Жюльєн з куркою та грибами

• Гриби – 5 шт;
• Куряче філе – 200 гр;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Сметана – 150 гр;
• Сир – 150 гр;
• Сіль;
• Перець.

У сучасному розумінні жульєн є закускою, що подається в невеликому посуді — частіше кокотницях, перед основною стравою. Рецепт жюльєну родом із Франції, спочатку слово позначало дрібно нашатковані овочі для супів та салатів. Найпопулярніші види жюльєну - грибний, з куркою та грибами. Крім цього, цю страву готують і з морепродуктами - креветками, мідіями та ін. Воно є дрібно порубані овочі та м'ясо в ніжному соусі (звичайно бешамель), запечені під скоринкою сиру. У представленому нами рецепті ми обійдемося і без приготування бешамелю - скоротимо час, втім, на смак жюльєну використання сметани не позначиться.

Для приготування жюльєну з куркою та грибами нам знадобляться прості продукти: гриби, сметана, куряче філе, цибуля та сир.

На початковому етапі всі продукти потрібно підготувати. Куряче філе наріжемо соломкою, подрібнимо цибулину, можна за допомогою блендера, гриби також дрібно поріжемо, подрібнимо сир за допомогою терки. Слід зазначити, що замість курки можна використовувати м'ясо індички;

На розігрітій з рослинною олією сковороді просмажимо курячі шматочки;

На окремій сковороді в розігрітій олії припустимо цибулю до прозорого кольору, додамо туди гриби, посолимо. щоб виділився сік. Туди ж додамо готову курку та сметану. Краще використовувати щонайменше 20% жирності.

Помішуємо масу до утворення в соусі, що вийшов, невеликих бульбашок, присолимо і додамо перець при необхідності;

Заготівлю, що вийшла, розкладемо по кокотницях. До речі, «кокот» французькою означає півень. Можливо саме томутак популярний жульєн з курячого м'яса. Можна використовувати глиняні або силіконові формочки, а також ємності з фольги. Зверху присипемо щедро натертим твердим сиром і відправимо наш жульєн у розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 10 хвилин. Готовність страви визначаємо по сиру, що розплавився, і утворення на ньому рум'яності.

Готову страву бажано вживати відразу, у гарячому вигляді, доки не застиг сир. Закуска обов'язково порадує Ваших гостей та близьких! Смачного!

Господиня кухні LadyKitchen.ru рекомендує:Приготування жульєна з грибами

Салат Олів'є, м'ясо по-французьки, жульєн, незважаючи на звучні, гарні назви, можна цілком вважати стравами-самозванцями, які до французької кухні мало стосуються. Але тим щонайменше зайнявши на кухні слов'янської настільки почесні місця, що скинути їх, безрідних, з п'єдесталу сьогодні нікому й на думку не спаде! Аж надто страви уподобані, прості, доступні, та й смаком відрізняються прекрасним. Візьміть хоча б Жульєн: для французів це всього лише нарізка тонкою соломкою, у нас така назва носить повноцінне блюдо з грибів, у соусі або вершках запечених, під ніжною сирною скоринкою. Поява нових видів жульєна – з куркою, морепродуктами, м'ясом – лише чергове підтвердження всенародної любові.

Для приготування жульєна з грибами використовується така кількість продуктів, з якої вийде 3 порції страви (у 3 кокотницях по 200 мл).

• відварні гриби 100 г
• курка відварена 250 г
• твердий сир 100 г
• цибуля 1 шт.
• жирні вершки або сметана 200 г
• сіль
• борошно 1 ст.
• перець
• рослинна олія

Приготування жульєна з грибами: рецепт, як приготувати

Підготувати інгредієнти для приготування жульєна з грибами та куркою. Гриби я використовував відварені лісові: вони в блюді ароматніші, ніж печериці. Але якщо ви вибираєте останні, то обсмажувати їх потрібно без попереднього варіння, тобто сирими. Відварюючи куряче філе, не витрачайте багато часу: достатньо 15 хвилин, щоб філе зварилося, але залишилося соковитим.

Цибулю очистити від лушпиння, помити, подрібнити. Гриби обсмажити на сковороді до випарювання рідини, потім додати трохи олії та цибулю і обсмажити продукти разом до прозорості цибулі. Після додати куряче філе, нарізане на шматочки, і злегка обсмажити разом із цибулею та грибами. Зняти сковороду із вогню.

На окремій сухій сковороді підрум'янити муку|борошно|, влити вершки або сметану, швидко перемішати і довести до кипіння. Отриманий соус додати грибну масу і ретельно перемішати.

Потім розкласти вершково-грибну масу по кокотницям і посипати їх верхом натертим на великій тертці сиром. Запікати блюдо в розігрітій до 180 градусів духовці близько півгодини. Готовий жульєн вийняти з духовки і подавати гарячим прямо в порційних кокотницях.

Для приготування жульєна з грибами краще використовувати залізні або керамічні кокотниці – чаші невеликого розміру – це зручно та естетично. За відсутністю таких форм страву можна запекти і в одному великому посуді для запікання в духовці, розкладаючи страву при подачі на порції. Рецепти для духовки

---