Заварне дріжджове тісто
Мені цей рецепт дістався від бабусі, і ось уже понад десять років він у мене головний. Всі мої подруги куховарять по ньому різні плюшки-завитушки, у всіх виходить, і всі тільки нахвалюють.
Отже, хочете результату – робіть все за технологією!
- 3 яйця; - 0,5 літра молока + півсклянки для заливання дріжджів; - 200 г маргарину; - 50 г дріжджів; - борошно; – сіль, цукор, олія.
1.) Борошно треба обов'язково просіяти через сито. Маргарин дістати із холодильника, щоб став кімнатної температури. Дріжджі змішуємо із щіпкою цукру та заливаємо половиною склянки теплого молока. Залишаємо, щоби піднялися.
2.)В емальовану каструлю насипаємо приблизно півсклянки борошна і наливаємо невеликими порціями рафіновану олію. Розмішуємо. Маса має бути сметаноподібна, без грудочок.
3.) Поки розтираємо борошно з олією, на плиті гріється молоко. Як тільки воно скипіло, порціями заливаємо в суміш борошна та олії. Залили порцію, розмішали. Ще раз залили – розмішали.
4.) Додаємо сіль. Щедро. Зачерпуємо сіль долонькою, приблизно дві фаланги пальців. Не бійтеся, це небагато, біля чайної ложки. Потім додаємо цукор, його треба приблизно півсклянки чи 2/3, не більше. Розмішуємо.
5.) Тепер виливаємо в цю суміш (не гарячу) дріжджі. Розмішуємо.
6.) Настала черга маргарину. Він має бути кімнатної температури, що м'якше по консистенції, то краще. Додали, розмішали.
7.)Яйця вводимо в суміш по одному, ретельно розмішуючи.
8.) Потім насипаємо невеликими порціями борошно, розмішуємо ложкою. Як тільки маса стала трохи густішою за сметану, опара готова.
Залишаємо її на пару годин утеплому місці. Приблизно за півгодини треба буде перевірити. Якщо опара добре піднялася – обім'яти. Через деякий час, коли здійметься знову, ще раз обім'яти. Зробили?
Тепер настав час додати ще муки, щоб уже вийшло справжнє тісто. Додаємо потроху, не більше половини склянки. Досипали – розмішали. І так кілька разів. Таке тісто місити руками не треба. Вимішуємо ложкою. Буде важко провертати ложку, але це міряло правильного тесту. Як тільки ложкою тісто не провертається і хочеться почати місити руками, стоп! Борошна більше не треба. Зараз тісто має бути м'яким і може навіть трохи прилипати до рук.
Ще раз ставимо у тепле місце, щоб підійшло. І хвилин через 20-30 у вас чудове тісто.
Начинки для пирогів з цього тіста можуть бути різні: м'ясні, рибні, солодкі, овочеві, сирні. Можна робити як великі закриті пироги, так і відкриті або закриті ґратами. Або маленькі пиріжки, ватрушки, рулети.
І ще кілька секретів: пиріжки перед посадкою в духовку треба змастити збитою сумішшю яєчного жовтка з молоком. І обов'язково дати їм відстоятись хвилин десять. Потім – у розігріту духовку. Пекуться пиріжки швидко - 10-15 хвилин.
З'їдаються ще швидше. Це універсальне тісто дуже смачне та подобається всім. Багато хто говорить, що воно навіть смачніше за найкращу начинку. Може, тому пироги з нього й не черствіють?
До речі, тісто чудово зберігається на верхній полиці холодильника 4-5 днів. Є привід покликати друзів!