Зберігання капусти в підвалі взимку у квартирі квашена капуста

Капустяні сорти розрізняються за своєю здатністю зберігатися протягом тривалого часу. Найбільш придатні сорти для зберігання-пізні та середньопізні. Вони дозрівають повільно, у них щільніші качани, грубіші листки, тому вони можуть чудово зберігатися протягом максимального періоду часу. Зберігання капусти важливо організувати правильно, інакше можна занапастити весь урожай.

Зберігання капусти, як зрізати капусту для зберігання

Перш ніж урожай капусти можна буде зрізати, треба дізнатися найкращий варіант збирання. Краще всього вирізати капустяні качани слід у самій нижній точці, залишаючи вільне зовнішнє листя, прикріплене до качан, а вона сама повинна бути не менше 4 см.

Зрілі головки можуть бути розділені на частини надмірною кількістю опадів або поливом, що робить їх неїстівними.

Збирання врожаю капусти має відбуватися лише за наявності повністю зрілих та здорових качанів. Щоб максимально збільшити потенціал при зберіганні капусти, її треба прибирати так пізно, як тільки можна, але без підморожування.

Частину листя перед зберіганням можна видалити, але не все, інакше спочатку загнивання гнитиме сам качан. Дефектні місця з ознаками ушкоджень комахами, підморожуванням та механічними пошкодженнями, з сонячним опіком та плісняві місця, такі качани слід викинути або почистити перед зберіганням.

Умови зберігання капусти

Капуста, призначена для тривалого зберігання (на 5-6 місяців) найбільше добре збережеться при температурі 0-+1°C, 95-98% відносної вологості. Якщо є можливість, зберігання капусти потрібно здійснювати в контрольованій атмосфері, з 3-5% кисню і 5-7% діоксиду вуглецю. Ще виявлено, що покращення якостіурожаю капусти, що зберігається, відбувається за наявності примусової вентиляції.

Де зберігати капусту

Свіжозрізані капустяні головки чудово зберігаються в холодильнику протягом 2-3 тижнів, якщо не тримати їх у герметичному пакеті. Хороший повітряний потік навколо головки капусти зробить зберігання тривалішим.

Як зберігати у льоху

У підвалі при зберіганні капусти, якщо багато качанів, кладуть їх у великий ящик із широкими щілинами. Внутрішні качани кладуть кочеригою назовні, а зовнішні всередину.

Зберігання капусти у підвалі

А якщо качан мало, то кожен прив'язують за кочеригу попарно і підвішують до стелі на дерев'яну палицю «вішалу». Не можна таку капусту позбавляти зовнішніх грубих листочків.

Як зберігати у квартирі

Як зберігати капусту у квартирі

Як зберігати капусту у квартирі

У квартирі, якщо є балкон закритий, можна зберігати на ньому до моменту стійких морозів, нижче -7, покривши самі голівки не потрібною ганчіркою. Під качани укладають лотки для яєць (паперові).
Якщо балкона немає, але є комора, то голови капустяні можна обернути спочатку пергаментом, а після харчової плівкою. Цей спосіб хороший, якщо зберігати не довше 12 діб, довше у квартирі так зберігати не бажано.
Або можна взяти простий туалетний папір та глинистий наповнювач для котячого туалету (або суміш для печей). У папір треба замотати капустяний качан, не видаляючи грубого листя, а зверху обмазати глинистим розчином (він має бути по густоті, як сільська сметана). Дати просохнути качанам на газеті, а вже потім класти на полиці. Так капуста (якщо вона була хвора) може лежати майже місяць.
Якщо головки не великі і є куди у квартирі поставити ящик без щілин іє чистий річковий пісок, то можна качани, пересипаючи піском і покривши кришкою зберігати навіть у самій квартирі. На дно шар насипають у 3 см і зверху качан його потрібно не менше.

Квашена капуста рецепт

Капуста не виходить смачною у консервації чи замороженій (без попередньої підготовки). Якщо у вас є зайві капустяні голови, їх використовувати потрібно для приготування квашеної капусти, яка буде зберігатися протягом декількох місяців у підвалі.

Рецепт простий, а смак чудовий. Тепер, коли закінчено збирання та укладання на зберігання врожаю капусти, настав час для приготування одного з наших улюблених рецептів капусти. Легкий рецепт саморобної квашеної капусти - його просто зробити, а готовий продукт лежить добре протягом кількох місяців. Продукт пікантний і смачний, набагато кращий і якісніший, ніж у магазині. Він стає кращим, ніж довше він «сидить» у банку. Хоча в рецепті використовують консервні банки – але немає консервного обладнання.

Є 2 варіанти швидкий та довгий, тобто із заливкою розсолом або на власному соку.

Бутлі або емальовані відра спочатку треба вимити і пропарити пором (відра прокип'ятити з малою кількістю води).

Капусту (краще середньопізніх сортів) нашаткувати.

Насипати сіль кам'яну (не екстра), взяти лавровий лист, чорний горошком перець та натерту на дрібній терці моркву. Це є основні інгредієнти. Можна додати яблука осінні (краще Антонівку), журавлину.

Капустою заповнюють третину 3-х літрового тазика, насипають столову ложку солі і мнуть руками так само, як і місять тісто. До її розм'якшення та виділення соку. Після цього перемішують з морквою в такій кількості, щоб морква було добре помітно. Після цього набивають у банки або відра.На кожен шар укладають по 3-4 листочки лавра і 5-8 шт. горошин чорного перцю (для відра вдвічі більше). Туди ж укладають половинки яблук або журавлину (один шар 100 г для відра). Це сухий чи повільний спосіб.

Для швидкого або розсолу, капусту просто перемішують з усіма компонентами, крім солі і набивають не дуже щільно. В кінці заливають розсолом під самий верх (1 гранений стакан солі на відро колодязної води), а якщо капуста мало солодка, то додають 3 столові ложки цукру.

Встановивши банки на піддони, як і відра з нещільно вкритими кришками, в прохолодному та захищеному від світла місці, залишають протягом тижня, для закваски. Капуста формуватиме газ і бульбашки і виділятиме повітря з банки, тому не можна допускати герметизації тари. Кришка повинна трохи прикривати, а ще краще обв'язати стерильною марлею і бутлі, і відра.

Після закінчення бурхливого бродіння, капусту або пускають на їжу, або переносять у підвал, з установкою кришки, що давить, з шаром розсолу зверху. Якщо вибрано більше 2/3 капусти квашеної з 3-х літрової банки, її потрібно закрити щільною кришкою і перенести в холодильник для подальшого використання.

Якщо капуста була заквашена правильно і зберігання здійснюється в оптимальних умовах льоху, то нею можна насолоджуватися протягом усього осінньо-зимового періоду!