Заморожені продукти, користь та шкода
Взимку і напровесні, коли ще немає так багато місцевих свіжих овочів і фруктів, багато людей тягнуться в магазинах до упаковок із замороженими. Чи можуть вони замінити нам свої свіжі аналоги? Чи потрібно нам чогось побоюватися, вживаючи їх у їжу? У чому користь та шкода заморожених продуктів? Давайте разом розберемося у цьому питанні.
Зміст:
Для чого заморожують продукти?
З давніх-давен люди намагалися продовжити термін зберігання продуктів, так, щоб можна було використовувати запаси в тому випадку, коли не вистачало їжі. В даний час у нашій частині світу їжі достатньо, але є періоди, коли важко зі свіжими вітчизняними овочами та фруктами. Це нормально і зрозуміло з огляду на час їхнього дозрівання. У такій ситуації на допомогу приходять овочі та фрукти заморожені. Але чи це хороша альтернатива? Виходить, що так.
Ми всі хотіли б вживати свіжі продукти. Найкраще – з власного городу, однак, не завжди ми маємо такі можливості. У харчуванні ті продукти цінніші, які менше піддавалися різним обробкам. До найменш руйнівних способів обробки для зберігання їстівних запасів можна віднести висушування та заморожування.
Придбані на ринку овочі не настільки цінні як ті, що зірвані прямо зі своєї грядки – їх виростили, прибрали, перевезли і десь зберігають весь період реалізації. Отже, вони, хоч-не-хоч, схильні до впливу навколишнього середовища. Це природно і ніхто не може цього уникнути, тому не варто і непокоїться з цього приводу. Деякі овочі та фрукти можуть зберігатися довше, інші – менше, тому що псуються швидше. Однак у всіх їх відбуваються певні процеси, уникнути яких повністю не допомагає ніякий технічний прогрес.
Як заморожуваннявпливає на продукти харчування
Процес заморожування це насправді найкращий спосіб продовження термінів зберігання продуктів харчування, тому що дозволяє зберегти їх з найменшими втратами поживних речовин. Інші засоби не дають такого високого результату.
Дуже важливо, щоб процес заморожування відбувався правильно. Швидке зниження температури продукту дозволяє зберегти основні смакові якості та поживні властивості. Зниження температури на 10 градусів викликає триразове уповільнення внутрішніх обмінних процесів у продукті та значно обмежує розвиток бактерій.
Більшості поживних речовин заморожування не шкодить. Основні втрати стосуються вітаміну C (5-30%) та вітамінів групи В. Слід, однак, відзначити, що вітамін С також легко руйнується і під впливом повітря, і, отже, навіть транспортування фруктів та овочів з поля на склад викликає зменшення його вмісту у продуктах.
Заморожування корисне і тим, що в продукт не потрібно додавати інші речовини, які зазвичай використовуються для консервування. А ще, при заморожуванні овочі та фрукти не втрачають своєї форми, як і у випадку з висушеними.
Чи небезпечні заморожені продукти?
Кожен продукт, який неправильно зберігається, може зіпсуватися та стати непридатним для вживання. Те саме стосується і заморожених продуктів, де головне, щоб продукт на всьому своєму шляху від виробника до споживача зберігався за необхідної температури. Такі умови повинні забезпечувати автомобілі-рефрижератори під час транспортування та морозильні камери у магазинах.
Категорично не можна допускати того, щоб заморожений продукт розморожувався і знову заморожений. Особливо важливо те, що, купуючи такий недоброякісний товар у магазині, ми не знаємо,як довго він перебував при неправильній температурі, і чи не призвело це до появи та розвитку небажаних мікроорганізмів усередині упаковки. Доводиться вірити у сумлінність співробітників транспортних служб та працівників магазинів і сподіватися на те, що контролюючі органи не сплять.
Також варто пам'ятати, що заморожені продукти мають свій термін придатності, на який слід звертати увагу при покупці. У домашній морозильній камері більшість продуктів можна зберігати від 3 до 12 місяців, а точні відомості з цього приводу мають бути на упаковці. Зрозуміло, термін залежить від температури зберігання і від типу продукту.