Зберігання продуктів
Викидати продукти ніхто не любить. Але часом робити це доводиться - коли ми відкриваємо холодильник і знаходимо їжу в стані, що вже не здатний викликати апетит. Щоб цього не трапилося, треба пам'ятати, що практично кожна страва потребує особливих умов зберігання. В яких – з'ясовувала Олена Малік
Хто з нас не хоче раз на місяць поїхати до магазину, забити холодильник під зав'язку і зі смаком поїдати все, що запаситься до наступного місяця? Але реалії такі, що навіть у найсучасніших холодильниках продукти досить часто псуються, так і не дочекавшись свого часу. Конвеєр холодильник-відро для сміття працює постійно. Існує кілька способів розірвати такий марнотратний і протиприродний кругообіг їжі в природі: купувати менше, але частіше, дотримуватись умов зберігання і ретельно вибирати упаковку для кожного виду продуктів.
Як відомо, на термін зберігання продуктів у холодильнику впливає дуже багато факторів. Головні з них – температура та вологість. Для різних продуктів потрібні умови зберігання. Наприклад, для свіжого м'яса або риби переважна температура танення льоду - близько 0 ° C. Молочні продукти і сир найкраще зберігаються при температурі 4-6 ° C, а ніжні фрукти та овочі, наприклад огірки, не виносять температури нижче 8-10 ° C. Багато сучасних холодильників здатні забезпечити такі умови за допомогою особливих режимів роботи.
Але забувати про грамотну упаковку продуктів навіть за наявності гарного холодильника не варто.
Спокуса поставити в холодильник їжу в тому посуді, в якому вона була приготовлена, дуже велика. Остудив, прибрав у холодильник – брудного посуду менше. Але робити цього не варто, особливо якщо йдеться про смажене м'ясо в чавунній сковорідці (чавун схильний до іржі) або звареної валюмінієвої каструлі каші (процес окислення навіть у холодильнику йде стрімко).
Якщо і зберігати їжу в каструлях, то тільки в емальованих, склокерамічних або з нержавіючої сталі. Однак і тут не зайве дотримуватися низки правил. Так, якщо в каструлі супу залишилося зовсім небагато, то, переливши його в меншу, суп треба прокип'ятити, остудити і потім ставити в холодильник. Інакше ваша перша страва швидко зіпсується: менша ємність не була стерильною. Якщо їжа зберігалася в емальованій або скляній каструлі, не поспішайте з холодильника ставити її на вогонь. Посуд разом із вмістом повинен зігрітися до кімнатної температури. У цьому випадку дбаємо ми вже не про їжу, а про посуд. В іншому випадку вона може тріснути.
Молоко та соки рекомендується зберігати у заводських упаковках. Тим, хто віддає перевагу розливному молоку, потрібно знати, що зберігати його в пластикових пляшках небажано. Краще відразу перелити молоко в скляну тару і в ній же стерилізувати, поставивши пляшку в каструлю з водою і закип'ятивши її.
Найпопулярніший спосіб зберігання продуктів – поліетиленові пакети. Щоправда, не всякий поліетилен підходить для цієї мети. Деякі види цього поширеного полімеру можуть виділяти, хоч і дуже малих дозах, токсичні речовини. Тому поліетилен має бути харчовим.
Варто пам'ятати: у поліетилені, призначеному для пакування непродовольчих товарів, тримати їжу не можна.
Натомість поліетиленові пакети, в яких продається провізія, можна використовувати без побоювання: гастрономи та продуктові магазини повинні мати на них гігієнічний сертифікат безпеки. Тож теоретично в пакувальні пакети, що лежать біля кас у супермаркетах, можна сміливо загортати як ковбасу, так і шматочки оселедця.
Порада особливообережним громадянам – купувати спеціальні фасувальні пакети з послідом на упаковці: «для харчових продуктів». А для їжі, яка потребує особливих умов зберігання (ароматних риб і копченостей), або, навпаки, легко вбирають запахи сирів можна використовувати пакети із застібкою zip-lock. Благо такі пакети випускаються різноманітних розмірів – від 3 х 4 см до 60 х 60 см.
Достойною заміною пакету може бути поліетиленова харчова плівка. Вона продається рулонами в упаковці з різальним краєм, щоб легко можна було відрізати шматок потрібної довжини. Ця плівка дуже тонка і м'яка, вона щільно облягає продукт та створює герметичну упаковку. Але не варто загортати в поліетиленові пакети та плівку жирні продукти: олію, сало, ковбасні вироби, сир.
Для зберігання їжі добре підходить харчова алюмінієва фольга, яка продається в будь-якому господарському магазині. Вона має неперевершені захисні властивості, не токсична, не передає продуктам будь-якого стороннього запаху або присмаку, не пропускає воду та інші рідини, не вбирає жир і рослинні олії (поліетилен більш проникний матеріал).
Якщо класти у фольгу гарячі продукти, вона стає ламкою та крихкою. Тому їжа попередньо має охолонути. Звичайно, кожен пакет, шматок плівки і фольги можна використовувати тільки один раз.
Хорошим матеріалом для зберігання харчових продуктів є пергаментний папір.
З одного боку, вона пропускає повітря і дає можливість продуктам дихати, з іншого - має жиро- та вологостійкість. У папері добре зберігається молочна продукція, наприклад, вершкове масло, яке в неправильній упаковці швидко втрачає свіжість і насичується сторонніми «ароматами». У паперових пакетах у холодильнику можна зберігати кондитерські вироби абоготові страви, куплені в кафе, ту ж курку гриль.
У пергаменті сало не набуде неприємного присмаку, а копчена риба не покриється пліснявою так швидко, як це станеться при упаковці в поліетилен.
Також у папір можна загортати ковбасу. А ще краще - використовувати для цього чисту полотняну матерію. Причому упакований таким чином продукт бажано зберігати на решітчастій поличці, щоб повітря надходило вільно. Якщо ковбаса швидко покривається слизьким білим нальотом, значить, в холодильнику дуже волого. Щоб зменшити вологість, потрібно «мокрі» продукти прикрити кришками, а зелень упаковати в герметичні пластикові контейнери. Вони найпопулярніший вид «холодильної» упаковки їжі. Зараз випускаються контейнери різних розмірів і форм із пластику, розрахованого на різні види продуктів - холодних, гарячих, сипких. Такий посуд багатофункціональний: у ньому можна і просто зберігати продукти на полиці холодильника, і заморожувати в морозилці, і навіть готувати в мікрохвильовій печі. Але саме ця різноманітність може зіграти з покупцем злий жарт. Тому вибирати контейнери потрібно дуже ретельно.
Квадратиш, практиш, гут
Почнемо з того, що не будь-який пластик придатний для харчових, а тим більше гарячих продуктів. На контейнерах, що контактують з їжею, має бути спеціальне маркування - значок із зображенням келиха та вилки. Якщо цей значок перекреслено, виріб не можна використовувати для зберігання їжі.
Різні види пластику за певних умов набувають токсичності. Деякі контейнери, абсолютно безпечні за кімнатної температури, стають міною уповільненої дії при значному нагріванні. Так, пластик полістирол (маркування PS) не реагує на холодні продукти. Але варто в ємність налитищось гаряче (від 70 ° С), нешкідливий на вигляд посудина починає виділяти токсичну сполуку під назвою «стирол». При регулярному вживанні він накопичується у печінці, нирках та сприяє, наприклад, розвитку цирозу печінки.
Тому для споживача дуже важливо знати, для якого виду продуктів призначена тара. Будьте уважні: контейнери та банки постачають написи «для холодних харчових продуктів» або «для гарячих харчових продуктів». За словами фахівця Ростеста Тетяни Радецької, «якщо на контейнері написано «для гарячих харчових продуктів», цей посуд можна використовувати як для гарячих, так холодних страв».
При відсутності ж напису варто розглянути піктограми - якщо контейнер годиться і для гарячого, і для холодного, на ньому буде вказаний діапазон температур - наприклад, -40 +130 ° С. Символ "чотири сніжинки" означає, що в контейнері можна заморожувати продукти.
Найбезпечнішим з погляду токсичності вважається полімер поліпропілен. Речовини, які можуть виділятися із поліпропілену, є практично нешкідливими. Так що для харчових продуктів краще вибирати контейнери, зроблені саме з цього полімеру, на них обов'язково є абревіатура PP. Фахівці стверджують, що цей пластик витримує температури до +150 ° С і підходить для посудомийних машин, холодильників та мікрохвильових печей.
Будь-який пластиковий посуд не завдасть шкоди, якщо він сертифікований і використовується строго за інструкцією.
Для тих, хто купує продукти раз на тиждень і при цьому хоче, щоб вони довго залишалися свіжими, випускаються та продаються спеціальні контейнери із системою вакуумного зберігання. У них можна зберігати напівфабрикати та вже готові страви. У вакуумному пакуванні продукти захищені від негативного впливу кисню.і довго залишаються такими ж свіжими, як у момент їхнього придбання або приготування.
Такі контейнери роблять із спеціального жароміцного скла або вищезгаданого поліпропілену. Головне в цих ємностях – герметична кришка. Вона має спеціальний клапан, через який із щільно закритої ємності видаляється повітря.
Найпростіший спосіб видалення повітря – механічний, шляхом простого натискання на кришку контейнера. Але, звичайно, реального "вакууму" таким чином не отримати. Як правило, контейнери з ручним стравлюванням роблять із поліпропілену і коштують вони 250-300 руб. за штуку.
Більш прогресивний варіант – створювати вакуум усередині посуду за допомогою спеціального насоса (зазвичай він додається до контейнера). Електричний насос, що працює від мережі або акумулятора, набагато ефективніший: у контейнерах з ручним відкачуванням не завжди можна забезпечити достатню розрідженість повітря. Ціна на такі контейнери починається від 1200 руб. Вироби з жароміцного скла, в яких можна не тільки заморожувати продукти, а й розігрівати в мікрохвильовій печі, коштують дорожче. Але щоб посуд не лопнув, перш ніж поміщати з холодильника в мікрохвильову піч, її краще нагріти до кімнатної температури.
До контейнерів часто додається і спеціальна решітка. Вона кладеться на дно посуду і служить для того, щоб відокремити продукт, наприклад, свіже м'ясо, від рідини, що з нього виділяється. Щоб господар не забув, скільки днів у нього зберігається м'ясо чи ковбасна нарізка, на кришках дорогих контейнерів є спеціальний індикатор дати та місяця.
Але навіть у таких безповітряних контейнерах їжа не може зберігатися вічно. За словами фахівця лабораторії харчової токсикології НДІ харчування Наталії Єфимочкиної, щоб продукти харчування не зашкодили здоров'ю, зберігати їх навіть у самій.технологічній тарі потрібно не довше терміну, вказаного на упаковці. Продукти, які потрібно обробляти - варити, смажити, парити, - не потрібно класти в холодильнику поруч або на полицю вище продуктів, які не потребують термічної обробки, наприклад ковбаси або сиру.
Останні новини
Від творців популярного клубу «Wakestyle» у Крокус Сіті Холл та серії низки клубних проектів представлений новий унікальний проект ресторану-пляжу з літньою верандою та європейською кухнею під назвою «Бар Дах».
Ресторан дуже вдало втілює основні тенденції, властиві відбитому у його назві часу. На початку двадцятого століття Україна розмірковувала про подальший шлях свого розвитку, а саме – чи залишатися їй європейською державою чи стати східною країною.
Преміальний холдинг, який познайомив Петербург із правильною японською кухнею у своєму першому ресторані Ginza, знову повернувся до улюбленої теми та відкрив Ginger.