6-кульбаби; 7-соняшника; 8-шавлія; 9-глоду; 10-брусниці; 11-маку; 12-гречки; 13-груші; 14-калини; 15-кукурудзи; 16-вишні; 17-меліси; 18-огірка; 19-бузки; 20-чорної смородини; 21-яблуні; 22-василька лугового