Зимовий опінок опис, корисні властивості
Досвідчені грибники знають, що з настанням холодів грибний сезон не закінчується. Існують такі види грибів, які можна збирати навіть із-під снігу. Одним із них є зимовий опеньок.
Свою назву цей їстівний гриб отримав завдяки стійкості до низьких температур. Він відноситься до сімейства рябовкових і має ще кілька назв: фламулліна бархатистоніжкова та зимовий гриб.
Молоді гриби мають кулястий капелюшок, який у процесі зростання стає розпростертим. Поверхня її клейка на дотик, особливо в умовах підвищеної вологості. Діаметр капелюшка може досягати 8-10 см. Забарвлення буває в основному жовте або жовто-коричневе, в середині - темнішого відтінку. Платівки зі зворотного боку капелюшка розташовані на невеликій відстані один від одного і мають охристе забарвлення. Чим молодший гриб, тим вони світліші. Ніжка в середньому не перевищує довжини 10 см. Жовтувато-біла м'якоть із приємним ароматом має злегка кислий присмак.
Місця зростання
Старі пні, відмерлі ділянки листяних дерев, хмиз – місця, де ростуть зимові опеньки. Часто можна зустріти їх на берегах річок, струмків, у лісі і навіть у міських парках. Змерзлі гриби, розмерзнувшись у період зимових відлиг, знову ростуть і створюють суперечки. Така здатність плодоносити при невисокій температурі, під снігом дозволяє зимовим опенькам рости повсюдно, у тому числі в районах з досить суворими кліматичними умовами, таких як Сибір та Далекий Схід.
Склад та корисні властивості
Зимовий опінок містить багато вітамінів, особливо С, В1, а також цинк та мідь. Тому рекомендується ці гриби вживати людям із проблемами кровотворення. Особливо популярні зимові опеньки в Японії.Вважається, що їх вживання гальмує розвиток ракових клітин та відновлює функцію щитовидної залози. При цьому слід врахувати, що в м'якоті гриба поряд з корисними мікроелементами є і нестійкі токсини. Обов'язковою умовою при використанні зимових опеньків є їх попереднє відварювання.
Гриби готують у різний спосіб – їх можна солити, маринувати. У процесі обробки необхідно ретельно очищати капелюшок від слизу. Ніжки опеньків занадто жорсткі, тому в їжу не годяться.
Для засолювання потрібно 5 кг грибів, сіль, свіжий кріп та лавровий лист. Перебрані, очищені від бруду та промиті гриби заливають водою, додавши одну ложку солі, і доводять до кипіння. Потім ще раз промивають і відварюють в іншій воді протягом 40 хвилин, після чого поміщають у друшляк.
У ємність для засолювання укласти гриби, 5 горошин чорного перцю, 5 листків кропу та 4 ложки солі. Поставити зверху гніт і прибрати у холодне місце. Через 5 діб гриби розкласти по стерилізованих банках і помістити у холодильник.
Дуже смачними виходять мариновані гриби. Зимові опеньки відварюються до готовності в підсоленій воді і поміщаються в заздалегідь приготований маринад, в якому кип'ятяться протягом 15 хвилин. Після чого їх закочують у стерилізовані банки. Для маринаду беруть 3 гвоздички, столову ложку солі, 10 ложок оцту дев'ятивідсоткового, 2 ложки цукрового піску, 5 горошин чорного перцю, лавровий лист на 1 літр води.
Штучне вирощування
Зимовий опеньок чудово вирощується і штучним шляхом у спеціально обладнаних приміщеннях типу підвалу чи бункера. У них повинен підтримуватися певний мікроклімат, що включає вологість, освітлення, температурний режим. Фітосанітарні норми вимагають, щобприміщення було поділено на секції.
Субстрат, на якому вирощуються зимові опеньки, являє собою тирсу дерев листяних порід, змішані з рослинними добавками (меленими кукурудзяними качанами, висівками та соняшниковою лузгою). В Азії та Японії ці гриби вирощують у промислових масштабах.
У домашніх умовах зимовий опеньок розводять і садівники-аматори. Невимогливий до умов проживання гриб чудово росте на лоджії або на балконі. Підготовлений субстрат укладають у пакети чи скляні банки. Потім до нього поміщають міцелій. За дотримання технології вирощування приблизно через 15 днів після того, як з'являться перші зачатки плодових тіл, можна вже збирати врожай. У штучно вирощених зимових опеньків для кулінарної обробки використовуються не тільки капелюшки, а й ніжки. З однієї банки ємністю 3 літри можна отримати до 1,5 кг грибів.