Зберігання болгарського та гіркого стручкового перцю в домашніх умовах

Детальна інструкція, як зберігати болгарський перець у домашніх умовах. Нюанси зберігання перцю на зиму.

Зміст

1. Тонкощі збору
2. Зберігання болгарського перцю

2.1. Як зберегти болгарський перець у стадії біологічної зрілості
2.2. Зберігання солодкого перцю на етапі технічної зрілості
2.3. Найефективніший метод збереження солодкого перцю

3. Зберігання перцю у замороженому вигляді

4. Як зберегти перець чилі в домашніх умовах

Після отримання врожаю гіркого стручкового та болгарського перців стає актуальним питання зберігання. Як зберегти зібрані перці цілими, привабливими, смачними та корисними максимально довго?

Тонкощі збору

Першим кроком до тривалого зберігання болгарського чи гіркого стручкового перцю стає правильний вибір сорту. Як виглядає зрілий плід конкретного різновиду, зазвичай видно на пакетику з насінням. Допомагають і знайдені у Google або Yandex фотографії сорту.

НА ФОТО: Багато сортів легко знайти на фото в пошукових системах, наприклад, Google Images.

Першими збирають плоди, що найбільш дозріли. Через 4-5 днів "доходять" решта, і процедуру збору повторюють. Перці знімають разом із плодоніжкою. При цьому потрібно постаратися не пошкодити тендітне стебло, на якому ще залишилися плоди.

Востаннє перець збирають перед заморозками. Знімають все більш-менш великі перці, а далі поділяють їх на дві групи:

повністю дозрілі, на стадіїбіологічної зрілості;
частково/не повністю дозріли, що досягли технічної зрілості.

Залежно від групи умови зберігання різняться.

НА ФОТО: Перці, що не повністю дозріли, як правило, мають нерівномірне забарвлення. Нічого страшного, протягом кількох тижнів вони дійдуть до потрібної кондиції.

Зберігання болгарського перцю

Повністю або частково дозрілий болгарський перець зберігається в холодильнику. Дотримується температурний режим 0-1 ° Сне більше двох місяців. Це правило підходить для технічно та біологічно зрілих перців. Проте, є свої нюанси для кожної групи.

Як зберегти болгарський перець у стадії біологічної зрілості

Дозрілі перці зберігаються в поліетиленових пакетах, неглибоких лотках або ящиках з шарами паперу або тирси. Відбувається уповільнення обмінних процесів у тканинах: крохмаль частково перейшов у цукор, а попередники вторинних метаболітів закінчили перетворення на ароматні сполуки.

Досягається необхідний рівень вологості до 100%. Створюються умови профілактики в'янення плодів, зниження маси врожаю. Утворені тирсою та папером "повітряні кишені" не дозволяють розвинутися бактеріальним та грибковим захворюванням. Для тривалого зберігання солодкого перцю терміном до двох місяців достатньо рівня стиглості 90-95%.

НА ФОТО: Пакети із замком зип-лок дозволяють відсортувати перці за розміром та ступенем зрілості. Можна зберігати у такому пакеті і порізані на порції перці.

Зберігання солодкого перцю на етапі технічної зрілості

Якщо урожай у стадії технічної зрілості, температура зберігання повинна бути+9–11°С. Цього достатньо, щоб перці дозріли. За більш високих температур відбувається втрата вологи. Викликане нею поступове в'янення плодів призводить до швидкого розвитку хвороб.

У льоху перціпереохолоджуються при температурі нижче +7°С . Можлива втрата смакових властивостей та здатності до дозрівання. Через деякий час на поверхні овочів з'являються плями темно-зеленого кольору, довгастої форми. Причина — схильність до неправильно збережених плодів грибковим інфекціям.

Найефективніший метод збереження солодкого перцю

Придбання поверхнею кольорових перців яскравого червоного або жовтого відтінку, благородне позеленіння зелених сортів говорять про зрілість. Після її досягнення плоди виймають з "теплого" відсіку з температурою +9-11 ° С і перекладають у холодний. Простіша схема:перець, що недозрів, перший місяць витримується в умовно теплому відсіку, другий — в холодному. Спосіб розрахований на максимальний тримісячний термін.

Зберігання перцю у замороженому вигляді

Можливе заморожування зелених, червоних, жовтих перців. При заготівлі фарширування переважні подовжені плоди.

Зелений перець підбирають за величиною та формою, після чого видаляють плодоніжки, насіння та промивають плід. Відкидають на сито, добре просушують, вставляють один овоч в інший і заморожують у такому стані. Далі укладають у пакети або загортають у фольгу, поміщають у морозильну камеру.

НА ФОТО: У замороженому вигляді перець може зберігатися необмежено довго. Однак після півроку він почне поступово втрачати аромат. Пам'ятайте про це і не купуйте переморожений перець на вагу в торгових мережах. Він хороший тільки для гасіння або приготування лечо, та й то смак буде так собі.

Як зберегти перець чилі в домашніх умовах

Існує багато різних методів збереження червоного гострого перцю. Але в основі всіх лежать єдині прості засади зберігання на тривалий час.

Гострий перець у висушеному вигляді

Найпростіше висушити окремі стручки гострого перцю. Підготовлені овочі складаються в ящики, що дозволяє зберегти гіркий перець до перших днів весни.

Стручки можна перев'язати ниткою за плодоніжку, а потім зробити пучки, щоб підвісити в темному прохолодному місці ближче до стелі. Так плоди зберігатимуться до нового врожаю.

НА ФОТО: Висушений перець чилі може необмежено довго зберігатися у зв'язках під навісом, у квартирі, у темному та не дуже приміщенні. Головне — уникати вогкості та прямих сонячних променів.

Червоний пекучий перець у меленому вигляді

Стручки промиваються, висушуються і перемелюються до потрібної фракції. Чим менше частинки, тим виразніший смак перцю в блюді. Мелений перець укладається в паперові пакети, що вбирають залишки вологи. Через два тижні – місяць його пересипають у скляну тару.

Гіркий стручковий перець у олії

Для зберігання гострого перцю в домашніх умовах використовується олія. Потрібно зібрати стручки перцю, обрізати плодоніжки, укласти стерилізовані банки. Потім у ємності заливається рослинна, рапсова або соняшникова, олія кімнатної температури. Далі банки закупорюються металевими кришками.

НА ФОТО: Маленькі скляні баночки та пляшки ідеально підходять для зберігання гострого перцю в олії. Так простіше дозовано додавати прянощі під час приготування страви.

Як знизити гостроту перцю при зимовому зберіганні? Якщо перед укладенням у банки прибрати зі стручків насіння, "пекуча" помітно знизиться. Саме в насінні міститься найбільше капсаїцину - речовини, що надає перцюхарактерний смак.

Підпишіться на нові статті розділу Сад та город та отримуйте оновлення на пошту. Експертні статті з догляду за садом та городом зрозуміло та доступно для кожного!