Як приготувати люля кебаб Секрети східної кухні
Люля кебаб смачна та поживна страва арабської кухні. Воно є котлетою довгастої форми, яку обсмажують на шампурі. Смажать люля-кебаб за традицією на мангалі, проте існують способи приготування цієї страви в домашніх умовах.
Найчастіше люля кебаб готується з баранини з додаванням цибулі. Ця страва має деякі особливості приготування фаршу. Його потрібно ретельно перемішувати, щоб він отримав в'язку консистенцію і став щільним. Крім баранини люля, кебаб можна приготувати і з інших видів м'яса.
Як приготує кебаб: традиційний рецепт
Склад:
- М'ясо (краще ягнятина) – 1 кг
- Цибуля - 5 головок
- Курдючний жир (можна сало або вершкове масло) – 50-70 г
- Перець
- Сіль
- Зелень
- Лимон
- Спеції – все до смаку
Приготування:
- Візьміть м'якоть баранини і позбавте її плівок і сухожиль, просушіть. М'ясо слід подрібнити разом із цибулею та салом за допомогою гострого кухонного ножа. Також для подрібнення інгредієнтів можна використовувати блендер або м'ясорубку.
- Фарш, як уже говорилося вище, необхідно вимішувати руками довго і ретельно, поки він не досягне необхідної консистенції. У процесі приготування додайте масу сіль, перець, лимонний сік і дрібно нарубану зелень. Суміш, що вийшла, потрібно знову пропустити через м'ясорубку і ще раз ретельно вимісити.
- Зліпіть з фаршу ковбаски довгастої форми (вони мають звужуватися до кінців). При ліпленні напівфабрикатів змочуйте руки водою, щоби м'ясо не прилипало до рук і не розвалювалося. Готові ковбаски нанизуйте на шампури. Якщо з цим процесомвиникли труднощі, можете втиснути шампур у бік ковбаски до її центру, а потім щільно запечатати краї.
- За традиційним рецептом кебаб повинен випікатися у мангалі над вугіллям. Готовність страви визначається за допомогою зубочистки. Потрібно проткнути нею люля кебаб, якщо він готовий, з'явиться прозорий ароматний сік. Як тільки Ви визначили готовність страви, приберіть її з вогню, інакше вона може пересохнути і буде не така смачна.
- У домашніх умовах (за відсутності мангалу)можна приготувати кебаб і в духовці. Її необхідно попередньо розігріти, щоб фарш одразу затвердів.
- Подавати люля кебаб слід гарячим, з лавашем та цибульними кільцями. Гарнір до цієї страви не передбачено.
Як приготувати люля кебаб вдома?
Склад:
- Жирний обріз свинини – 800 г
- Цибуля – 800 г
- Картопля – 700 г
- Сік 0,5 лимону
- Кінза, зіра, суми (для м'яса)
- Сухий часник, базилік, орегано, каррі, паприка (для картоплі)
- Олія, пиво - 150 г, рідкий дим - 1 ст.л. (на дно листа)
Приготування:
- Картоплю необхідно почистити та нарізати кружальцями. Чим вище бортики листа, тим товщі мають бути скибочки картоплі. Підготовлені кружечки покладіть у лист, попередньо змастивши його маслом. Посипте їх перцем та сіллю, а також додайте рідкий дим та пиво.
- М'ясо разом із цибулею необхідно пропустити через м'ясорубку. У масу додайте сіль, лимонний сік і спеції. Знову все перемішайте. Тепер можете формувати ковбаски та нанизувати їх на бамбукові палички. Укласти заготовки для люля кебабу на лист зверху картоплі. Розкладати їх слід так, щоб котлетки не торкалисяодин з одним.
- Деко помістіть в духовку розігріту до 200 градусів. Через 15 хв поверніть люля кебаби підсмаженою стороною вниз і готуйте ще 15 хв. Потім можете виймати лист з духовки. Блюдо готове!
Як приготувати люля кебаб: особливі рецепти
Якщо Ви хочете трохиурізноманітнити смак традиційноголюля кебабу, спробуйте поекспериментувати.
Рецепт люля-кебабу в беконі
Склад:
- Яловичина без кісток – 300 г
- Свинина без кісток – 400 г
- Яйце – 1 шт.
- Цибуля - 1 головка
- Часник – 2 зубці
- Білий хліб – 4 шматки
- Мигдаль – 100 г
- Бекон – 14-16 смужок
- Сіль
- Лимон
- Петрушка
Приготування:
- Підготуйте шпажки, помістивши їх у холодну воду на 20 хв. Видаліть скоринку з хліба, а м'якоть подрібніть у блендері. Почистіть цибулю та часник, потім подрібніть їх, дрібно наріжте заздалегідь вимиту та просушену петрушку. М'ясо також необхідно вимити та просушити. Потім дрібно порубайте його ножем.
- Видавіть із лимона сік, а мигдаль подрібніть.
- Підготовлений фарш помістіть у миску, додайте горіхи і лимонний сік. Ретельно перемішайте. Потім у суміш покладіть подрібнений хліб, цибулю, часник та петрушку. Все це посоліть і поперчіть, а потім добре вимісіть. Отриману масу залиште на 1 годину в холодильнику.
- З|із| приготовленого фаршу сформуйте 12-14 кульок. Проткніть їх паличками і надайте довгасту форму.
- Кожен кебаб слід обернути беконною смужкою.
- Готувати цю страву найкраще на грилі. Кожну сторону обсмажуйте по 3-4 хв.
- Втім, приготувати кебаб можна не тільки з м'яса.Спробуйте використати, наприклад, картопля.
Рецепт кебабу з картоплі
Склад:
- Картопля – 600 г
- Курдючне сало – 150 г
- Червоний гострий перець
- Молота куркума – 1 год.
Приготування:
- Відваріть картоплю в мундирі та остудіть. Потім його слід очистити і потовкти, але крупно, так щоб не перетворився на пюре.
- Сало необхідно нарізати та витопити на сковороді. Шкварки, що виходять, видаліть, а жир, що залишився, влийте в картопля. Все це ретельно перемішайте.
- Потім додайте|добавляйте| в суміш куркуму і сіль|соль| і перець за смаком. Знову все перемішайте.
- Скачайте кебаби з отриманої маси так само, як із м'яса. Кожну котлетку проткніть дерев'яною паличкою.
- Кебаби помістіть на аркуш фольги, складений удвічі. Його потрібно розкласти на сильно розігрітому мангалі. Якщо у Вашому розпорядженні немає мангалу, скористайтеся добре розігрітою духовкою.
- Картопляні кебаби необхідно обсмажувати з двох боків, доки не з'явиться апетитна рум'яна скоринка.
Рада: щоб кебаби не розвалювалися в процесі приготування, фарш необхідно відбивати про дошку протягом декількох хвилин, а потім потримати в холодильнику близько 2 год.
Люля-кебаб – надзвичайно смачна м'ясна страва. Воно може бути дуже доречним як до святкового столу, так і до звичайної вечері. У будь-якому випадку атмосфера загадкового сходу Вам забезпечена!