Засолювання сала в розсолі гарячим способом

Засолювання сала гарячим способом в домашніх умовах - це дуже захоплюючий, але, проте, досить копіткий процес, що вимагає чимало часу та старанності. Для цього необхідно купувати тільки молоді шматки білого кольору, що мають легкий рожевий відлив і ніжний солодкуватий аромат.

Традиційне засолювання сала в розсолі гарячим способом по-українськи

сала

  1. Шматок свіжого шпику (1,5 кг) очищається від забруднень за допомогою невеликого ножа. Потім сало розрізається на невеликі порції, в яких необхідно зробити неглибокі надрізи та рівномірно розкласти по них 6 зубчиків попередньо очищеного та розрізаного вздовж часнику.
  2. На дно скляної чаші насипається 5 ст. великої нейодованої солі, яка поєднується з 1 ст.л. запашного меленого перцю. Приготовленою сумішшю з усіх боків натираються шматки шпику і щільно укладаються в чашу.
  3. Зверху на основний продукт лягають 2 аркуші лавру. Чаша прикривається кришкою та залишається на ніч при кімнатній температурі.
  4. Після закінчення 12 годин, в каструлі довести до кипіння літр води, додати в неї 6 горошків чорного перцю, 4 листи лавра і жменю чистого лушпиння цибулі. Розсіл необхідно прокип'ятити близько 5 хвилин.
  5. У готовий киплячий розсіл акуратно опускаються шматочки солоного сала, які варяться від 10 до 15 хвилин. Час варіння залежить від товщини шпику. Якщо ж шматочки зовсім тонкі, варити їх слід не більше 7 хвилин.
  6. Після цього шматки сала, за допомогою шумівки, витягуються з маринаду на паперовий рушник до повного остигання. Потім шматочки загортаються в пергамент і забираються в холодильник щонайменше на добу.