Зелені помідори без стерилізації на зиму
Як приготувати на зиму зелені помідори без стерилізації? Які є добрі рецепти?
Зелені помідори я квашу, виходить смачна, гостра закуска. Помідори невеликого розміру протикаю дерев'яною зубочисткою та складаю рядами в каструлю, пересипаю зеленню селери, часником та гірким перцем. Розсіл готую з розрахунку на кілограм помідорів 50 грам великої солі солі, літр води. Зі спецій можна замість селери покласти зелень кропу або кінзи, гіркого перцю можна пару стручків. Помідори мають стояти у теплі 4-5 днів. Якщо погано йде процес квашення, можна покласти жменю ягід малини або скоринку житнього хліба. Через кілька днів помідори краще прибрати в холод, готові вони будуть через три-чотири тижні.
Зелені помідори мають особливий смак і при правильному приготуванні служать дуже апетитною закускою. До того ж з них можна приготувати різні страви, підбираючи рецепт - і засолити, і маринувати, і закрити на зиму з іншими овочами.
Обробка без стерилізації може бути достатньою, щоб у такому вигляді заготівля довго збереглася, як свіжа.
Пропоную з помідорів приготувати смачну закуску, ще такі помідори називають за їх особливий смак "ненажери".
Треба взяти таке для приготування:
- помідори – один кілограм,
- перець гострий - два жарти стручка,
- часник для аромату за смаком або шість штук,
- цукру, солі однаково кожного - одна столова ложка,
- оцет - 70 мл
- зелена частина петрушки, зелень селери.
Коли все необхідне підготовлено, займаємося овочами, щоби пройти з ними обробку.
Кожен помідор має бути чистим, так що промиваємо підводою, далі розрізаємо кожну штуку навпіл і ще раз навпіл.
Гостру перчинку промиваємо, розрізаємо і прибираємо насіння, бажано робити це в рукавичках, а потім треба подрібнити зручним чином.
Підготуємо часник, пропускаємо через тиснення для часнику і пресуємо дрібно.
Зелень петрушки треба добре промити, щоб була чиста, потім зручним способом від води просушити, після цього шаткувати. Те ж саме зробити з зеленню селери, з ним виходить набагато ароматніше і більше відтінків. Якщо селери немає, то без нього теж дуже смачно.
Всі овочі складаємо в ємність, наприклад, таз, всипаємо сіль і цукор, спеції за бажанням, далі замаринуємо за допомогою оцту. Розмішаємо все в тазі, щоб розподілити оцет. Тепер нехай таз постоїть протягом ночі та овочі дадуть сік.
На другий день у чисті стерильні баночки разом із соком перекладаємо густу масу, закриваємо та ставимо в холодне місце. У цей час не треба діставати помідори, щоб перевірити смак. Їм треба дати добре просолитися та промаринуватися протягом п'яти днів.
Заготівля зберігається не надто довго - два місяці, за цей час зменшиться весь запас помідорів із баночок. Смачного!