Заливне з судака - покрокові прості рецепти приготування на желатині.

Напевно, у більшості народилися і виросли в СРСР, така страва при одній тільки назві асоціюється з Новорічною ніччю та фільмом «Іронія долі, або з легкою парою!». Тільки от заливний судак, наперекір крилатій фразі, зовсім не гидота, а дуже навіть смачне, красиве, святкове частування.

Як приготувати заливне з судака

Заливне з судака – покроковий рецепт

Знайти покроковий рецепт заливного з судака – справа неважка. Темрява різних варіацій цієї страви, розписаних по кроках, давно оселилися на просторах інтернету. На відміну від морської риби, судак трохи пріснуватий, його м'ясо має малу жирність, але якщо присмажити бульйон сіллю та спеціями, додати овочів, вийде смачне рибне частування, яке не залишить ваших гостей байдужими. Ось кілька рецептів заливного судака із фото.

Заливне із судака з желатином

Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 6 персон
Калорійність страви: 140 ккал
Призначення: на обід, вечерю, до святкового столу
Кухня: українська
Складність приготування: середня

Класичний для українських господарок рецепт закуски – з використанням желатину. Цей простий інгредієнт робить процес приготування заливного простіше і швидше. Та й зовнішній вигляд його зрештою виходить більш презентабельним. Щоб приготувати заливне судака з желатином, потрібні інгредієнти:

судак свіжий - 1 великий;
морква – 1 середня;
цибуля ріпчаста - 1 невелика головка;
чорний та запашний перець – по 1 горошині;
лавровий листок;
сіль - приблизно 1 столова ложка;
желатин- 1 ст. л. з гіркою;
вода – 1,5 л.

З риби зняти луску, обрізати плавці та хвіст, вийняти зябра та очі, розрізати, звільнити від нутрощів.
Судак – риба хребетна – треба розгорнути філе та дістати хребет із кістками.
Філе промити, розрізати на дві половини, потім шматки.
Скласти в каструлю хребет, кістки, плавці, додати цибулю та моркву, спеції.
Залити водою. Варити 40 хвилин|мінути| після закипання, знімаючи піну.
Отриманий бульйон процідити через сито. Покласти туди філе судака та сіль. Обов'язково повертати бульйон із рибою на вогонь ще на 20 хвилин.
Підготувати желатин: залити холодною водою і залишити набрякнути.
З бульйону вийняти шматки риби, додати желатин. Помішувати до повного розчинення желатинової грудки.
На дно тарілок викласти прикраси з овочів та зелені. Залити трохи бульйоном, винести на холод, щоб нижній шар схопився.
Потім викласти шматки риби, залити бульйоном. Залишати у холодильнику до подачі.

Заливне із судака від Юлії Висоцької

Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 6 персон
Калорійність страви: 150 ккал
Призначення: на свято
Кухня: українська
Складність приготування: середня

Дуже оригінально виглядатиме на столі заливне із судака від Юлії Висоцької з овочами, яке готується в банку та більше нагадує заливний салат. Але обов'язково порадує вас не лише бездоганним зовнішнім виглядом, а й чудовим смаком.

філе судака – 1 кг;
картопля, морква – по 3 шт.;
зелений горошок – 200 г;
болгарський перець – 1 великий;
рибний відвар – 0,5 л;
желатин – 1 ст. л.

Філе судака відварити у підсоленій воді 20 хвилин. Нарізати великими кубиками.
Картоплю та моркву відварити, очистити, порізати кубиками середнього розміру.
Болгарський перець порізати так само.
Змішати всі інгредієнти, посолити за смаком. Викласти в півлітрову банку.
У рибному бульйоні розвести желатин, додати сіль до смаку. Залити бульйоном асорті з риби та овочів. Дати застигнути.
Перед подачею прогріти банку хвилинку на пару, витягти заливне, нарізати рівними кружальцями.

Заливне із судака - покроковий рецепт без желатину

Час приготування: 4 години 30 хвилин
Кількість порцій: 5 персон
Калорійність страви: 100 ккал
Призначення: на вечерю, до святкового столу
Кухня: українська
Складність приготування: середня

Відсутність желатину зробить рибне заливне дієтичним, але змусить вас набратися більше терпіння – готуватися таке частування довго. Щільність його вийде гірше, ніж у желатиновому варіанті, нарізати закуску швидше за все буде неможливо. Однак рецепт заливного судака без желатину теж дуже затребуваний.

судак свіжий – 2 кг;
морква – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
спеції (чорний та запашний перець, лавровий лист, корінь селери) – по 1 шт.;
вода – 3 л.

Починати приготування рибного заливного слід із розробки тушок судака: зняти луску, зрізати плавці та хвости. Зябра, очі, нутрощі теж витягувати.
Луску, хвіст, плавці зав'язати в мішечок з марлі, щоб зайвий раз не проціджувати відвар, покласти на дно каструлі разом з рибою (не обов'язково розділяти навпіл).
Додати одну моркву (пізніше можна вирізати з неї прикраси), цибулину та спеції.
Залити водою. До кипіння доводити великому вогні, потім зменшити до мінімуму. Варити, поки кількість бульйону не зменшиться вдвічі, і рідина почне липнути до пальців.
Ближче до кінця приготування, одну середню моркву потерти на тертці з дрібними отворами, обсмажити на сковороді без олії.
Виймати тушки риби обережно, відокремити м'ясо від кісток, розібрати на волокна. Додати до м'яса обсмажену моркву, перемішати, посолити. Викласти на дно неглибокого посуду. Додати їстівний декор.
У рибний відвар сіль додавати за смаком.
Залити м'ясо з бульйоном прикрасами. Забирати на холод до остигання обов'язково!