Збір, сортування, обробка, упаковка
І транспортування яєць
Якість яєць багато в чому залежить від дотримання правил їх отримання, упаковки та транспортування. Для зниження кількості забруднених яєць потрібно ретельно стежити за чистотою гнізд, клітин, яйцезбирального обладнання та тари.
Яйця слід збирати щонайменше 4 разів на день. Забруднені яйця перед реалізацією необхідно попередньо вимити. Існує цілий ряд яйцемийних машин: ЯМ-300, РЗ-ФПМ, М-4М та ін.
Загальний принцип роботи на цих машинах наступний: яйця подають у мийне відділення, де їх зрошують 0,5% розчином кальцинованої соди або синтетичними миючими розчинами, а потім миють щітками, гарячою водою, обполіскують і направляють в сушильну камеру. Після підсушування яйця дезінфікують під ультрафіолетовими випромінювачами.
Зберігання яєць
У процесі зберігання яєць якість їх погіршується. За рахунок випаровування вологи збільшується повітряна камера, розріджується білок, відбувається змішання жовтка і білка і т. д. При тривалому зберіганні білок яйця втрачає свої бактерицидні властивості, тому в яйці може відбуватися розмноження бактерій, грибів, накопичення токсичних речовин.
Існує цілий ряд прийомів, що дозволяють збільшити термін зберігання яєць без істотного зниження їх якості: зберігання яєць при знижених температурах, озоновому середовищі, обробка мінеральними маслами, покриття шкаралупи парафіноканіфольним препаратом, застосування герметичної упаковки.
Яйця, що виймаються з холодильника, необхідно захистити від різких перепадів температури, щоб не викликати відпотівання яєць. У теплу пору року яйця поміщають у отеплювач, де поступово підвищують температуру яєць при їх активному вентилюванні. Суть інших прийомів зберігання яєць полягає у ізолюванні вмісту яйця від впливів.довкілля.
Обробка яєць мінеральними маслами призводить до утворення на шкаралупі тонкої плівки, що швидко висихає, яка добре закриває пори. Обробку проводять пізніше 48 год після знесення яєць. Термін зберігання яєць до 90 днів. Аналогічна схема застосування парафіноканіфольного препарату.
Прогресивною є технологія глибокої переробки яєць, яка включає виробництво меланжу і сухого яєчного порошку.
Технологія виробництва меланжу
Меланж являє собою суміш білка та жовтка. Існує технологія приготування меланжу окремо із білка та жовтка.
Меланж високої якості можна отримати тільки з яєць із цілою та чистою шкаралупою. Технологічний процес виробництва меланжу включає наступні операції: приймання яєць, сортування та санітарна обробка; розбивання яєць, вилучення вмісту, поділ на білок та жовток; накопичення яєчної маси, її фільтрація та перемішування, пастеризація для видалення мікрофлори.
Технологія виробництва яєчного порошку
Сушать меланж на різних установках з дисковими (відцентровими) та форсунковими розпилювачами. Денатурація яєчних білків відбувається за нормальної температури 52—60 °З.
Контрольні питання та завдання
1.Що таке яєчний меланж і якою є технологія його приготування?
2. Які прийоми дозволяють збільшити термін зберігання яєць?
Лекція 11Технологія виробництва м'яса бройлерів
Для вирішення продовольчої програми країни, одним із перспективних напрямів є вирощування курчат-бройлерів. М'ясо курчат має високі біологічні та смакові якості. Вирощування курчат-бройлерів на промисловій основі є економічно доцільним.
Вирощування ремонтного молодняку курей
М'ясного напряму
Існує три технології вирощування ремонтного молодняку м'ясних курей:
1.на глибокій незмінній підстилці;
2.на комбінованих підлогах (поєднання глибокої підстилки та сітчастої підлоги);
3. у клітинних батареях.
Вирощування ремонтного молодняку
На глибокій незмінній підстилці
Після ретельного збирання та дезінфекції приміщення підлогу в ньому посипають вапном-пушонкою з розрахунку 0,2-0,3 кг/м 2 , після чого насипають чисту підстилку шаром 7-10 см.
У приміщенні перед посадкою курчат створюють необхідну температуру. Крім фонової температури (повітря в пташнику) застосовують локальне обігрів за допомогою брудерів або інфрачервоних опромінювачів. Під одним брудер розміщують 500-700 курчат.
Щоб курчата не розбредалися по всьому пташнику, навколо обігрівача слід зробити огорожі висотою 20-25 см. Усередині огорож встановлюють лоткові годівниці та вакуумні напувалки.
На 7 день огородження навколо обігрівачів прибирають. Вакуум-e напувалки переставляють ближче до жолобкових, щоб курчата могли швидше знайти воду і звикнути до нових напувалок. У цей же час курчат привчають до нових годівниць, як правило, бункерних. Локальне обігрів застосовують до 3-4-тижневого віку.
Комплектування стада ремонтного молодняку проводять відповідно до технологічного графіка підприємства.
Для заміни однієї дорослої курки батьківського стада на вирощування ставлять 2,3-2,4 добових курочки, для заміни одного дорослого півня – 6-8 добових півників.
При підлоговому утриманні ремонтного молодняку використовують обладнання КРМ-12А та КРМ-18А.
Вирощування ремонтного молодняку
На комбінованих підлогах
Технологія вирощуваннямолодняку на комбінованих підлогах, тобто при поєднанні сітчастої підлоги та глибокої підстилки, досить ефективна і застосовується на багатьох бройлерних птахофабриках.
Вміст на сітчастій підлозі дозволяє підвищити місткість приміщень, покращити мікроклімат та зоогігієнічні умови, підвищити продуктивність праці.
При роздільному по підлозі вирощуванні птиці щільність посадки 14 гол/м2.
Всі інші технологічні нормативи та операції ті ж, що й при утриманні птиці на глибокій підстилці.
Вирощування рем молодняку
У клітинних батареях
Ремонтний молодняк можна вирощувати в переобладнаних клітинних батареях КБУ-3, БКМ-3, 2Б-3 та ін.
Відібраних для племінних цілей півників після бонітування розміщують на верхніх ярусах клітинних батарей.
При використанні клітинних батарей КБР-2 для дорощування курочок з 6- до 17-тижневого віку в них гнізда та яйцезбірний механізм не монтують, але обов'язково встановлюють систему обмеженого годування птиці.
Відзначено, що кури м'ясних кросов схильні до ожиріння, особливо при клітинному вмісті, що призводить до зниження відтворювальних здібностей. Тому рекомендують застосовувати обмежене годування молодняку та дорослого птаха, як за кількістю згодовуваних кормів, так і за поживністю, починаючи з 35-40-денного віку. Критерієм обмеженого, або лімітованого, годівлі є нормативна жива маса. Перекладати на обмежене годування слід лише птицю, яка досягла нормативної живої маси, до того ж поступово - протягом 5-7 днів, інакше можна викликати у птиці стрес.
Контрольні питання та завдання
1. Які системи утримання ремонтного молодняку існують у промисловому птахівництві?
2.Як формують батьківське стадо птиці?
Зміст курей батьківського стада
Батьківська череда повинна забезпечувати рівномірне надходження інкубаційних яєць для отримання бройлерів. Тому розмір його та кратність комплектування залежатимуть від запланованого обсягу виробленого м'яса.
Так само як і ремонтний молодняк, курей батьківського стада містять на глибокій підстилці, у клітинних батареях та на комбінованих підлогах.
Зміст курей батьківського стада на глибокій підстилці
У комплект обладнання при підлоговій системі утримання входять: системи обігріву, вентиляції пташників; механізми, що забезпечують годування та напування птиці; гнізда; яйцезбірний конвеєр.
Обладнання КМК-12А та КМК-18А призначене для утримання на підстилці курей рід стада в типових пташниках.
Оптимальна температура повітря в пташнику в зоні знаходження птиці 16-18°С при відносній вологості 60-70%.
Щільність посадки курей підтримують у межах 3-3,5 гол/м 2 площі підлоги пташника.
Велику увагу необхідно приділяти гніздам. Їх встановлюють із розрахунку 1 гніздо на 5-6 курей. При нестачі гнізд виникає конкуренція, яка призводить до збільшення бою та насічки яєць, крім того частина курей починає відкладати яйця на підлогу.
2.2.Зміст курей батьківського стада в клітинних батареях
Провели випробування клітинного устаткування КБР-2, КП-15,КП-1-1. Апробація показала, що невеликий кут нахилу полика, недостатня ширина клітини КБР-2 ведуть до зниження плодючості курей у племінний сезон. Різке зниження статевої активності півнів,Запліднення яєць і виведення молодняку в цьому типі клітинних батарей спостерігається з віку 300 днів. У той же час великий фронт годівлі в клітці батареї КП -1-1, надійне обладнання.
При збільшенні висоти (на 10 см) клітинних батарей КБР-2, КП -15, які призначені для утримання дорослого птаха при природному спаровуванні, заплідненість яєць підвищується на 2%.
Більше зручна для утримання м'ясних курей клітинна батарея КП-1-1.
Оптимальний вік пересадки курей у ці батареї 17 тиж. В одну клітину садять 24-25 курей та 3 півня. Щільність посадки становить 870 см 2 /гол.
Клітини немає гнізд, і тому створення затемнених місць, у яких кури несуть яйця, передню частину перегородок між клітинами роблять суцільний. Збір яєць механізований.
Для утримання півнів та курей батьківського стада при штучному заплідненні застосовують клітинні батареї ПЕ-l 07 (для півнів) та ПЕ-108 (для курей). Переваги цього обладнання такі дозована роздача корму; яйцезбір із виносом яєць на один столик; велика місткість однієї батареї.
Дослідження, проведені професором В. І. Щербатовим, переконливо доводять, що доцільно підсаджувати півнів до курей віком 160-170 днів. Зміст півнів окремо від курей до цього віку сприяє нормальному розвитку самців та збільшує термін їхнього продуктивного використання.
Контрольні питання та завдання
1. Опишіть основні системи утримання курей батьківського стада та обладнання, що застосовується.
Штучна линя
Штучна, або примусова, линяння курей м'ясного напряму ефективно позначається на економічних показниках виробництва. При використанні цього прийому виключаються витрати на вирощування рем молоднякуі підвищується якість інкубаційних яєць та добового молодняку. Існує багато зоотехнічних, хімічних та гормональних способів проведення примусової линяння.
Встановлено, що початок природного линяння відбувається при досягненні птахом однорічного віку, до цього періоду приурочують примусову линяння.
Ступінь линяння визначають за кількістю махового пір'я першого порядку, що випало. Тривалість примусової линяння приблизно 2 міс.
Другий період продуктивності курей триває щонайменше 6 міс.
Контрольні питання та завдання
1.Опишіть основні прийоми проведення штучної линяння.