Зберігання капусти тонкощі та хитрості
Дотримуючись оптимальних умов,зберігання капусти можна здійснювати до наступного врожаю. Для цього, зберігати капусту потрібно дотримуючись деяких правил.
Але все ж таки лежкість різних сортів капусти неоднакова, і тому не можна закладати на зберігання в одне приміщення овочі різних сортів.
Яку капусту закладати на зберігання
На тривале зберігання закладаються добре сформовані, щільні і без пошкоджень качани, що мають невибілені верхні листки. Два-три криючі зелені листи, залишені при збиранні, не тільки добре захищають ніжні внутрішні листочки від різних механічних пошкоджень, але і завдяки щільній грубій шкірці, покритій товстим нальотом воску, захищають капусту від грибкових захворювань. Закладається капуста на зберігання тільки разом із кочеригою, довжина якої має бути не менше 3 см.
Не можна закладати на тривале зберігання приморожені вилки капусти, що сильно перезріли (тріснули).
Температура для зберігання капусти
При температурі в сховищі 0-1 градус С та відносній вологості повітря не менше 95% білокачанна капуста, не втрачаючи товарного вигляду та смакових якостей, здатна зберігатися до наступного врожаю капусти раннього сорту. Важливо підтримувати саме таку температуру, тому що найменша її зміна в той чи інший бік призводить до серйозних, часом згубних наслідків.
Капуста не боїться короткочасного зниження температури до -3 градусів, але вторинного проморожування і відтавання вона витримає. Капустяна кочерига приморожується і гине вже при температурі -1,5 градуса С, тоді як верхнє листя спокійно витримує -7 градусів С. Проморожена і кота, що відтанула, темніє і розкладається, про щокрасномовно говорить неприємний різкий запах оцтового альдегіду, що виділяється у процесі розкладання.
Вологість для зберігання капусти
На відміну від інших видів овочів, крім того, що у капусти в процесі зберігання виділяється багато тепла, вона здатна самозігріватись при невеликому підвищенні температури в приміщенні сховища. Крім того, капуста ще виділяє і достатню кількість вологи, що призводить до підвищення вологості повітря в місці зберігання, а це в свою чергу, веде до розвитку багатьох хвороб. Але сильне зниження вологості повітря не є благо, тому що в сухому приміщенні стає більш інтенсивним випаровування, і качани, втрачаючи масу, швидко усихають. Як бачите, підтримання оптимальної вологості - це важливий момент, від якого залежить успішне збереження капусти взимку. І якщо дотримуватися режиму вологості, то верхні листочки на качані підсихають повільно і утворюють на ньому щось на зразок скоринки.
Отже, капуста активно дихає, відповідно випаровується багато вологи. Отже, зберігати її найкраще в решітчастих ящиках або на решітчастих стелажах, що забезпечують потужну вентиляцію та надходження свіжого повітря. Можна розкласти качани кочеригою до стелі або стелажів.
У приміщенні для зберігання капусти неприпустимо ні денне, ні електричне освітлення, оскільки світла посилюється проростання качана.
У процесі зберігання капусти необхідно періодично перевіряти стан качанів, своєчасно видаляючи хворі. Щоб уникнути подальшого поширення гнили місце, де було взято зіпсований качан, і поруч качани, що лежать, потрібно присипати крейдою.
Зберігання капусти у підвалі
Найчастіше зберігається капуста в льохах чи підвалах як на стелажах, а й у дерев'яних настилах, розташованих прямо напідлозі. Штабелі укладаються поперек стелажу по всій його довжині, не доходячи 30 см до стін. Укладати качани треба досить рідко і кочеригами нагору, пам'ятаючи при цьому, що між верхнім капустяним шаром та іншим стелажом має бути близько 30 см. Це необхідна умова для забезпечення постійної циркуляції повітря.
Настил під капустяний штабель можна виготовити з рейок чи дощок, відстанню між якими 5 див. Наступні ряди укладаються так, щоб кожна вилка верхнього ряду лежала на чотирьох качанах нижнього ряду. Крайні качани із зовнішніх сторін штабеля потрібно укладати кочеригами всередину і злегка набік. Якщо штабелів кілька, між ними треба залишити 30-40 див.
Від загнивання свіжу капусту врятує порошок крейди, яким слід злегка присипати кожну виделку капусти. Чудово зберігається капуста, захована в солому і перекладена коренем хрону з розрахунку один маленький корінець на качан капусти.
Ящики з капустою теж укладаються в штабелі, не доходячи 60-80 см до стелі.
Зберігання капусти у буртах, траншеях
У бурти та траншеї капусту потрібно укладати попередньо охолодивши її на повітрі. Щоб підвищити стійкість капусти до грибкових і бактеріальних захворювань і кращої її безпеки бажано до укладання качанів вистелити дно бурта ялиновими лапами, і вже на них укласти качани рівними рядками качан вгору. Верхні качани в буртах кладуться кочеригами вниз і накриваються ялиновими лапами. Певний час бурти чи траншеї із закладеною ними капустою потрібно залишати відкритими, прикриваючи рогожками від дощів.
Коли настануть стійкі холоди, зверху рогожокпотрібно укласти шар соломи, залишаючи при цьому відкритим гребінь бурта. Його можна буде закрити лише тоді, коли встановляться стійкі заморозки. Товщина укриття збільшується у міру того, як знижується температура у буртах. Загальна товщина солом'яного шару повинна бути біля основи бурта від 50 до 60 см, а на гребені від 30 до 40 см. Поверх соломи насипається шар землі, первісна товщина якого 10-15 см, а коли настануть холоди, завершальне укриття бурта землею по самому гребеню повинно мати товщину близько 25 см, а біля основи бурта близько 40 см.
Не підлягає закладці на тривале зберігання капуста, рясно оброблена добривами. Вона швидше псується і сильніше зазнає гниття.
За допомогою припливно-витяжної вентиляції температуру в капустяних буртах і траншеях потрібно підтримувати близько 0 -1 градусів С. При необхідності знизити температуру слід відкрити спочатку витяжні труби, а потім, якщо цього недостатньо, і проточні канали.
Через недотримання умов збирання, сортування та закладки,зберігання капусти може ускладнитися різними хворобами. Найвідоміші і найпоширеніші хвороби - сіра гнилизна, біла гнилизна, слизовий бактеріоз і точковий некроз, так що будьте уважні.
І насамкінець ще один спосіб зберігання капусти:
Багатих вам урожаїв!