Запечений короп та рибний пиріг
Чим риба свіжіша, тим вона краща. І, звичайно, найкраща – це парна риба. З живої риби найдоступніша у нас це короп. Легко можна приготувати просту, але дуже смачну страву - запеченого коропа з хрусткою скоринкою.
Що потрібно: Один короп Рослинна олія Сіль Перець
Як готувати:Візьмемо свіжого коропа, очистимо його від луски. Карпа можна чистити звичайним ножем, але все ж таки набагато зручніше спеціальним пристосуванням - риба чиститься швидше і зручніше.
Тепер нашого коропа треба випатрати, необхідно вийняти зябра, а ось плавці та хвіст відрізати необов'язково – вони запікаться у духовці і будуть дуже смачними. Для того щоб скоринка вийшла хрусткою та смачною, коропа необхідно відтерти або серветкою, або ганчірочкою. Після цього потрібно натерти коропа сіллю та перцем – солити та перчити рибу необхідно і із зовнішнього боку, і з внутрішньої. Потім змастимо коропа олією. Також — і з зовнішнього боку, і з внутрішнього, а для того, щоб скоринка вийшла не тільки згори, а й зсередини, необхідно зробити невеликі розпірки. При цьому використовуються бамбукові палички, укорочені до потрібної довжини. Чим ширше буде розкрита риба, тим краще вона пропечеться і смачнішою буде скоринка. Замість бамбукових паличок можна використовувати звичайні зубочистки.
Тепер візьмемо деко, змащене маслом, і покладемо на нього нашу рибу. Рибу потрібно запікати в гарячій духовці хвилин 30 - 40 до появи золотистої хрусткої скоринки. Через півгодини короп наш підрум'янився, ми його вийняли з духовки, поклали на тарілку і зараз виймемо наші палички та прикрасимо рибу смаженою картоплею. Короп - риба жирна, тому дуже добре оббризкати його лимонним соком.
Їжте цю рибку на здоров'я, тільки будьте дуже обережні. Не забувайте - вкоропі дуже багато кісток!
Святковий хліб – це пиріг. Адже не дарма сама ця назва походить від давньоукраїнського слова «бенкет». Важко перерахувати все, що запікали в тесті, колись начинки обчислювалися сотнями, та й зараз із чим тільки не роблять пироги. Але чомусь мало хто пече пироги з рибою. А ось у Данилівському монастирі такі пироги трапляються досить часто. І називаються вони рибники. Робити їх можна і з рибним фаршем, і зі шматочками філе, і навіть цілком запікати рибу в тісті.
Що потрібно:1 кілограм дріжджового тіста 0,5 кілограма картоплі 0,5 кілограма риби 0,5 кілограма цибулі Рослинна олія Сіль , перець
Як готувати:Беремо картопля і нарізаємо її соломкою. Потім беремо цибулю і ріжемо його кільцями. Не забуваємо змочити ніж у воді, інакше плакатимемо! А рибу ріжемо на досить великі шматки і одразу заправляємо сіллю та перцем. Для такого пирога можна взяти і дрібну рибу, наприклад мойву. Тоді ми її кладемо повністю - вона добре запечеться, і кістки будуть майже непомітні.
А тепер візьмемося тестом. Беремо половину і на дошці, посипаною мукою|борошном|, розкочуємо тісто в пласт завтовшки приблизно один сантиметр. Викладаємо його на деко, змащене маслом. Тісто повинне лежати рівним шаром. На нього викладаємо нарізану картоплю. Посолити її. Потім кладемо шар риби, а зверху – кільця цибулі. Намагаємося, щоби все було акуратно. Зверху пиріг покриваємо ще одним тонким шаром тіста і ретельно заліпити краї. Перед випіканням потрібно проколоти кілька місць у тесті вилкою – це потрібно для того, щоб пара виходила. Зверху пиріг можна змастити міцним солодким чаєм. Тепер дамо пирога постояти 15 хвилин і поставимо його в духовку.
Після приготування пиріг необхідно відразу змастити олією - вершковим аборослинним - і накрити рушником. Це для того, щоб наш пиріг залишився теплим та м'яким.
Такий рибник добре подавати теплим – до вуха чи рибного бульйону.