Зерно кукурудзи
Уряд України з поточного року заборонив імпорт сої та кукурудзи зі США. Тим часом кукурудзяне зерно є цінним високоенергетичним кормом. В останні роки валові збори цієї культури значно зросли, але все одно в країні відчувається її дефіцит.
Друга після пшениці
Ось чому важливо, щоб зерно, вирощене хліборобом, пройшовши довгий і складний шлях переробки у продукти харчування та корми, максимально зберегло закладені у ньому корисні ресурси. Зниженню втрат продукції сприяють: впровадження прогресивних прийомів обробітку сільськогосподарських культур, зокрема інтенсивних технологій, застосування новітніх способів післязбиральної обробки, використання сучасних типових сховищ, суворе дотримання режимів зберігання, контроль якісних параметрів у період зростання, переробки, зберігання та реалізації. Враховуючи нестачу зерна кукурудзи, зниження втрат та її псування по дорозі від поля до споживача, зберігання цієї культури – найважливіше народногосподарське завдання.
Кукурудза – культура, поширена у світовому землеробстві. По посівних площах вона посідає друге місце після пшениці. За валовими зборами іноді виходить на перше. Культура теплолюбна, це й стримує її ширше поширення у зоні Південного Уралу, т. е. у Башкирії, Оренбурзькій, Челябінській, Курганській областях. Хоча її обробіток економічно виправданий — у сприятливих кліматичних умовах урожайність сягає 50 ц зерна з гектара.
Перше місце у світі за валовими зборами – близько 80 млн т – належить американським штатам. У нас кукурудзу вирощують як на зерно, так і силос. З неї одержують корми, борошно, пластівці, консерви, крохмаль, глюкозу, спирт та іншу продукцію. Стрижнікачанів використовують для виробництва фурфуролу, ксилози, лігніну. А зі стебел отримують целюлозу та біопаливо.
За ботанічною класифікацією кукурудза належить до другої групи хлібів, просовидних злаків. Походження культури досі не виявлено, у дикому вигляді вона на Землі не знайдена і самостійно, без участі людини, не може виростати. У Європу була завезена із Центральної Америки після відкриттів Колумба. На відміну від інших злакових культур кукурудза – роздільностатева перехреснозапильна рослина. Спочатку — від 300 до 1000 зерен чи 75-80% від його маси.
Зерно в залежності від консистенції та форми поділяється на підвиди: зубоподібна, кремниста, крохмалиста, лопається, воскоподібна та цукрова. Колір білий чи жовтий. Складається на 80% з крохмалю, 5% жиру, 14% білків та 1,6% мінеральних речовин. Для виробничих посівів використовують в основному гібридні насіння, їх врожайність, у зв'язку з явищем гетерозису в першому поколінні, значно вища.
Як відомо, кукурудзу можна зберігати у вигляді качанів і у вигляді зерна після обмолоту. На початку вона повинна бути на 95% звільнена від обгорток. Вимоги, які пред'являються прийому кукурудзи на заготівельні підприємства, значно від вимог, встановлених інших культур. Зберігання обмолоченої кукурудзи потребує чіткої уваги, порівняно із зерном інших культур воно менш стійке до несприятливих умов.
При обмолоті кукурудзи утворюються дрібно подрібнені шматочки, які відсіюються у відхід, а великоколоті, потрапляючи в зернову масу, служать субстратом для шкідників та хвороб. Так як це велике зерно, а в міжзерновому просторі багато повітря, то допускається більш висока вологість і наявність недозрілих зерен. Кукурудза – культура, що пізно дозріває, періодзбирання якої, як правило, припадає на пізню осінь, коли випадає велика кількість опадів, і не лише в нашому регіоні.
Зерно надходить із високою вологістю, нерівномірним ступенем зрілості та ураженнями пліснявою в окремих партіях. До всього іншого кукурудза часто уражається пухирчастою саджанцем, фузаріозом, червоною гниллю, бактеріозом та ін хворобами. Тому при закладці на зберігання, згідно з нормами стандарту, визначають усі загальні показники якості та зараженість зерна хворобами.
Головні помічники - сухість та холод
Властивості та процеси, що протікають у зерновій масі, взаємопов'язані між собою та надають на її стан комплексний вплив. Тому дотримання технології зберігання кукурудзи має враховувати: вологість продукції та навколишнього середовища, температуру маси та температуру у сховищі, доступ повітря (ступінь аерації). У практиці зберігання кукурудзяного зерна застосовуються два основних режими, що ґрунтуються на властивостях цієї продукції:
1. Зберігання сухої зернової маси, вологість якої знижена до критичної.
2. Зберігання зерна в охолодженому стані, температура якого знижена до значень, які зупиняють всі життєві функції живих компонентів маси.
Крім цих режимів можна використовувати такі прийоми, що сприяють збереженню зерна: зберігання без доступу повітря, попереднє очищення від мінеральних та органічних домішок, просушування перед закладкою на зберігання, активне вентилювання, боротьбу зі шкідниками та хворобами, хімічне консервування та опромінення.
«Застосування того чи іншого методу зберігання залежить від кліматичних умов місцевості, типу зерносховища та його місткості, технічної оснащеності підприємства, цільового призначення партії кукурудзи, рентабельності конкретноготехнологічного режиму». (П. Ф. Купрєєв, Л.М. Шибеко, 1984). Найчастіше застосовують зберігання зерна кукурудзи у сухому стані.
Цей спосіб, що базується на принципі ксероанабіозу, полягає в тому, що в зерні з вологістю нижче критичної всі біохімічні процеси протікають дуже повільно і не мають практичного значення. Відбувається це через відсутність вільної води, без якої обмін речовин у клітинах зерна неможливий, не можуть при цьому розвиватися і мікроби та комахи. У цьому режимі здійснюється зберігання зерна будь-якого цільового призначення протягом кількох років, у тому числі життєздатного посівного матеріалу.
Таким чином, зернова маса кукурудзи вологістю 12–14%, без ознак зараження шкідниками та хворобами, при правильній організації зберігання перебуватиме в анабіотичному стані. Практика показала, що маси зерна кукурудзи, які якісно підготовлені до зберігання, відсортовані, знезаражені та охолоджені, можна зберігати без переміщення у складських ємностях 4–5 років, а в силосах елеваторів – 2–3 роки.
Не менш значущим є режим зберігання кукурудзи в охолодженому стані. Він заснований на принципі термоанабіозу, тобто зберігання здійснюється за знижених температур, які різко знижують життєдіяльність біомаси в зерні кукурудзи. Вологе зерно без просушування може зберігатися лише нетривалий час. Наприклад, при вологості 20% його можна зберігати трохи більше 6 днів. Однак, у зв'язку з тим, що при низьких температурах послаблюється і власне дихання зерна, і активність мікроорганізмів, шляхом охолодження вдається значно відсунути початок псування маси.
У практиці немає необхідності сушити кукурудзу настільки, щоб її можна було зберігати тривалий час, якщо за кілька днів чи тижнів вонобуде використано за цільовим призначенням. Так, при температурі 8 градусів можна зберегти зерно вологістю 18% без його псування 4 місяці, а при вологості 16% — до 9 місяців. З настанням холодної погоди зерно, що зберігається, необхідно охолоджувати незалежно від передбачуваних термінів його зберігання.
Потрібно охолоджувати і партії зерна, призначені для перевезень. Це значною мірою забезпечує збереження їхньої якості під час транспортування. Консервуючий вплив на зернову масу надає температура 5-10 градусів. Згідно зі стандартом, в Україні вважаються охолодженими лише партії з температурою в насипі не більше 10 градусів. При цьому зерно з температурою всього насипу від 0 до 10 градусів вважається охолодженим у першому ступені, а з температурою нижче нуля – у другому. Охолодження кукурудзяного зерна до 0 градусів або невеликої мінусової температури (мінус 5 град.) також забезпечує його збереження.
Глибоке охолодження або проморожування не виправдане ні технологічно, ні економічно, оскільки схожість вологого зерна знижується при температурі мінус 10-20 градусів. До того ж, надмірне охолодження не дозволяє уникнути верхового самозігрівання насипу, що виникає через різкий перепад температур, при переході з зимових на весняно-літні умови. За дотримання вищевикладеної технології збереження кукурудзяної маси буде забезпечено в добротних зерносховищах будь-якої конструкції.
Враховуючи високу ціну на насіння кукурудзи, важливо зберегти їх сортову чистоту та високу схожість. Тому її розміщують окремо за сортами, репродукціями та класами посівного стандарту. Великі партії треба складувати лише у приміщеннях, обладнаних активною вентиляцією. Мішки з насіннєвим матеріалом укладають на дерев'яні щити, з шириною штабеля не більшедвох мішків, покладених торцем впритул один до одного. Важливо зробити все, щоб не допустити зниження життєздатності та сортової чистоти насіння.