Заварне тісто - Рецепт з фото

Легкі хрусткі тістечка, профітролі та булочки нам подобаються завдяки різноманітним начинкам усередині. Їх можна їсти як із солоними стравами, так і подавати до чаю. Заварне тісто, яке використовується для приготування цієї випічки, містить багато води, саме тому в ній утворюється повітряна камера.

Начинивши заварне тістечко вершковим або білковим кремом, ми маємо розкішне частування. Із заварного тіста можна посмажити у фритюрі пончики.

Рецепт приготування

Застосувавши правила, вказані мною в цій статті, ви швидко приготуєте домашнє заварне тісто, не маючи за плечима ніякого кулінарного досвіду. М'яке заварне тісто не вимагає розкочування на робочій поверхні, все, що вам потрібно зробити, це наповнити кондитерський мішок і видавити порційні кульки або палички на деко.

Якщо ви ще не придбали такий пристрій, щоб формувати заварне тістечко, візьміть звичайний поліетиленовий пакет і зріжте нижній куточок.

Як бачите, вам навіть не доведеться витрачати час на миття зайвого посуду. Деякі господині викладають рідке заварне тісто ложкою, змоченою у воді, і цей варіант має право на існування.

Ще пара секретів:

Температура заварної маси перед введенням яєць має бути певною температурою. Оптимальною вважається 70-80 градусів. Якщо не охолодити масу, то яйця згорнуться.
Перед тим, як вбивати яйця в тепле заварне тісто, викладіть їх з холодильника. Вони мають стати кімнатної температури, а для цього провести на столі щонайменше годину.
Від яєць залежить пухкість випічки, їхня кількість повинна відповідати вазі борошна.

Заварне тісто складається з яєць та борошна, також входить вершкове масло або маргарин, атакож сіль та вода. Щоб уникнути утворення карамелі, цукор в заварне тісто не додається зовсім або міститься в мінімальних дозах.

Рецепт еклерів із сирного заварного тіста

Зробивши хоч раз це заварне тістечко, ви вже не зможете обходитися без нього довгий час. Різні начинки з м'яса, паштету, крему та овочів урізноманітнять ваш стіл.

Еклери із заварного тіста можна випікати в духовці і смажити на сковороді, вибирайте спосіб, який вам більше подобається.

Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому подбайте про це заздалегідь. Продукти, що знаходились у холодильній камері, викладіть на стіл. За годину приступайте до заварювання тіста.

Отже,які продукти вам потрібно покласти в домашнє заварне тісто:

Дотримуйтесь рецепту. Ось його докладний опис:

На вогонь поставити каструльку з водою.
Покласти вершкове масло|мастило| або маргарин і дочекатися, коли жир розтопиться.
У киплячу масу всипати одним махом борошно. Перемішуючи лопаткою, замісити гладке заварне тісто.
Зняти посуд із плити та охолодити масу до температури приблизно 70 градусів.
Яйця вводити по одному, щоразу перемішуючи швидке заварне тісто до однорідного стану.
Наприкінці замісу додати сир, натертий на терці, не забути про паприку. Любителі гострих страв можуть не обмежувати себе та вжити для тесту мелений червоний перець, пряні трави, мелений сушений часник.
Перемішати готове заварне тісто останній раз і перекласти в кондитерський мішок.
Відсадити круглі заготовки на лист і випікати в гарячій (220 градусів) духовці.

Увага! Перші 10 хвилин дверцята духової шафи не відчиняти, тому що еклери швидкоопадуть. Щоб випічка добре піднялася, поставте на дно духовки ємність із водою.

Рецепт заварного домашнього тіста з начинкою із збитих вершків

Тістечка з солодкою начинкою випікаються швидко та легко. Головне, щоб у вас знайшлися такі продукти:

4 яйця; неповна склянка борошна, якщо точніше, то 150 г; частина стандартної упаковки вершкового масла; щіпка солі та 250-грамова склянка води.

Рецепт замішування полягає в:

Змішування в каструлі води, олії та солі та доведення рідини до гарячого стану.
Додавання борошна та помішування маси протягом 2 хвилин, не знімаючи посуду з вогню.
Убивання в тісто яєць.

Після кожного яйця перемішуйте м'яке заварне тісто щоразу до гладкості, працюючи лопаткою по колу. В кінці процесу підніміть лопатку над каструлькою, гладке і заварне блискуче тісто повинно опадати з неї стрічками, що тягнуться.

Тістечка-еклери випікаються при температурі 200 градусів протягом півгодини. Викладайте м'яке заварне тісто на деко мокрою ложкою або з кондитерського мішка і не забудьте робити між ними відстань, необхідну для підйому випічки.

Рецепт пончиків із заварного тіста

Щоб нагодувати сімома пончиками із заварного тіста, вам необхідно запастися такими продуктами:

4 яйцями; склянкою борошна; 250 мл води; 80 г вершкового масла та маленькою щіпкою солі.

Пончики з тіста смажаться у фритюрі, так що запасіться достатньою кількістю олії та глибокою сковородою.

Для крему вам знадобиться: півсклянки цукру; склянка молока; 150 г олії; ваніль та одне яйце.

А тепер представляю вашій увазі рецепт покрокового приготування заварного тіста:

Заварне тісто готується у вогнетривкому посуді. Налийте в неї воду і покладіть вершкове масло|мастило| з сіллю.
Доведіть суміш до гарячого стану на плиті, потім всипте муку|борошно| і зніміть з вогню.
Помішуйте масу ложкою, поки вона не зіб'ється в грудку і не відставатиме від стінок каструльки.
Трохи охолодіть і вбийте по одному яйця. Перемішуйте масу до гладкого стану після кожного разу, коли додаєте яйця.

Розігрійте олію і ложкою викладайте заварне м'яке тісто. Жаряться тістечка дуже швидко, стежте за тим, щоб вони вільно плавали у фритюрі і не підгоріли.

Приготуйте рецепт крему:

Розітріть яйце, цукор і борошно до однорідної маси.
Влийте молоко та поставте посуд на вогонь.
Доведіть масу до кипіння і постійно помішуючи, тримайте на вогні кілька хвилин, поки вона не загусне.
Після охолодження крему до кімнатної температури, покладіть у нього вершкове масло, нарізане шматочками.
Розмішайте і начиніть кремом тістечка, надрізані збоку гострим ножем.

Тісто для заварних тістечок

Випічка із заварного тіста не залишає байдужими ні дітей, ні дорослих. Для господарок, які не мають наміру довгий час проводити на кухні, є хороша новина: їм не потрібно чекати підйому тіста, тому що його рецепт не містить таких розпушувачів, як сода або дріжджі.

Збільшення обсягу готових виробів відбувається за рахунок пари, що виділяється за високої температури.

Корисні поради, на яких я хотів би зараз зупинитися, допоможуть вам отримати випічку високої якості:

Всесвітньо відомі та популярні тістечка із заварного тіста – еклери, були вигадані у далекому XVIII столітті. Служивши на кухні біляфранцузького короля Георга IV, талановитий кондитер Марі-Антуан Карем винайшов чудовий десерт, яким ласують і досі.

Тонке тісто в поєднанні із ніжним заварним кремом подобається гурманам усіх часів. Ось чому еклери дійшли до наших часів, практично не зазнавши змін.

Різновиди класичних еклерів

Класичні еклери являють собою тістечка довгастої форми, начинені заварним кремом. Зверху десерт покривають глазур'ю чи поливають розтопленим шоколадом.

З різновидів еклерів відомі: профітролі та шу. Перші з них робляться дуже маленького розміру діаметром 2 см і начиняють всілякими начинками як солодкими, так і солоними.

Шу - це тістечка, у яких зрізають верхівку і через отвір начиняють кремом. Верхівку перед тим, як оселити на місце, злегка змащують кремом.

У французьких кондитерів, що живуть на батьківщині знаменитого винахідника еклерів, прийнято готувати тістечка суворої циліндричної форми завдовжки 14 см.

Порожнину заповнюють виключно ванільним або шоколадним заварним кремом, а поверхню покривають помадкою або глазур'ю.

Правила приготування тіста заварним способом

Перед тим, як замісити тісто для еклерів, ознайомтеся з деякими хитрощами, які допоможуть зробити цей процес якісно. Отже:

Не вбивайте у тісто холодні яйця. Якщо ви вирішили спекти еклери, заздалегідь дістаньте яйця з холодильника.
У складі тістечок повинні бути тільки натуральні продукти. Не можна замінювати вершкове масло спредами або твердими рослинними жирами, інакше тісто може не піднятися.
Для замішування краще скористатися міксером, тому процес проходитиме активніше.
Консистенція тесту маєнагадувати жирну домашню сметану. Домогтися потрібного результату можна правильно розрахувавши кількість яєць. Їх додають наприкінці по одному і стежать за станом маси.

Приготування заварного тіста за ГОСТом

Рецепт заварного тесту за ГОСТом залишився у спадок від кондитерів СРСР.

Ознайомтеся з ним і насамперед запам'ятайте список інгредієнтів: 300 г яєць (5-6 штук); 200 г борошна; ½ пачки олії; дрібка солі; 180мл води.

Починаємо готувати тісто з того, що розтопимо вершкове масло у сотейнику. Потім:

Влийте воду та посоліть.
Борошно просійте і одним махом всипте в суміш сотейнику, який все ще знаходиться на плиті.
Постійно помішуючи густу масу, тримайте на вогні протягом однієї хвилини.
Погасіть конфорку та охолодіть тісто до теплого стану.
Яйця збовтайте в окремому посуді віночком і потроху вливайте в масу, весь час розмішуючи її лопаткою.
Як тільки тісто по консистенції стане схожим на домашню сметану, воно готове.
Щоб спекти тістечка, перекладіть тісто в кондитерський мішок із зірчастою насадкою. Натискаючи на пристрій з усіх боків, відсадіть на лист, застелений пергаментом, смужки тіста довжиною 12-14 см.
Духовку розігрійте до 220 градусів і відправте випікатися заготовки. Спочатку підтримуйте задану температуру протягом 10 хвилин, потім жар зменште до 170 градусів і продовжуйте випікання ще 20-25 хвилин.
У жодному разі не відкривайте дверцята духової шафи, інакше еклери обпадуть і стануть плоскими.

Приготування заварного тіста на молоці та сухих дріжджах.

Як ви вже знаєте, заварні тістечка можна начиняти будь-якими начинками, все залежить від того, до чого ви їхзбираєтеся подавати.

Рецептура тесту не терпить жодних замін, крім того, всі інгредієнти повинні бути точно відміряні та вирушати в миску у суворій черговості.

Дозволяється лише замість води взяти молоко, і то у тому випадку, коли тісто готується з додаванням сухих дріжджів.

Візьміть: по 200 г молока та борошна; по 5 г солі та цукру; чверть склянки розтопленої коров'ячої олії; 4 яйця та 10 г (маленький пакетик) сухих дріжджів.

Етапи приготування:

Борошно всипте в миску і залийте молоком, яке щойно закипіло.
Збийте масу міксером, поки вона стане гладкою і однорідної.
Дріжджі розколоти в 20 мл теплої води і змішайте з цукровим піском. Відправте в заварну масу та ретельно перемішайте.
Яйця збийте віночком, поки|доки| на поверхні не з'явиться піна. Поступово вливайте в миску до дріжджової суміші і постійно заважайте лопаткою.
Тісто, отримане заварним способом, має вийти в'язким і в міру густим. Його консистенція схожа на домашню жирну сметану. Якщо вас не влаштовує результат, можна досипати ще муки.
Наприкінці посоліть тісто і поставте його підходити. Через годину або трохи більше воно збільшиться в об'ємі приблизно в три рази і буде готове до оброблення тістечок.
Заповнивши тістом кондитерський мішок, видавіть палички завдовжки 8-10 см і випікайте їх 30 хвилин у гарячій духовці.