Жири вся правда про справжніх та несправжніх
Цікава, корисна та необхідна інформація для Вашого здоров'я
Природні жири
До природних, природно, належать рослинні та тваринні жири. Смак, твердість та консистенція їх залежать від співвідношення в продукті полінасичених та поліненасичених жирних кислот. Багато насичених кислот зумовлює твердість продукту. Не дивно, що практично всі тваринні жири, в яких превалюють саме насичені кислоти, є твердими.
У рослинних жирах більше ненасичених кислот. Тому всі вони рідкі, за винятком однієї – пальмової кокосової олії. В основному рослинні олії містять такі поліненасичені жирні кислоти: лінолеву (омега-6), ліноленову (омега-3), арахідонову.
Ці кислоти прийнято називати незамінними – сьогодні вчені з'ясували, що омега-3 та омега-6 вкрай важливі для правильного перебігу процесів у людському організмі. Так, вони беруть участь у збереженні балансу холестерину в організмі та сприяють виведенню його надлишків, активно борються з атеросклерозом, підвищуютьефективність ліпотропної дії холіну, беруть участь у побудові простогландинів, що регулюють перебіг життєво важливих процесів.
Молочний жир допомагає засвоювати кальцій, який грає важливу роль у регулюванні рівня холестерину. Як не дивно, рослинні жири, пригнічуючи засвоєння кальцію, погіршують ліпідний профіль. І рівень холестерину в крові збільшити вони можуть набагато вірніше, ніж вершкове масло. До речі, існує дієта польського лікаря Кваснєвського (він лікує ожиріння дієтою), в якій вітається вершкове масло і виключається рослинне. І дієта ця працює.
Дослідники Медичної школи в Тафтсі (США) підтверджують правоту Кваснєвського - вони годували мишей вершковим маслом і виявили, що кількість холестерину в їхній крові так і не зросла.
Цікавим прикладом може бути різниця у харчуванні жителів півночі та півдня Індії. На півдні вживають виключно рослинні жири і зовсім не використовують вершкове масло. На півночі все крутиться навколо топленого вершкового масла, яке навіть згідно з трактатами Аюрведи вважають лікувальним та на його основі розробляють лікування у спеціальних аюрведичних центрах. Статистика невблаганно свідчить, що на півдні смертність від інфаркту у 15 разів вища. Про це варто задуматися, вислуховуючи чергові міркування про шкоду вершкового масла. Тим більше, що звинувачення холестерину у всіх смертних гріхах самі лікарі починають переглядати.
Найбільш корисні для нас поліненасичені кислоти. Вони необхідні підтримки еластичності судин, справної роботи нервових клітин і печінки. Їхня здатність розріджувати кров дозволяє знижувати ризик утворення тромбів та розвитку інсульту. Рослинна олія є джерелом вітаміну Е, який необхідний для правильної роботиендокринної системи та бере активну участь у виробленні статевих гормонів. Крім того, в оліях містяться вітамін А, вітаміни групи В, різні мікроелементи, такі як: магній, кальцій, кобальт.
Однак варто враховувати, що корисна тільки натуральна олія холодного віджиму. Є 15 способів покращити метаболізм – вживання олій холодного віджиму можна вважати ще одним таким способом. Рафінована олія не тільки не приносить користь організму, але і є шкідливою, оскільки завдяки особливостям виробництва стає «мертвим». У ньому немає корисних, біологічно активних речовин, вітамінів. Така олія може лише порушувати обмінні процеси в організмі, забезпечуючи її чистим жиром.
Синтетичні жири
Інша назва цього продукту -трансжири. Їх отримують шляхом гідрогенізації рослинних олій. У ході цієї операції штучно приєднуються атоми водню до подвійних зв'язків молекул у оліях. Це призводить до поломки молекул і перетворення їх на особливу форму з порушеною конфігурацією розташування атомів водню щодо атома вуглецю. Така нова молекула-виродок починає вести себе в організмі непередбачувано, викликаючи збої обміну речовин і особливо порушення ліпідного обміну.
Крім того, трансжири збільшують ризик захворювання на діабет, порушують роботу ферменту цитохром-оксилази (яка відіграє важливу роль у виведенні з організму канцерогенних речовин та залишків розпаду лікарських засобів), послаблюють імунітет, знижують рівень тестостерону та погіршують якість сперми.
При тривалому вживанні трансжирів погіршується стійкість до стресів. У жінок, що вживають трансжири регулярно й у великій кількості, ризик розвитку раку молочної залози збільшується на 40 %. Страждає під час споживання цієї знахідки людствапечінка, Нещодавно прочитав статтю як збільшити тривалість сексу тут . Скористався порадами – дружина залишилася задоволена! яка не встигає переробляти та виводити продукти розпаду.
Це йшло врозріз з інтересами маргаринових королів: незабаром винуватцем утворення бляшок було оголошено холестерин, а боротися з ним (нагадаємо, що холестерин міститься в таких природних продуктах, як яйця та вершкове масло) було запропоновано за допомогою менш шкідливих революційних продуктів – маргаринів.
На жаль, дослідження говорять про протилежне. Було доведено, що якщо хоча б на 2% замінити гідрогеновані жири поліненасиченими природними, то ризик отримати серйозні захворювання знижується наполовину! Якщо знизити споживання маргаринів на 3%, то значно зменшиться смертність від серцево-судинних захворювань та інфаркту – відповідно на 5000 та 17000 осіб на рік.
Сьогодні у США та Європі виробники зобов'язані повідомляти споживачеві, що у складі продукту є трансжир. А в Данії, Швеції, Австрії, Ісландії, Фінляндії, Норвегії трансжири взагалі заборонені.
Де містяться трансжири
На жаль, вони містяться в багатьох продуктах. І це не лише горезвісні спреди, маргарини, замінники вершкового масла, сметанні продукти. Маргарин нині міститься практично у будь-якій випічці, що продається в магазинах. Вершкове масло та інші натуральні продукти дорогі, тому виробники для здешевлення собівартості своєї продукції повсюдно замінюють його на дешевий маргарин. У будь-якому печиві, вафлях, булочках, тортах, тістечках міститься саме він.
Тому так важко виключити із свого раціону гідрогенізовані жири. Для цього доведеться відмовитися від готових напівфабрикатів та купівлі готової випічки.
Чому трансжири шкідливі?
Виявляється,трансжири блокують роботу травних ферментів. В результаті процес травлення перекручується і метаболізм порушується.
Потрапляючи в клітини, гідрогенізований жир уповільнює, а потім взагалі блокує процес доставки поживних речовин крізь мембрану клітини. Через війну клітина відчуває постійний дефіцит поживних речовин, а продукти розпаду у ній, тим щонайменше, накопичуються. Це веде до метаболічного синдрому, наслідком якого є зрештою гіпертонія, атерослероз, ішемічна хвороба серця, інсуліннезалежний діабет. І в цьому трансжири перевершують за шкідливістю натуральні тваринні жири у 1000 разів. Тобто, з'їсти кілограм олії для здоров'я серця виявляється набагато кориснішим, ніж пару ложок маргарину.
До того ж, трансжири ще й витісняють вже доставлені незамінні жирні кислоти омега-3 і омега-6, що ще більше погіршує становище.
Чому ж трансжири так погано впливають на нас? Справа в тому, що в процесі еволюції людина не стикалася з подібними видами їжі, і через це її травна система не знає, як їх засвоювати і як позбавлятися залишків її переробки. Це і призводить до порушення обмінних процесів та хронічної інтоксикації.
Таким чином, порушення регуляції метаболізму ведуть до цілком реальних хвороб. Однак гарною новиною є те, що якщо змінити своє харчування та відмовитися від вживання трансжирів, можна поступово відновити правильний метаболізм і навіть досягти зникнення симптомів уже наявних захворювань. Але для цього потрібно щонайменше 2 роки.
Щоб бути здоровим, необхідно вводити своє харчування як рослинні, так і тваринні жири натурального походження. При цьому необхідно відмовитися від використання рафінованих олій. Крім того, варто пам'ятати, щорослинні олії не можна нагрівати понад 100 °С, інакше в ньому починають накопичуватися канцерогенні речовини. Тому смажити краще на вершковому маслі, а рослинні олії використовувати самостійно або як добавки до соусів та заправки для салатів.