Здобне дріжджове тісто для булочок і пирогів.
Готуємо разом із eda offline
Готуємо разом із eda offline
- Без рубрики (1)
- Бутерброди (32)
- Другі страви (322)
- Випічка (420)
- Гарніри (82)
- Грибні страви (60)
- Десерти (150)
- Закуски (350)
- Гарячі закуски (132)
- Холодні закуски (85)
Дріжджове тісто для булочок, гамбургерів, рулетів, пиріжків
Сьогодні я хочу розповісти про маленькі секрети, які дуже важливі для того, щоб зробити смачне та пишне здобне дріжджове тісто, яке використовують при випіканні булочок для гамбургерів, просто булочок, рулетів, батонів, пиріжків тощо. Інгредієнти використовуються найпростіші, але тісто не завжди виходить так, як хочеться, або як на картинці у книзі. А дуже хочеться досягти саме цього результату. Сподіваюся, мій докладний опис кожного кроку та фото допоможуть вам приготувати правильне тісто для булочок.
- 6 г сухих дріжджів;
- 150 мл молока 36%;
- 100 мл питної води;
- 6 г солі;
- 10 г цукру;
- 350-400 грам пшеничного борошна В/С;
- 30 г вершкового масла 72,5%.
Як приготувати дріжджове тісто для булочок.
Як зробити опару
Змішуємо воду та молоко в одному посуді та підігріваємо. Нам потрібна температура 36 ° -39 ° С, так як це найбільш оптимальна температура для роботидріжджів. Всипаємо цукор та дріжджі, перемішуємо. Залишаємо опару в теплому місці на 10 хвилин.
За цей час на поверхні опари має утворитися «пінна шапка». Це говорить про дві речі:
- у вас гарні дріжджі;
- Опара вже готова.
Якщо пінистої шапки не утворилася, не варто далі псувати продукти, тісто не підніметься належним чином, оскільки дріжджі стали непридатними.
Як замісити здобне дріжджове тісто |
Масло розтоплюємо та остуджуємо до кімнатної температури.
У глибоку миску просіюємо муку|борошно| і змішуємо її з сіллю|соль|. Робимо в центрі заглиблення та вливаємо опару.
Перемішуємо опару з борошном і, як тільки ця суміш почне ставати схожою на тісто, додаємо олію. Замішуємо тісто в одну грудку. Воно практично не пристає до рук. Викладаємо його на чисту робочу поверхню.
Перевіряємо тісто на світ. Відтягуємо шматочок тіста нагору, поки воно не стане тонким. У правильно приготовленому тесті цей тонкий пласт повинен залишитися цілим і просвічуватись. Як видно на фото, тісто ще не готове і рветься при перевірці.
Починаємо вимішувати наше здобне тісто дріжджове на столі без борошна методом складання. Це означає: розминаємо тісто в пласт долонями чи кулачками, складаємо його у кілька разів і знову розминаємо. В результаті, тісто має набути гладкості та пластичності. Його готовність перевіряємо світ. У середньому на це йде не більше 15 хвилин. На фото видно, що тісто під час перевірки не рветься і зовсім гладке.
Чисту миску змащуємо вершковим маслом і кладемо тісто. Або щільно закриваємо харчовою плівкою, або накриваємо серветкою, але також щільно. Ставимо у вистоювання в тепле місце на40 хвилин. Один із способів вистоювання: в кухоль наливаєте окріп і ставите в мікрохвильову піч. Туди ж відправляєте тісто і щільно зачиняєте дверцята. Мікрохвильову пічвключати не треба(!). Через 40 хвилин у вас буде чудове пишне тісто.
Ось таке пишне та чудове тісто у мене вийшло. Тепер із ним можна працювати далі. Якщо у ваші плани це не входить, загорніть його в плівку в кілька шарів і приберіть в морозильну камеру до потрібного вам часу, коли пекти булочки, рулети, пиріжки або іншу здобну випічку.
