Зернова брага на пшениці рецепт - освітлення, перегонка, приготування

Фото із сайту: AlkoRules.ru

Досвідчені самогонники знають, що без правильного рецепту хорошої браги не приготуєш, отже, і самогону не отримаєш. Для браги можна використовувати безліч найрізноманітніших компонентів і складових, проте найбільш популярним і затребуваним був, є і залишиться ще надовго, рецепт приготування зернової браги на пшениці, зважаючи на свої унікальні якості та властивості.

Самогон із зернової браги дійсно приємний і солодкуватий на смак, досить м'який, має слабкий ненав'язливий аромат, чим і заслужив на повагу і любов народу. Але для того, щоб самогон вийшов ще й міцним, зернова брага на пшениці має бути зроблена за всіма правилами та з дотриманням особливої технології виготовлення, тільки тоді можна розраховувати на чудовий результат.

Брага із зерна пшениці: рецепт із дріжджами

Фото із сайту: tonnasamogona.ru

Щоб навчитися готувати брагу із зерна для самогону, спершу варто придбати це зерно, причому від його якості залежатиме весь кінцевий результат. Вже давно зрозуміло, що не варто економити на сірниках, оскільки застосування неякісних або другосортних інгредієнтів може призвести до псування всього сусла, а це виявиться ще більш витратним, ніж відразу ж купувати першокласні складові.

Зерно, що застосовується в технологічному процесі, має бути ідеально просушеним і чистим, за цим доведеться пильно стежити. У жодному разі і за жодних обставин не варто робити бражку на прілій пшениці. Перш, ніж робити якісь маніпуляції, зерну потрібна особлива підготовка, яка дозволяє очистити його, видалити домішки та сміття.

Свіже зерно, щойно зібране і навіть уже підсохле,не підійде для сусла, воно має вистоятись протягом кількох місяців, інакше потрібного ефекту ви не отримаєте. Весь матеріал доведеться добре перебрати, відокремити кукіль і бур'яни, а за бажання, його можна навіть проростити. Все це необов'язково, але найпопулярніший рецепт зернової браги якраз і має на увазі подібні дії.

Склад, компоненти та пропорції

Розраховуючи, скільки відразу ставити браги, треба розуміти, що з кожного кілограма якісної пшениці вийде близько дев'ятисот грамів гарної міцної самогони. Залежно від якості інших компонентів, це число може бути трохи більше або менше.

Фото із сайту: MyWom.ru

Зерно пшениці – 4 кілограми.
Цукор-пісок – 1 кілограм.
Вода очищена чи краще вистояна – 3 літри.
Дріжджі пресовані 100 г.

Попередні рекомендації

Для початку потрібно добре розібратися, якої якості пшеницю ви використовуйте, а зробити це в домашніх умовах зовсім не просто. Багато виробників намагаються обробити культури різноманітними хімікатами, щоб уникнути запрявання, а також псування шкідниками. Така сировина не підійде для приготування браги із зерна.

Фото із сайту: tonnasamogona.ru

Варто купувати пшеницю виключно у перевірених реалізаторів, які можуть поручитися за своїх постачальників. На крайній випадок залийте склянку зерна окропом і через пару секунд просто понюхайте рідину. Якщо вона має різкий хімічний аромат, таке зерно не варто купувати.

Вважатимемо, що пшеницю ви придбали відмінної якості, тоді потрібно розділити всю сировину на десять рівних частин. Дев'ять із них буде застосовано для виготовлення борошняного затору, а ось десятупотрібно проростити і зробити з неї солодове молочко. Цей дасть нам ті самі ферменти, які потрібні для правильного процесу.

Пророщування пшеничних зерен – це просто

Перш ніж навчитися, як зробити зернову брагу, потрібно спершу проростити зерно для приготування солодового молочка, тому що на це потрібен час. Про користь пророщених зерен вже й так сказано та написано багато корисних та розумних статей, тож зупинятися на цьому питанні ми не будемо. Отже, щоб отримати фермент, здатний розщепити крохмаль і виділити цукор, який у свою чергу буде поглинений дріжджовими грибками, при виділенні спирту потрібно правильно проростити пшеницю.

Фото із сайту: AlkoRules.ru

Візьміть ємність, в яку легко увійде десята частина пшениці, так щоб до краю залишалося більше однієї четвертої висоти, і засипте зерно.
Залийте його теплою чистою водою так, щоб вона покрила зерна і накрийте посуд марлею, складеною в кілька шарів.
Ставити ємність потрібно в місці, де на неї будуть падати прямі сонячні промені або хоча б поширюватися світло належної частини доби. Наприклад, можна встановити посудину на підвіконня.
Температура пшениці з водою повинна триматися в межах 18-20 ° С, так процес пророщування піде швидше.

Потрібно стежити не лише за температурою та освітленням, але також і за рівнем рідини, оскільки надмірна її кількість призведе до загнивання та розростання плісняви, а недостатня – до пересушування. Ні той, ні інший варіант нам не підходить, тому доведеться приділити цьому моменту особливу увагу. Після того, як з'являться перші несміливі паростки, марлечку зверху можна прибрати, а воду постійно потроху доливати, якщо рівень її падає. Приготуваннязернової браги без такого солоду неможливо, тому варто дотримуватися всіх нюансів і тонкощів процесу.

Фото із сайту: MyWom.ru

Через приблизно десять днів, процес пророщування буде повністю завершений, а паростки досягнуть приблизно 5-7 міліметрів у довжину. Зерно потрібно відкинути на друшляк, а потім дуже акуратно промити великою кількістю води. Після цього пророщений солод для браги доведеться ще й просушити, що можна зробити, розклавши його на пергаменті на деку духовки. Тримати пшеницю в духовці потрібно до повного висихання при температурі не більше сорока градусів, при цьому дверцята повинні залишатися відчиненими.

Солодове молочко

Для того, щоб приготувати саме солодове молочко, яке і дасть особливі ферменти, потрібно спершу остудити просушені в духовці зерна, а потім якісно подрібнити. Для цих цілей можна застосувати кавомолку, домашній млин, як ручний, так і електричний, блендер або навіть м'ясорубку. Потрібно, щоб маса нагадувала муку, але мала чітко виражену структуру.

Фото із сайту: vinoteh.com

В отримане солодове борошно додається вода, розігріта до шістдесяти градусів за шкалою Цельсія, з розрахунку по літру рідини на кожні сто п'ятдесят грамів насіння. Отриману рідину краще змішувати міксером або блендером, щоб вона вийшла білою і досить однорідною. Спершу додається трохи води, ретельно розмішується, а через годинку-другу, вливаються залишки і знову все перемішується.

Рецепт зернової браги на пшениці: борошняний затор

Коли солод буде повністю готовий, залишиться тільки зробити борошняний затор і поставити брагу, яка грає трохи довше, ніж цукрова або медова, зате виходить густою та ароматною, з яскравим хлібним запахом. Усерешта дев'яти частин зерна, потрібно змолоти будь-якими підручними засобами. Підійде кавомолка, домашній млин чи блендер, різниці немає. У муку потрібно влити поступово половину води, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок і згустків.

Фото із сайту: alcofan.com

У отримане рідке тісто потрібно додати заздалегідь приготовлений солод і знову добре перемішати.
Перший етап нагрівання затору вимагає п'ятдесяти градусів протягом двадцяти хвилин. Після нагрівання рідину потрібно охолоджувати в той же час.
На другому етапі розігрівати пробку потрібно до шістдесяти градусів, після чого знову охолодити.
Останній, третій етап передбачає розігрів до сімдесяти градусів, а також витримки на такому рівні, поки крохмаль повністю «зацуриться». Зрозуміти, що це вже сталося просто, затор змінить колір на темніший, а запах буде схожим на печений свіжий хліб. Також можна спробувати його на смак, він має стати солодкуватим.
Далі в розчин потрібно додати частину води, що залишилася, все остудити і залишити в темному місці на три дні, прикривши складеною марлею.
Через три доби в закваску чи затор потрібно додати спеціально активізовані дріжджі та цукор, після чого все ретельно перемішати.

Фото із сайту: Samogonka.org

Якщо над ємністю сірник продовжує горіти, значить вже можна приступати до процесу, а якщо тухне, доведеться ще почекати. Перш ніж здійснити перегін зернової браги, зовсім не завадить її попередньо очистити. Залишки дріжджів можуть пригоряти в кубі, насичуючи самогон неприємним запахом і нудотним смаком, чого ні в якому разі не можна допускати. Як саме відбувається освітлення зернової браги, а також її очищенняможна прочитати на нашому сайті.