Журавлина - опис продукту на

В Україніжуравлину вважають споконвічно українською ягодою: у народі її нерідко називали «журавихою », оскільки зав'язь ягоди з пелюстками дуже нагадує журавлину голову.

У Північній Америці журавлину цінують не менше, а то й більше, ніж у нашій країні. Індіанці-делавари називали її «ібімі» і вірили, що вона сталася з землі, просоченої кров'ю людей, які загинули в сутичці з велетнями. Англійську назву cranberry дали цій ягоді масачусетські колоністи, і походить вона від «crane berry» — «журавлина ягода» (на протилежній півкулі теж звернули увагу на подібність кущика журавлини з головою журавля!). Цікаво, що Західна Європа познайомилася з журавлиною завдяки Новому Світу, а не Укаїни: її бочками переправляли суднами, що йшли з Америки до Європи, як найкращий засіб від цинги. Так вона й досягла Англії, а згодом і сусідніх країн.

З 1816 року американці розводять журавлину на спеціальних плантаціях. Ґрунт рясно засипають морським піском, завдяки якому ягода краще росте. Коли настав час знімати врожай, ділянки заливають водою і проходять по кущах спеціальними совочками-гребнями. Ягоди легші за воду, вони спливають, і зібрати їх не складає ніяких труднощів. Звідси й понад 80 відсотків світового продажу — такі офіційні дані.

Журавлину часто називають «болотним виноградом», хоча за кількістю цінних органічних сполук виноград їй програє. Ягоди містять органічні кислоти (лимонну, хінну, бензойну, олеїнову), пектинові речовини, аскорбінову кислоту, каротин, цукру, сапоніни, амінокислоти, рутин, кверцитин,гесперидін, глікозид вакцинін, мікроелементи (йод, залізо, мідь, марганець). Замучила ангіна або бронхіт — випий журавлинного соку, підвищився тиск — з'їж півсклянки ягід, болять нирки або піднялася температура — готуй собі морс, у дитини діатез — допоможуть журавлинні примочки. Журавлина посилює дію антибіотиків і сульфаніламідів, стимулює секрецію залоз шлунково-кишкового тракту, виявляє антибактеріальну, тонізуючу та освіжаючу дію. У косметиці використовують журавлинну кашку для видалення пігментних плям (ягоди для цього треба розтерти у скляному посуді та на 10–15 хвилин нанести на проблемні ділянки шкіри, потім змити та змастити шкіру живильним кремом).

Журавлина, перш за все, ділиться наукраїнську іамериканську і надику такультурну. Дикі болотяні журавлини варто шукати на ринках у місцях її зростання (тобто на Півночі України).

Культурні журавлини в нашій країні вирощують, можливо, і не так активно, як на плантаціях США, проте це зовсім не рідкість. Про деякі сорти садових журавлин можна почитатитут.

Журавлину, вирощену на плантаціях, у великій кількості експортує США. Американські журавлини, як правило, більші, ніж українські дикі журавлини, менш кислі і з набагато менш вираженим смаком.

З журавлини готують варення, квас, кисіль, морс (до речі, напої з цієї ягоди не тільки освіжають, а й рятують від похмілля). Ягоди протирають із цукром і сушать. У радянські часи особливо любили (багато й зараз люблять) «журавлину в цукрі». Її готують навіть удома: обмазували ягоди яєчним білком (на 500 г - 1 білок) і обвалюють у цукровій пудрі, що просіює.

З журавлини готують незвичайний продукт під назвою «крейзінс» (craisins або cran raisins) — гібрид слів cranberry(журавлина) і raisin (родзинки): ягоди підсолоджують і сушать. Виходить типово американський снек у пакетиках, втім, на відміну від інших снеків, крейзінс дуже корисний.

Основна ж частина американської журавлини йде на виробництво соусу (cranberry sauce), без якого не обходиться жодна індичка на Різдво та День подяки. Цю традицію, до речі, в американців перейняли й англійці, які не проти використовувати журавлину при приготуванні різдвяного гусака.

Журавлину додають у багато несолодких страв — з нею квасять капусту; у нашій країні популярна морська капуста з журавлиною.

Нарешті, з журавлиною роблять численні настоянки та наливки.

Пізньоївосени, при настанні морозів, ягоди найбільш соковиті та кислі. Їх протирають із цукром чи зберігають, але вже у замороженому вигляді. Після розморожування краще відразу пускати їх у справу, а то зіпсуються.

Навесні збираютьпідсніжну журавлину («веснянку», «пролісок») — найсолодшу. Вітамінів у ній менше, і зберігається вона недовго.

При виборі журавлини дивіться не так на окрему ягідку, а загалом всі ягоди, виставлені на прилавку. Однією з ознак якості є «чистота» — не повинно бути ніякого піску, пилу або цвілих ягід. Слідкуйте, щоб серед диких журавлин не траплялися ягоди іншого виду (вони можуть бути і отруйними). Не беріть журавлину, якщо в ній багато ягід з вм'ятинами та іншими дефектами.

Вимога до вологості при покупці журавлини не така критична, як, наприклад, у смородини.

Журавлину осіннього збору можна зберігати свіжою протягом цілого року. Її поміщають у бочки або банки і заливають водою (найкраще ключовий), слабким цукровим сиропом або журавлинним соком.

Ягоди, зібрані після настання морозів, зберігаються лишезамороженими. Розморожені журавлини необхідно вживати якнайшвидше.

Журавлину можназасушити. Для цього свіжі ягоди промивають, бланшують 30 секунд у окропі, потім викладають рівним шаром на лист і поміщають на 3-5 годин у духовку, розігріту до 60-70 °С.

Соус з журавлини має характерний кисло-солодкий смак. І хороший, перш за все, швидкістю.

Яскрава, кисла журавлина чудово підходить для приготування десертів та використання у випічці. .

Осінь - час зігрівальних, вітамінних напоїв з журавлини. Ягоди журавлини містять велику.

У холодну пору року журавлина – наше все! Тому що немає надійнішого захисника нашого.

Наш оглядач Олена Спіріна радить варити варення цілий рік, наприклад, у розпал зими.

Березень – мабуть, найважчий місяць для нашого організму. Овочі, як і ми, звичайно пережили.

Журавлина споконвіку вважалася традиційною українською ягодою. На Русі використовували в їжу та сік, .