Заливна з риби Заливна риба з желатином

Приготувати гарне та смачне заливне з риби зовсім не складно. Для цього підходить м'ясиста, з малою кількістю кісток риба. За бажання заливне можна приготувати навіть із рибних консервів. Для класичної заливної страви беруть великого окуня, судака, сьомжку, лосося, форель, стерлядь… З риби рослинною їжею, що харчується, таких як лящ, лин і їм подібні, заливне готувати не варто, воно не смачне. Щоб заливне з риби вийшло гарним і не тануло на столі, краще додати до нього желатин.

Інгредієнти Дві пачки швидкорозчинного желатину Один кілограм риби 4-4,5 склянки води 1,5-2 год ложки солі перець горошком 3 лавр листа 1 морква 1 цибулина петрушка

Приготування

Рибу зачищають від луски і нутрощів, видаляють голову і хвіст. Тушку добре промивають і обробляють на філе без єдиної кісточки. Нарізають рибне філе рівними порційними шматочками і кладуть у холодну воду разом петрушкою, і очищеними цілими морквиною з цибулею. Каструлю ставлять на вогонь і після закипання знімають піну, додають сіль і варять при слабкому кипінні. Через 25-30 хвилин рибу виймають і кладуть у форму для заливки. У бульйон, що залишився, кладуть все, що залишилося від риби, голову без зябер і хребет, всі кісточки, якщо луска велика кладем і її, хвостик з плавцями і на маленькому вогні варять ще хвилин 30-35. Проціджують заливну через подвійну марлю, бульйон має бути прозорий як сльоза. Якщо бульйон все ж таки вийшов каламутним його обов'язково треба освітлити, інакше заливна риба буде не красива і не смачна.

Освітлити заливне

Одна столова ложка 3% оцту 2-3 яєчних білка

Літр бульйону охолодити, процідити та залити туди змішаний з білками оцет, після чого все сильно збити. Підігрівають бульйон наслабкому вогні до закипання і відразу вимикають. Знявши із заливного піну витримують його 30 хвилин, після чого обережно проціджують через подвійну марлю. Желатин розводять у невеликій кількості рідини і додають до решти бульйону, дуже добре його розмішуючи. Форми для заливного з покладеною рибкою прикрашають овочами, щоб не зрушити всю красу бульйон заливають ложкою на 1\3 форми. Коли риба закріпиться в желе, доливають бульйон, що залишився. Ставлять заливну з риби в холодильник на 2-3 години, і гарна смачна страва готова.

Як прикрасити заливне

Прикрашають заливне з риби, як нагадує фантазія. Використовують красиво нарізану варену моркву та мариновані огірочки, лимон, листочки петрушки та кропу. Можна додати варене яйце, зелений горошок, половинки оливок. Дуже важливо прикрашаючи заливне, не перестаратися, інакше воно не буде гарним та смачним. Краще покласти як мінімум.

Як прикрасити заливне фото