Знайомтеся сочевиця! або, як готувати сочевицю

-Рубрики

-Музика

-Пошук за щоденником

-Друзі

-Постійні читачі

-Статистика

Знайомтеся: сочевиця! або, як готувати сочевицю.

Вівторок, 06 Грудня 2011 р. 13:03 + в цитатник

Знайомтеся: сочевиця! або, як готувати сочевицю.

Сочевиця: незамінний продукт для пісної кухні

Сочевиця це не просто рослина, а ціла легенда. Згідно з біблійною історією, один брат, Ісав, продав іншому, Якову, первородство (а отже, і велику частку спадщини) за тарілку сочевицької юшки. Що ж це за блюдо таке мало бути?

Сочевиця — рослина справді легендарна і дуже давня. У Середні віки саме Україна була основним постачальником сочевиці. З неї робили безліч страв і навіть пекли хліб. Але пізніше сочевицю витіснили інші культури, ту саму картоплю, що зовсім незаслужено.

Зараз сочевиця поступово повертає собі місце на наших столах, вона продається у всіх магазинах, та й ціна «дивині» невисока. А придбати сочевицю дуже навіть варто — вона легка у приготуванні, смачна та вкрай корисна. Навіть невеликої порції вистачить, щоби з апетитом перекусити і надовго зберегти почуття ситості.

Дієтичний продукт

Сочевиця — рослина бобова, а отже, в ній багато білка (від 25 до 35% на масу), що робить її особливо привабливою для тих, хто обмежує себе у м'ясі та молочних продуктах — вегетаріанців, які постять. Крім того, сочевиця екологічна — вона не накопичує нітратів, токсичних елементів, радіонуклідів.

Вважається, що постійне вживання її заспокоює нерви, дає душевний спокій ірівновагу. Одночасно з цим сочевиця піднімає тонус та підвищує імунітет. Особливо рекомендується вживання сочевиці за таких захворювань, як серцеві розлади, проблеми з травленням, діабет. Сочевиця містить багато корисних харчових волокон, і в ній практично немає жиру, що робить її незамінним продуктом дієтичного харчування.

Секрети приготування

Багаті білком продукти часто вимагають тривалого приготування, а іноді й замочування. Але тільки не сочевиця. Більше того, вона готується швидше за всіх бобових — від 10 до 15 хвилин.

З сочевиці можна приготувати безліч страв — юшку та суп, пюре та рагу, салати та гарніри, котлети та биточки, начинку для пирогів. Особливо гарна сочевиця з такими добавками, як цибуля, часник, томати, морква. Як приправи підійдуть як класичні спеції та зелень, так і більш «екзотичні» — м'ята, орегано, кумін.

У супах та других стравах сочевицю часто поєднують з м'ясом та куркою, у тому числі використовуючи бульйон як основу. Якщо у вас мало часу на приготування, можна придбати сочевицю у спеціальних пакетиках для варіння, у цьому випадку її не потрібно промивати та відміряти порції. Сочевицю можна купити і консервованою, у банках, тоді вона повністю готова до вживання.

Перед приготуванням сочевицю потрібно промити холодною водою. Зробити це найкраще в друшляку з дрібними дірочками, щоб сторонні вкраплення пішли, а сочевиця залишилася. Для варіння потрібно брати води в 1,5-2 рази більше, ніж бобів. Сочевицю слід закидати у киплячу воду. Потім дочекатися, коли вода знову закипить і зменшити вогонь. Накрити каструлю кришкою і варити, залежно від сорту, 10-40 хвилин, періодично помішуючи та обережно пробуючи - на предмет готовності. Солити сочевицюрекомендується в кінці варіння - так воно готується швидше

Іноді вага сочевиці в готових стравах вказується в грамах, що не завжди зручно, особливо для тих, хто не має кухонних ваг. Тоді допоможуть такі дані: вага повної граненої склянки сочевиці — 210 грамів, звичайної 200-грамової — 170—180. Плоди сочевиці, як правило, дрібні, пласкі. Колір залежить від сорту. До речі, сортів цих бобових не так вже й багато, а в Україні представлені далеко не всі.

Червона сочевиця (вона ж руда, помаранчева, єгипетська)

Самий «одіозний» сорт — саме з нього була зварена знаменита біблійна юшка, тому Ісава, який «купився» на диво-суп, стали називати Едомом (Едомом), що означає червоний. Червона сочевиця широко використовується в азіатській кухні. Вона очищена від оболонки, тому розварюється швидше за всіх інших сортів, майже відразу. Крім юшка, з неї готують пюре, начинки для пиріжків, каші, салати та рагу.

Для пюре, до речі, цей сорт просто ідеальний завдяки швидкому розм'якшенню, а от якщо потрібно зберегти форму золотистих «намистин», наприклад для прикраси салату, доведеться дуже уважно стежити за часом приготування, щоб сочевиця не перетворилася на кашку. І майте на увазі, що при тепловій обробці колір сочевиці з червоного або помаранчевого перетворюється на золотистий, тобто трохи тьмяніє.

Рецепт. Сочевичне юшка

Традиційно юшку готують саме з червоної сочевиці, проте можна спробувати використовувати й інші сорти, збільшивши час варіння. Рецептів цієї страви безліч, деякі з них припускають додавання селери, моркви, картоплі, кореня петрушки, розмарину та кінзи. У деяких варіантах юшка (наприклад, французькою) в готовий суп додається сметана. Рецепт, наведений тут,чудовий своєю простотою та доступністю інгредієнтів.

Інгредієнти: 200 г сочевиці, 5 помідорів, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, 2 столові ложки олії, 1,5 літра води, 2 столові ложки соку лимона, сіль, перець, спеції, зелень - за смаком>

Приготування. Сочевицю перебрати та промити. Нарізану кубиками цибулю обсмажити до м'якості. Засипати сочевицю, потримати на вогні 2 хвилини. Перекласти в каструлю, долити води та варити до розм'якшення сочевиці (близько 20 хвилин). Помідори нарізати кубиками, часник - шматочками, додати в юшку. Посолити, поперчити, посипати спеціями. Довести до кипіння та варити ще пару хвилин. Зняти з вогню, за бажання додати лимонний сік. Перед подачею прикрасити зеленню.

Зелена сочевиця

Цей сорт збирається недозрілим, коли плоди ще зеленого кольору, звідси й назва. Як і червона, ця сочевиця гарна у салатах. Вона відмінно поєднується з грибами та м'ясом (куркою), навіть при тривалому варінні не перетворюється на пюре, зберігає форму горошин.

На смак вона чимось схожа на гречку з легким присмаком. З неї також вийде смачний суп, якщо додати до нього цибулю, часник, зелень та овочі. Покроковий рецепт приготування супу-пюре із сочевиці дивіться тут.

Рецепт. Сочевицькі котлети

Такі котлети підійдуть для закуски, вони ідеальні для суворих вегетаріанців і в період посту.

Інгредієнти: 1 склянка зеленої сочевиці, 6 цибулин, олія рослинна (для смаження), сіль, спеції, сухарі панірувальні.

Приготування. Промиту та позбавлену сторонніх вкраплень сочевицю залити водою і залишити на ніч. Цибулю нарізати шматочками, додати спеції та обсмажити в олії, поки вона не стане золотистою. Сочевицю відкинути на сито чи друшляк, щобскла зайва волога, і разом із цибулею прокрутити в м'ясорубці чи комбайні. Додати сіль|соль|, перець. Вимісити фарш. Зліпити з нього котлети, обвалюючи в паніровці. Обсмажити з двох сторін до характерної скоринки, закрити кришкою і гасити ще 5 хвилин. Загальний час смаження - від 15 хвилин.

Коричнева сочевиця

Коричневу сочевицю збирають повністю дозрілу. Цей сорт єдиний із усіх потрібно замочувати — від півгодини. Однак він чудово розварюється, із нього можна робити пюре. З усіх сортів горіховий (а іноді й грибний) присмак найсильніший саме у коричневої сочевиці.

Рецепт. Кабачки, фаршировані сочевицею

Інгредієнти: 1 склянка коричневої сочевиці, 2 кабачка середнього розміру (краще цукіні), 1 цибулина, 3 часточки часнику, 6 помідорів, 1 перець чилі, пучок петрушки, 2 столові ложки сиру пармезан, олія рослинна, олія , зелень на смак.

Приготування. Приготувати сочевицю, дотримуючись вказівок на упаковці. З кабачків сформувати «човники», розділивши на половинки та вирізавши серцевину. Деко змастити олією, кабачки укласти на нього зрізом донизу. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° С на 10 хвилин. Перевернути кабачки і залишити ще на 10 хвилин.

Цибулю і часник нарізати, обсмажити в олії до прозорості. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізати кубиками. Чилі та петрушку подрібнити. З'єднати всі овочі та сочевицю, залити водою, перемішати. Довести до кипіння. Кабачки наповнити фаршем, посипати сиром. Укласти їх щільно один до одного. Поставити в духовку ще на 15 хвилин.

Примітка. Подавати гарячими, прикрасивши зеленню.

Наступні два сорти сочевиці рідше зустрічаються на наших прилавках, проте, на увагу вони заслуговують, так що якщо такі«копали» раптом трапляться, варто їх придбати — хоча б спробувати!

Пюї, puy (французька зелена)

Виведено цю сочевицю у французькому містечку де Пюї. Вирощується в центрі та на півдні Франції, в громаді Le Puy-en-Velay. Відрізнити цей сорт від звичайного зеленого просто - за забарвленням. Колір такої сочевиці — чорно-зелений, цятками, «мармурової» структури. Цей сорт ароматний і ніжний. Смак яскравий, пряний, з нотками перцю, при приготуванні дрібненькі чечевички пюї залишаються пружними і не втрачають форми. Чудово підходить для салатів.

Сочевиця «Білуга»

Дрібні блискучі «намистинки» цього сорту схожі на ікру - такі ж чорні та круглі. Вариться близько 20 хвилин. Така сочевиця дуже смачна, навіть якщо її просто зварити без додавання спецій та подати як самостійну страву. Прекрасно поводиться в рагу, як гарнір до м'яса і навіть у бутербродах.

---