Заварка для житнього хліба Монастирська

Заварка Монастирська призначена для випікання житніх та житньо-пшеничних сортів хліба. Надає яскравого смаку та аромату хлібу. Повинна використовуватися разом із підкислювачами типу АГРАМ або заквасками типу Сільська. Базовий рецепт наведено нижче.

Склад: Борошно житнє обдирне, цукор, солод червоний ферментований, коріандр мелений.

Дозування: від 0.5 до 5% від ваги борошна.

Вага: 330 р.

Зберігання: 12 місяців у сухому прохолодному місці.

Виробник : ДК "Берта" (Україна).

Базовий рецепт хліба

ІНГРЕДІЄНТИВАГА р.
Борошно пшеничне150
Борошно житнє обдирне350
Заварка Монастирська70
Закваска Сільська10
Дріжджі інстантні8
Сіль10
Вода мол.бл. 350

Заварку попередньо залити 70-75 мл окропу, ретельно перемішати і залишити для охолодження до 27-30ºС. Після цього її можна додавати до інших інгредієнтів.

Випічка в хлібопічці на програмі РЖАНИЙ ХЛІБ

Випічка в духовці :

Після замісу залишити тісто для бродіння на 30-40 хвилин.

Потім декорувати житнім борошном і відправити на вистоювання на 45-60 хвилин при температурі 36-38ºС. При зменшенні кількості дріжджів до 3-4 р, час вистоювання збільшувати до 60-90 хвилин.