Засолювання баклажанів, солодкого перцю - Рецепти української кухні
Для засолювання беруть цілі баклажани дрібних і середніх розмірів. Плоди бланшують у киплячому 5% розсолі (500 г солі на відро води) 3-5 хвилин, охолоджують у холодній воді, добре віджимають. Потім плоди надрізають уздовж, усередину кладуть трохи товченого часнику, половинки баклажан притискають і щільно укладають у тару.
Можна бланшувати плоди і не використовуючи часник – укласти в тару та залити розсолом.
Рецепт:БАКЛАЖАНИ ПЕЧЕНІ (заготівля для ікри). Зрілі баклажани спекти на деку, очистити від шкірки, видалити плодоніжку, укласти в підготовлені банки. З розрахунку на літрову банку кладуть чайну ложку солі та столову ложку оцту. Банки накривають кришками, пастеризують 60 хвилин, негайно закочують та охолоджують.
Можна також готувати баклажани, додаючи свіжі червоні помідори та печений перець. На дно банки кладуть 2 сирі помідори середньої величини, розрізані кожен на 4 частини, зверху баклажани, потім 4-5 печених перцю і знову баклажани. Далі надходять, як описано вище.
Замість того, щоб пекти, баклажани можна варити в солоній воді, попередньо проколивши їх ножем у двох місцях наскрізь.
Приготування ікри. Ріпчасту цибулю підсмажити в олії (у такій кількості, щоб цибуля плавала в ній) до золотистого кольору. Заготівлю баклажанів дрібно посікти і тушкувати, помішуючи, на сковорідці з цибулею, поки не випарується рідина і залишиться тільки олія. Переклавши теплу масу в салатницю, додати сіль, чорний мелений перець (до смаку трохи цукру).
Рецепт:ЗАСОЛКА ПЕРЦЯ СОЛОДКОГО. Перець можна солити окремо та разом з огірками, томатами. Перед засолюванням перець бланшують 2-3 хвилини в киплячій воді, укладають у тару і заливають 7% розсолом.(700 г солі на 10 л води).
При більш складному способі засолювання солодкого перцю можна приготувати дуже смачну закуску:
Усі вказані в рецепті компоненти, окрім часнику та петрушки, кип'ятити у каструлі. У киплячий розсіл частинами опускати стручки солодкого перцю, 4 хвилини кип'ятити, виймати і розкладати в банки разом із дрібно нарубаним часником і петрушкою. Банки залити маринадом, у якому кипів перець, простерилізувати чи пропастеризувати та закатати.
Рецепт:ПЕРЕЦЬ СОЛОДКИЙ ПЕЧЕНИЙ. Відібрані стручки перцю помити в холодній воді, натерти з усіх боків олією, пекти на деку в духовці, перевертаючи, поки від плодів почне відставати тонка шкірка. У гарячому вигляді перець очистити від шкірки, плодоніжок, насіння, укласти в літрові банки по 8-10 шт., додати чайну ложку солі та 5 столової ложки оцту. Банки накрити кришками, пастеризувати 30 хвилин та закатати. При подачі на стіл у перець можна додати подрібнений часник, трохи солі та олії.