Зимові заготовки солоних огірків у бочці.

Домашні заготівлі на зиму проводять, починаючи з весни до пізньої осені. На зиму заготовляють соління, квашення, мариновані овочі та фрукти. Роблять заготовки у засушеному вигляді, заморожують продукти.

Але ні в чому так добре не зберігаються вітаміни та корисні речовини, як у квашених на зиму овочах та соліннях.

зиму
Ми заготовляємо овочі на зиму прямо у себе на дачі. Благо, що вона недалеко від міста, і туди завжди можна під'їхати. Я дуже люблю робити заготівлі квашенням і солінням, коли овочі зброджуються природним шляхом. У такому способі заготівлі продуктів вони зберігають максимум вітамінів і мікроелементів до самої весни. Хочу розповістипро засолювання огірків у дерев'яній тарі.

Домашні заготовки на зиму солоних огірків

Засолку проводжу відразу, як тільки провели збір. На дно підготовленої дерев'яної бочки, в якій я проводжу щорічні засолювання, укладаю прянощі та зелень, попередньо вимивши їх холодною водою. Взагалі домашні заготівлі на зиму можна проводити в діжці або в будь-якій іншій ємності.

Головне, щоб вона не окислялася. Огірки також добре мою холодною водою, потім починаю укладати їх у бочку у вертикальному положенні, щільно підганяючи один до одного. Кожен ряд перемежую шаром зелені та прянощів.

Коли огірки повністю укладені й укриті зверху шаром прянощів із зеленню, укладаю на них щільно підігнане дерев'яне коло, і зверху придавлюю невеликим вантажем, щоб огірки надалі не спливли. Так як я заливатиму їх розсолом, то він повинен бути вище дерев'яного кола на 4-5 см.

Рассол я заливатиму в круглий отвір у кришці і закупорювати пробкою. Обгорненою тканиною. Якщо ви робитимете домашнізаготівлі для зими в дерев'яній діжці, то просто закрийте чистою тканиною. Огірки, залиті розсолом, зазвичай витримую при кімнатній температурі дві доби. Потім прибираю діжку в льох.

Але цього року вирішив провести засолювання прямо у льоху у такий же спосіб, але з деякими додаваннями. Про такий спосіб мені розповіла сусідка по дачі, я вирішив спробувати. Це домашні заготівлі на зиму із застосуванням льоду. На дно бочки я поклав шар харчового льоду, і розсіл теж перемішав із льодом. Такі охолоджені огірки повинні найкраще зберегти свій смак та міцність до самої весни. Ну що ж, поживемо, побачимо.

солоних

Пропорції прянощів для засолювання

Для міцності кладу також лиття дуба, а для аромату додаю чабер. Вся зелень має бути абсолютно свіжою та чистою. Я ріжу її великими шматками, коріння також очищаю і подрібнюю. Часник розрізаю вздовж на 4 частини.

Яким має бути розсіл? Найкраще для розсолу використовувати тверду воду, я беру її з джерела, що протікає неподалік. На 10 літрів води кладу 600 г кухонної солі. Огірки у мене середнього розміру, але якщо брати великі екземпляри, то кількість солі краще збільшити до 800 г. Якщо засолювати охолодженим способом, який я застосував із льодом, то кількість солі можна зменшити. Найкраща температура для вмісту засолених огірків це від 0 до +3°.