Збитень український напій історія виникнення
Стародавня українська кухня багата і різноманітна, вона включає безліч оригінальних страв і напоїв. Дуже багато хто зараз, на жаль, забутий. Серед незаслужено забутих напоїв є і збитень, котрий колись коханий і цінується в Україні.
Дуже поширеним він був у XVIII – XIX ст. До цього часу збитень витіснили з багатих будинків чай та каву, але для простого народу він так і залишався найулюбленішим напоєм. Після революції 1917 р. збитень майже вийшов із вжитку. І лише у 90-х роках. минулого століття про битню згадали та почалися спроби його відродження.
Історія походження битня на Русі
(Сбитенщик - стара листівка)
Збитень – гарячий напій, незамінний у холодному українському кліматі. Його робили в багатих будинках і в бідних, подавали в шинках і продавали на вулиці. По вулицях ходили бешкетники з величезними судинами, схожими на самовари, на спині, закутаними в теплу тканину. У зимовий період це був найкращий спосіб зігрітися на вулиці.
Професія спітенщика була на Русі популярною, особливо в місцях масового скупчення народу, на ярмарках, народних гуляннях і т.д. Причому популярний цілий рік, тому що збитень можна пити і холодним.
Судини для збитня виготовляли з міді, називалися вони сакла чи баклага. Ці ємності згодом послужили прообразом створення самовару для чаю.
До речі, коли саме збитень народився на Русі, ніхто точно не знає. Можливо, не менше ніж 1000 років тому. Достовірно відомо, що у багатьох ранніх творах давньоукраїнської писемності він згадується, наприклад, у літописах ХІІ ст. опис битня вже є. У Домострою XVI ст. серед багатьох настанов і рецептів теж є рецепт збитня.
Іноземці, які відвідали Україну на початку XVIII ст., із захопленням описували цей напій. І навіть порівнювали його з глінтвейном, мабуть від того, що в шинках, в яких вони його пили, збитень робили на основі вина. Але зазвичай збитень з вином не робили, до його рецепта входили інші компоненти.
Походження слова "Сбитень"
Вважається, що спочатку напій називався звар, перевар або просто вар. Назву «збитень» він отримав пізніше.
Збитень готується у двох ємностях, в одній наполягався мед, в іншій прянощі. Потім вміст обох ємностей змішувався – збивався. Можливо, звідси походить і така назва.
Але треба зауважити, слово «звар» з вживання теж не йшло.
Як готували збитень на Русі
Рецептів приготування цього напою безліч, вони різняться і способом приготування та компонентами. Для початку потрібно відзначити, що він готується на основі води, меду (замість меду могли брати патоку) та прянощів. Це головні складові. Решту можна варіювати. Наприклад, крім прянощів додають різні трав'яні збори.
Збитень можна розділити на два види за способом приготування: збитень простий та заварний. При приготуванні заварного збитня робиться сусло з меду (або патоки), до якого додаються різні приправи. Сусло може тинятися до двох тижнів і в цьому випадку вже виходить слабоалкогольний напій на кшталт браги, пива або меду.
З чим добре п'ється збитень
Збитень п'ють, як і чай. Але він уже солодкий, тому найкраще підійдуть несолодкі хлібобулочні вироби: бублики, сушіння, кренделі, бублики, калачі. Звичайно, любителі солодкого можуть взяти і пряники.