Заморожування з використанням рідкого азоту та фреону

Можна виділити два способизаморожування з використанням рідкого азоту :

  1. занурення, при якому стрічку конвеєра, що транспортує продукти, що заморожуються, опускають у ванну з рідким азотом. Оскільки холодоагент безпосередньо стикається з продуктом, заморожування відбувається дуже швидко;
  2. обприскування, при якому продукти, що заморожуються, зрошують рідким азотом, а газ, що утворюється, служить для попереднього їх охолодження і доморожування.

Більшість сучасних кріогенних морозильних апаратів працюють саме за цим принципом.

фреону
Доцільність застосування рідкого азоту як холодоагенту, незважаючи на його високу вартість, обумовлюється такими факторами:

  • невеликі габарити та простота конструкції установок;
  • гарна якість продуктів, що заморожуються, і невелика їх усушка;
  • відсутність потреби у додатковому холодильному устаткуванні;
  • можливість організації безперервного процесу;
  • зниження витрат праці;
  • регулювання у межах продуктивності скороморозильних установок;
  • можливість автоматизації процесу.

Однак рідкий азот має дуже низьку точку кипіння, і, щоб не піддавати заморожуваний продукт настільки критичним умовам, багато фірм США, Канади, Англії та інших країн використовують як холодоагент діоксид вуглецю. При -20 ° С він зріджується під тиском 5,85 МПа. Стиснутий діоксид вуглецю після компресора холодильної установки надходить у конденсатор, а з нього в рідкому вигляді - в морозильну камеру, що знаходиться під тиском, де оббризкує продукт.

До переваг апаратів, в яких як холодоагент використовують діоксид вуглецю, відносяться хороша якість заморожування, його невеликатривалість, незначна усушка продукту. Крім того, на поверхні продуктів (наприклад, тісто, кондитерські вироби, прикрашені зверху збитим кремом) при заморожуванні рідкому азоті можуть утворюватися тріщини, при використанні діоксиду вуглецю цього не відбувається.

Інший спосіб заморожування продуктів в холодоагенті - за допомогою рідкого фреону . В даний час для заморожування застосовується фреон-12 чистотою 99,97%.

Продукти, що заморожуються, омиваються в установці рідким фреоном з температурою –30 °С. Оскільки холодоагент безпосередньо стикається з продуктом, то заморожування відбувається дуже швидко.

До переваг зазначеного способу відносяться легка регульованість тривалості заморожування та невелика тривалість процесу.