Засолювання огірків холодним способом
Найпоширенішим способом збереження овочів вважається соління та квашення. Завдяки молочній кислоті, яка утворюється в процесі бродіння, овочі зберігаються надовго, адже ця кислота вбиває хвороботворні організми, через які і відбувається псування продуктів. У промислових масштабах використовують дерев'яні бочки, а самостійно можна солити продукти у звичайних скляних банках. Засолювання огірків холодним способом - один із найшвидших і найкращих прийомів збереження овочів.
Для соління придатні майже всі сорти огірків. Плоди для засолювання повинні бути свіжими, без пошкоджень. Найкраще використовувати плоди середнього та маленького розміру. Перед укладанням у банку огірки промивають від бруду та ненадовго замочують. Завжди на дно спочатку укладаються прянощі, а потім огірки, зверху також кладуть прянощі. Використовують зелень кропу, листя та коріння хрону, часник, різні види перцю, листя естрагону, смородину та листя вишні. Усі пряні трави промивають і укладають на дно стерилізованої банки. Потім укладають огірки та заливають заздалегідь підготовленим розсолом. Готові банки з огірками зберігають у прохолодних приміщеннях. Якщо було використано засолювання огірків холодним способом, то такий продукт буде готовий через невелику кількість часу і довго зберігатиметься. Якщо ви дотримуватиметеся рецептури приготування огірків і температурний режим зберігання, то зможете зберегти овочі на тривалий час.
Засолювання огірків холодним способом. Інгредієнти та рецепти
- десять кілограмів огірків;
- кріп – триста грам;
- корінь хрону – п'ятдесят грам;
- сорок грам часнику;
- десять грам стручкового перцю;
- двісті грам смородинового листа;
- п'ять літрів води;
- чотириста грамів солі.
На дно стерилізованої банки укладаються прянощі, потім огірки і знову прянощі. З води та солі готують розсіл, заливають банку до країв, закривають кришкою та стерилізують ще раз.
- десять кілограмів огірків;
- триста грамів кропу;
- п'ятдесят грам кореня хрону;
- десять грам перцю горошком;
- п'ять літрів води;
- чотириста грамів солі.
Готуються огірки так само, як і у попередньому рецепті.
Засолювання огірків холодним способом, швидкий рецепт
- огірки маленького розміру – одні кілограм;
- одна ложка із гіркою солі;
- половина ложки цукру;
- часник до смаку;
- зелень кропу;
- інші приправи.
Огірки промиваємо, витираємо рушником та зрізаємо кінчики. Поміщаємо їх у поліетиленовий пакет і туди кладемо сіль, кілька ложок цукру, кріп та інші приправи, рубаний часник. Пакет зав'язуємо, добре трясемо і кладемо в холодильник на два дні. Через два дні можна вживати у їжу.
Способи засолювання огірків існують у великій кількості, кожен вибирає рецепт на свій смак. Деякі люблять використовувати рецепти, перевірені ще їхніми бабусями, а деякі люблять постійно куштувати щось новеньке, тому представимо ще кілька рецептів засолювання огірків.
Рецепт хрустких огірків
На літр води дві великі ложки солі.
На банку об'ємом три літри:
- два зубці часнику;
- огірки;
- листя вишні, смородини, хрону;
- зелень кропу.
Огірки вимити та замочити у великій кількості води на чотири години. Потім у банки укладаємо прянощі, потім огірки, заливаємо розсолом і поміщаємо у прохолодне місце. Коли пластикові кришки надуваються,відкрити їх на добу, щоб випустити повітря. Потім банки закриваємо та зберігаємо в холодильнику.
Мамин рецепт огірків
На дно банки кладуться різні спеції, потім кладемо огірки та заливаємо попередньо приготовленим розсолом. Розсіл готуємо наступним чином: на літр води беремо три повні ложки солі та цукру, розмішуємо і додаємо одну ложку 70% оцту. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, заливаємо маринад у банки та пастеризуємо протягом семи хвилин, потім банки закриваємо кришками та остуджуємо.
Засолювання огірків на зиму – ще один спосіб заощадити кошти із сімейного бюджету. Адже завдяки їм ви зможете готувати найсмачніші салати та закуски, а також перші та другі гарячі страви, не витрачаючи при цьому багато засобів.