Засолювання помідор

Засолювання помідорів на зиму виробляється двома способами: мокрим і сухим. Для засолювання беруться червоні плоди, з досить щільною шкіркою та пружною м'якоттю, а також рожеві, бурі та зелені помідори. З них бурі та рожеві мають кращі смакові якості та високу поживність. Перед соленням помідори сортуються за зрілістю та за розмірами; оскільки в однорідних помідорах бродіння відбувається рівномірніше, і вони вийдуть високої якості. Не підлягають засолюванню пошкоджені томати, злегка підморожені або неякісні.

Незалежно від ємностей, в яких виконується мокра«Засолювання помідорів» рецепти, плоди попередньо миються у воді і добре обсихають. Після цього укладаються в підготовлені ємності і перекладаються прянощами, як і огірки. На 10 кг помідор необхідна така кількість прянощів:

250 г кропу;
100 г листя хрону;
15-20 шт. листя вишневих або смородинових;
300 г солодкого перцю;
2 стручка перцю гострого (кладеться за бажанням).

Половина прянощів кладеться на дно підготовленого посуду для соління. Зверху укладаються помідори, і на них додаються спеції, що залишилися. Заповнені ємності (таз, велика каструля, бочка та ін.) заливаються розсолом різної фортеці. Для бурих або зелених плодів зазвичай береться 8%-ний розсіл; для червоних та рожевих – 10%-ний. Розсіл готується також як і для засолювання огірків. Після 2-3-денного інтенсивного бродіння розсіл знову доливається доти, доки з ємності не вийде піна. Ємності по можливості щільно закриваються.

Засолювати помідори можна і відкритих ємностях. Але для цього на помідори кладеться вантаж (невеликий гніт); але так, щоб не пом'яти і не дужепритиснути плоди. Зберігаються солоні червоні, рожеві та зелені помідори на зиму в прохолоді, як і огірки.Засолювання помідорів у банках при зберіганні в холодних льохах і підвалах буде готове через два тижні до вживання. За цей час вона повністю просолиться, набуде приємного аромату та кисло-солонуватий присмак. Перевірити готовність можна за кольором розсолу: він має бути прозорим або з легким помутнінням.

Для засолювання помідорів часто використовується метод «Малосольні помідори по-вірменськи. Рецепт із фото». Цим способом томати виходять не такими солоними та прянішими.