Желе з вишні на зиму, найсмачніші рецепти
Вишня одна з найулюбленіших ягід. Ця стигла, солодка з легкою кислинкою ягода дуже корисна.
Соковита і злегка терпка вишня добре вгамовує спрагу, а про її лікувальні властивості неможливо промовчати.
Існує безліч різноманітних способів заготівлі вишні, які допоможуть зберегти цю корисну ягоду.
Найкориснішим і найменш солодким десертом із заготовлюваних на зиму є желе. Через невелику кількість цукру, його можна вживати, не побоюючись за фігуру. Тому якщо врожай смачної ягоди вас порадував, готуйте желе з вишні на зиму. Для його приготування можна використовувати пектин, желатин, агар-агар та їх похідні: Желфікс, Квіттін.
Класичне желе готується із соку ягід або плодів із цукром та желюючими речовинами. Але творчій фантазії господинь немає межі і зараз можна зустріти рецепти желе як з пюре, так і з цілими ягодами.
Рецепти вишневого желе на зиму
Як раніше було зазначено, желе вариться із соку, тому для заготівлі найкраще брати соковиті ягоди із вираженим смаком та ароматом. Також желе можна урізноманітнити лимонним соком, сухим вином, пряними травами, ваніллю.
На відміну від варення, в якому цукор відіграє роль ще й загусника, У желе кладеться набагато менше цукру, ніж у варення. У середньому 1 кг ягід додається 0,7-0,8 кг цукрового піску. Але зустрічаються рецепти із співвідношенням 1:0,3 і навіть 1:0,2.
Варити джем краще у широкому посуді з товстим дном. Не рекомендується користуватися алюмінієвим посудом, желе може потемніти та пригоріти.
Перед тим, як готувати желе, варто замочити вишню на 1-1,5 години. Черв'ячки та зайве сміття від подібного купання спливуть, і їх слід видалити.
Потім потрібнодобре промити ягоду і видалити живці. Якщо за рецептом необхідно видалення кісточок, це можна зробити пристосуванням для чищення вишень від кісточок, скріпкою, шпилькою або шпилькою для волосся.
Желе з м'якоттю без використання загусника
- вишня 1 кг
- цукор у співвідношенні 1:1 до обсягу пюре
- вода
Після закипання, варіть 1:00 на повільному вогні, видаляючи піну.
Злийте відвар, а вишню протріть через сито.
Зважте обсяг пюре, що вийшов, перемішайте з таким же обсягом цукру.
На середньому вогні доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.
Готове желе закатайте банками. Гарячі банки з желе переверніть та укутайте. Зберігайте без холодильника.
Вишневе желе з желатином
- вишня 1 кг
- цукор 0,3 кг
- желатин листовий 24 г
- вода 1,5 літра
Відокремте вишню від кісточок і придуште маточкою або товкачем, додайте воду і доведіть до кипіння.
Кип'ятіть 10-15 хвилин|мінути|, процідіть через сито. Щоб сік залишився прозорим, не слід віджимати.
У сік додайте цукор, варіть 15-20 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи і знімаючи піну.
Зменште вогонь, трохи остудіть сироп, попередньо з'єднайте розмоченим желатином і перемішайте.
Розкладіть у підготовлену тару, охолодіть. Зберігайте у холодильнику.
Желе без желатину з лимонним соком
- вишня 1,5 кг
- цукор 1 склянка
- лимонний сік ¼ склянки
Звільніть вишню від кісточок і покладіть у каструлю, додайте води, нагрівайте до кипіння.
Додайте цукор і варіть, доки він не розчиниться.
Потім додайте лимонний сік і варіть до загусання
Готове желе розкладете по банкам ізакупоріть їх.
Желе з вишні без кісточок з пектином та винною кислотою
- вишня 2 кг
- води 300 мл
- цукор 0,8 кг на 1 літр увареного соку
- пектин 3-4 г
- винна кислота 1 ч. л.
Ягоди відокреміть від кісточок і розімніть товкачем, додайте воду, про варіть 5-7 хвилин до виділення соку.
Додайте по 0,8 кг цукру на кожний літр соку і варіть ще 10-15 хвилин.
З'єднайте розчинений у воді пектин, розмішайте і варіть до повного загусання.
У готове желе додайте|добавляйте| винну кислоту і приберіть з вогню.
Гаряче желе розподіліть по банкам.
Желе із подрібненої вишні з желфіксом
- свіжа вишня 1 кг
- цукор 0,5 кг
- желфікс
Звільніть вишню від кісточок і подрібніть її зручним для вас способом. Можна за бажанням скористатися блендером чи м'ясорубкою.
Отриману масу перекладіть у каструлю, встановіть на плиті середнє нагрівання.
Додайте желфікс, потім порціями всипте цукор. Желфікс додається згідно з інструкцією, вказаною на пакетику.
Доведіть до кипіння і проваріть, помішуючи, 5-8 хвилин, відключіть нагрівання.
Готове желе, розкладіть у підготовлений посуд, закатайте кришки. Залишіть на 8-10 годин до остигання.
Желе з цілими ягодами вишні
- вишня 3 літри
- цукор 1 кг
- желатин 70 гр
- вода 0,5 літра
Відміряйте вишню без кісточок рівно три літри.
Замочіть желатин у півлітра води.
Засипте вишню цукром та поставте на плиту.
Доведіть масу до кипіння, варіть 5-7 хвилин|мінути|. Одночасно розігрійте желатин.
Додайте желатин до вишні, добре перемішайте та заберіть вогонь.
Ще гаряче желерозкладіть по банкам. Зберігати можна без холодильника.
Вишневе желе без варіння
Як багато ягоди та фрукти, вишня містить пектин. Отже, із неї можна приготувати желе без варіння. Цукор краще замінити на цукрову пудру. Желе повинно зберігатися в холодильнику або морозильній камері, але тоді його краще розкласти по пластикових герметичних контейнерах.
Це не складний рецепт, але саме за такого способу заготівлі на зиму краще зберігаються всі вітаміни та корисні речовини вишні.
Миту вишню просушіть і відокремте від кісточок.
Роздрібніть ягоди у блендері.
Засипте в блендер цукрову пудру та продовжуйте подрібнювати.
Розподіліть по баночках.
Рецепт желе з повстяної вишні
Повстяна вишня трохи відрізняється від звичайної. У неї тонка ніжна шкірка, дрібніша і солодша ягоди. Вона не має яскраво вираженого вишневого смаку. Але вона також підлягає консервації. Робити це потрібно відразу після збирання врожаю, оскільки ця ягода довго не зберігається.
- сік вишні 1 літр
- цукор 0,6 кг
Пробланшуйте вишню з кісточкою 10-15 хвилин.
Потім подавіть ягоди ложкою або товкачем.
Пропустіть масу через соковижималку, протріть через сито або відіжміть через марлю - відокреміть сік будь-яким зручним способом.
Дайте можливість соку відстоятися, і злийте його світлу частину.
Додайте цукор і варіть до повного загусання близько години на повільному вогні, помішуючи та знімаючи піну.