Засолювання огірків рецепти та способи

Рецепти засолювання огірків дуже схожі між собою. Відмінності полягають лише у кількості основних компонентів та у спеціях. Сильно солоні, малосольні, середнього засолювання – всі вони виходять дуже смачними. Головне – знати, які сорти огірків для засолювання використовувати.

Розбираємось у сортах

Салатові огірки. Їх прийнято використовувати виключно у свіжому вигляді. Відрізняються вони невеликими шпильками білого кольору на товстенькій і гладкій шкірці. Розсіл погано проникає всередину таких овочів. Колір огірків такого сорту може бути від білого до темно-зеленого. При консервуванні вони виходять несмачними та м'якими.
Невеликі за розміром, засолювальні. Шкірка у овочів таких сортів досить щільна. Їх можна їсти і у свіжому, і в маринованому вигляді. Однак ідеально підходять подібні сорти огірків для засолювання. Вони виходять хрусткими, твердими та дуже смачними.
Універсальні гатунки. До них відносяться практично всі гібриди останнього покоління. Такі огірочки можна вживати у свіжому вигляді, а також використовувати для засолювання.

Які ж вибрати

Найкраще зарекомендували себе такі сорти, як:

Епоха.
Алтай.
Ніжинка.
Воронезький.
Носовський.
Чудовий F.
Етап.
Джерело.
В'язніковський.
Береговий і т.д.

Єдиний недолік перерахованих сортів – швидке пожовтіння плодів. Проте проблеми можна уникнути, якщо вчасно зібрати врожай.

Якщо забули, який сорт вирощували, визначити придатні для засолювання плоди можна на вигляд. Для консервації ідеально підходять огірки із темно-зеленою шкіркою. Перезрілі та жовті варто відразу відкластив бік. Шкірка та насіння у таких овочів будуть твердими навіть після засолювання.

Шипи у плодів можуть бути білими чи чорними. Це залежить від сорту. Для консервації варто використовувати огірки з чорними шпильками, оскільки вони добре пропускають розсіл.

Не хрустітимуть після засолювання овочі з тонкою шкіркою. Якщо її важко проткнути нігтем, такі огірки ідеально підходять для приготування заготовок на зиму.

Про що варто знати

Рецепти засолювання огірків дуже різноманітні. Однак для отримання смачної закуски варто дотримуватись певних правил:

Солити огірки рекомендується того ж дня, коли було зібрано врожай.
Перед засолюванням овочі варто розсортувати, виходячи з їх розміру. Великі рекомендується маринувати окремо від дрібних.
Не можна використовувати для засолювання м'які, пошкоджені плоди, що втратили колір.
Під час приготування заборонено використовувати хлоровану воду.
Щоб позбавитися можливої гіркоти, рекомендується замочити огірки приблизно на 8 годин. Воду варто міняти кожні 60 хвилин.
Якщо солити овочі в банках, ретельно підготуйте ємності: вимийте їх і простерилізуйте.
Існує безліч рецептів засолювання огірків. Однак при виборі прянощів краще віддати перевагу листям смородини, вишні та дуба. Вони дозволять надати плодам смаку бочкових огірків.
Також в ємність можна покласти зелені або листя виноградника. Це дозволить уникнути утворення пустот усередині овочів.
Зберігати солоні огірки рекомендується за нульової температури.

Які спеції вибрати

Засолювання огірків на зиму в бочках або банках вимагає додавання певних спецій. На даний момент подібних компонентів безліч.Скільки ж потрібно спецій на трилітрову банку? Отже, для довідки:

чорний перець – 10 горошин;
перець пекучий - трохи більше 0,5 стручка;
лист лавровий - 2 шт.;
кріп - 2 парасольки;
чорна смородина – 2 листочки;
часник – до 6 зубчиків;
вишня – до 3 листків;
корінь хрону – не більше 6 см;
виноград – 1 лист;
дуб – до 3 листочків.

Крім перерахованих вище спецій, для повільного або швидкого засолювання огірків можна використовувати чабер, м'яту, базилік і естрагон. Вибір компонентів залежить від ваших уподобань.

Способи засолювання

Перш ніж приступити до опису рецептів засолювання огірків, варто згадати основні методи. Їх лише два: гарячий та холодний. Кожен із перерахованих способів має свої особливості. При цьому можуть використовуватися різні ємності: відра, бочки, банки, бутлі з широким горлом і т.д.

Як бачите, способів засолювання огірків не так вже й багато. Однак спеції дозволяють надати овочам певного смаку та аромату. Давайте розглянемо кілька рецептів, щоб ви могли вибрати відповідний.

Гарячий спосіб: варіант 1

Засолювання огірків у банках дозволяє запастися на зиму смачною закускою. Для приготування варто визначитися із спеціями. На дно ємностей укладіть листя вишні, дуба або смородини, а потім щільно викладіть овочі. Найкраще банки розмістити вертикально. Верхній шар огірків можна укласти горизонтально. Просвіти також можна заповнити вибраними прянощами.

Підготовлені огірки залийте окропом. Накрийте ємності простерилізованими кришками та укутайте їх. Для цього можна використовувати рушник. Зачекайте приблизно 3 хвилини, потім злийте воду. Для цього варто використати пластикову кришкуз отворами або марлю, складену в кілька шарів.

Повторіть маніпуляцію. Цього разу воду злийте через 5 хвилин, а потім залийте розсіл. Його слід приготувати заздалегідь. Для цього необхідно розчинити у воді сіль, дотримуючись пропорцій: на 1 л води потрібно від 30 до 35 г кухонної солі. Закатайте банки, переверніть їх шийкою вниз і охолодіть, помістивши у прохолодне приміщення.

Другий варіант

Ємності наповніть так, як описано у попередньому рецепті. Залийте огірки киплячим розсолом. У такому вигляді овочі залиште на добу у приміщенні, де температура повітря становить +25…+30 ˚С. Після цього помістіть заготовки на 8 діб у більш прохолодне місце. Тут температура повітря повинна становити не більше 10? Ідеально підійде льох чи підвал.

Коли огірки стануть хрусткими та смачними, злийте в каструлю розсіл, вимийте та простерилізуйте банки. Укладіть у них огірки, додавши нові прянощі. Залийте киплячим розсолом, закатайте, переверніть дном догори і охолодіть, помістивши ємності в холодне місце.

Це цікаво! Розсіл від огірків можна застосовувати як лікарський засіб від похмілля, а також для приготування розсольника та солянок. Адже в ньому міститься безліч мінеральних речовин.

Засолювання огірків холодним способом

Для приготування закуски розкладіть по банкам підготовлені прянощі та овочі. Залийте ємності до країв холодним розсолом. Для його приготування необхідно розчинити кухонну сіль у воді, дотримуючись пропорцій: на 1 л води потрібно від 50 до 60 г солі. При цьому варто дотримуватись деяких правил. Сіль розчиніть у невеликій кількості гарячої води, а потім долийте крижаної води.

За бажання можете посипати огірки гірчичним порошком. Ємності накрийтемарлею і залиште при температурі +25…+30 ˚С на кілька діб. Після цього можете перенести огірки на більш прохолодне місце. Температура має бути на 1-5˚нижче. Зберігайте ємності з овочами за таких умов протягом 10-12 діб.

Це важливо! Якщо помістити продукт у тепліше місце, то всередині овочів утворюються порожнечі. Ферментація протікатиме повільніше у прохолодному приміщенні. При цьому гази, що виділяються при засолюванні, не будуть розривати огірки.

Обов'язково періодично перевіряйте готовність товару. Коли процес бродіння завершиться, доведіть обсяг розсолу до початкового, герметично закрийте ємності, але не закочуйте їх. Зберігати заготівлю рекомендується за температури від +4 ˚С і нижче.

Огірки у бочці

Малосольні огірки завжди користуються популярністю. Адже вони чудово доповнюють деякі страви. Традиційно огірки солять саме у бочках, виготовлених із дуба. Однак, можна використовувати і пластикові ємності. Для надання продукту характерного аромату та смаку достатньо додати дубове листя при приготуванні розсолу. Також рекомендується діжку заздалегідь натерти часником, а потім викласти в неї шарами підготовлені огірки.

Тепер слід приготувати розсіл. При цьому варто суворо дотримуватись усіх пропорцій. На 10 літрів води (не хлорованої) потрібно 900 г кухонної солі.

Після приготування розсол залийте в бочку. Робіть це через шпунтовий отвір. При засолюванні овочів відкритим способом заготовку рекомендується накрити тканиною, покласти вгору кришку і придавити гнітом. Приблизно 20 годин ємність повинна простояти в приміщенні, де температура повітря не менше 20˚С. Після цього бочку з огірками переставте у більш прохолодне місце. Тут температура повітря має перевищувати+1С. Через місяць закуска буде готова.

Це цікаво! Щоб бочкові огірки не починали пліснявіти, можна використовувати цукрові буряки або гірчичний порошок. Якщо вона все ж таки з'явилася, то обов'язково потрібно видаляти наліт з поверхні огіркового розсолу.

Рецепт з горілкою

Як приготувати малосольні огірки в домашніх умовах? Розглянемо популярний та оригінальний рецепт. Для приготування потрібно:

2 кг огірків;
кілька парасольок кропу;
5 листочків чорної смородини;
5 листочків вишні;
1 часточка часнику;
20 г хрону (листя або кореня);
8 горошин чорного перцю;
75 г солі;
50 г горілки;
1,5 л води (не хлорованої).

Овочі добре вимийте і обдайте окропом. Замочіть огірки підготовлені в крижаній воді на кілька годин. Щільно викладіть їх у трилітрову банку. При цьому огірки перекладайте підготовленими прянощами. У 1 літрі води розчиніть 50 г солі. Готовим розсолом залийте овочі у банку. Сюди додайте 50 г горілки. Банку герметично закрийте кришкою із поліетилену.

Заготовку перенесіть до підвалу або поставте в холодильник. Зберігається така закуска довго. При цьому огірки зберігають свій природний колір.