Зефір Маршмеллоу
Властивості зефіру маршмеллоу
Скільки коштує зефір маршмеллоу (середня ціна за 1 кг.)?
Зефір Маршмеллоу – досить новий та багатьом невідомий продукт у нашій країні. Це аналог такої поширеної насолоди як пастила, але в рецептурі не присутні яйця. Іноді його називаються міні-зефіром, але незважаючи на зовнішню схожість з цими ласощами такими вони не є, тому що в складі зефіру в обов'язковому порядку присутній яблучне пюре і яєчний білок, а в Маршмеллоу таких компонентів немає. Просто за смаком та структурою вони схожі, тому й назва така.
Вважається, що перші цукерки, що нагадували сучасний зефір Маршмеллоу, почали робити ще у Стародавньому Єгипті. Там їх виготовляли з алтею лікарського, витягаючи з цієї рослини сік, який змішувався з медом та горіхами. Так це чи домисли – загадка, але у 19 столітті французькі кондитери значно наблизилися до сучасного варіанту цього жувального зефіру.
Цікаво, що саму назву цієї солодощі "Marsh mallow" можна перекласти як "Мальва болотна", яка і є алтей лікарський. З кореня цієї рослини стали отримувати білу желеподібну клейку масу для приготування цукерок, а потім замінили її желатином і крохмалем. Зрештою, сучасний жувальний зефір Маршмеллоу вперше з'явився в Америці в 50-ті роки 20 століття і відразу став надзвичайно популярним.
Діти американців просто люблять класти Маршмеллоу в гарячий какао. Крім того, не можна не згадати і про найвідоміший і дещо стереотипно-традиційний спосіб споживання цього солодкого продукту в США — смажити повітряні пастилки на відкритому вогні під час лісового пікніка. Розігріючись, зефір Маршмеллоу набагатозбільшується у розмірі, всередині стаючи тягучим і дуже повітряним, а зверху – засмажливим та майже чорним.
З деяких пір можна купити ці цукерки і у нас, у пакетиках або на вагу. Найчастіше зефір Маршмеллоу у себе на батьківщині буває білого кольору, але в українських магазинах найпростіше знайти різнокольорові джгутики. Калорійність Маршмеллоу становить близько 330 ккал на 100 г, а це досить багато навіть для солодкого продукту.
Кондитери використовують цей жувальний зефірчик по-різному: можна додати солодкі шматочки в десерти, фруктові салати, морозиво, але найчастіше наші господині роблять на його основі мастику, якою обтягують торти та ліплять різноманітні їстівні фігурки для їх прикраси.
Склад Маршмеллоу
Ми вже з'ясували, що Маршмеллоу і зефір – різні продукти, але хотілося б знати, з чого складаються ці повітряні цукерки. Відомо, що до складу Маршмеллоу входить цукровий пісок або сироп кукурудзяний, а також розм'якшений в гарячій воді желатин. Крім того, є у складі Маршмеллоу декстроза та чимала кількість ароматизаторів. Всі ці компоненти ретельно збиваються, що забезпечує таку цікаву повітряно-губчасту консистенцію цього жувального зефіру.
За рахунок великого вмісту цукру калорійність Маршмеллоу досить висока, тому, незважаючи на оманливу легкість цього солодкого продукту, зловживати їм все ж таки не варто, якщо не хочете зайвих сантиметрів на талії.
Калорійність зефіру маршмеллоу 318 ккал
Енергетична цінність зефіру маршмеллоу (співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 2%1%102%